Целевая группа (потребитель)

Статистика показывает, что печенье потребляют в основном женщины (60 %). Это может быть связано с тем, что лица женского пола, как правило, больше любят кондитерские изделия, чем мужчины. Кроме того, женщины чаще покупают печенья для своих детей и семьи. Что же касается, конкретно печенья в шоколадной глазури, то его предпочитают в основном молодые люди до 34 лет с доходом более 4000 на человека (данные маркетинговых исследования на 2008 год). Интересен тот факт, что печенье потребляют в основном семьи, а не одинокие люди. Это объясняется тем, что данный продукт очень любят дети, и родители чаще покупают его для них, нежели для себя. Важно также отметить, что упакованное печенье, к которому относится Юбилейное в настоящее время менее популярно, чем развесное в силу более низкой цены последнего, однако существует тенденция к увеличению доли фасованного печенья на рынке.

Теперь перейдём к тому, каким представляется потребитель данного конкретного товара, т. е. печенья Юбилейного с молочной глазурью. Во-первых, как уже было сказано, этот продукт хорошо подходит для детей. Во-вторых, он ориентирован на семьи со средним уровнем достатка. В-третьих, этот вид печенья отвечает запросам молодых, активных людей, которым часто требуется перекусывать на работе/учёбе/в пути, так как является не только вкусным, но и очень питательным. Удобная упаковка по 8 штук не занимает много места и удобна в транспортировке, что позволяет брать печенье в дорогу.

Таким образом, печенье Юбилейное с шоколадной глазурью имеет очень широкий круг потребителей. Оно достаточно универсально и подходит как для перекуса в дороге, так и для полноценного десерта к чаю. Это делает его столь популярным среди различных групп потребителей.

Производственный процесс и издержки

Технологическая схема производства сахарного печенья состоит из следующих стадий: - подготовка сырья к производству; - замес теста; - формование тестовых заготовок; - выпечка печенья; - охлаждение печенья; - расфасовка и упаковка.

Производственная линия включает несколько обязательных участков – участок подготовки сырья, участок тестоприготовления, участок формования, выпечки. Кроме обязательных линия производства печенья в глазури содержит этап нанесения шоколадной глазури.

Основным сырьём для производства сахарного печенья является мука, сахар, жир (растительный, кондитерский или маргарин), соли-разрыхлители. Как дополнительное сырьё применяют яйцепродукты (яичный порошок), молокопродукты (сухое обезжиренное молоко).

Себестоимость печенья напрямую зависит от цен на сырьё. В последние годы в России наметилась тенденция к росту цены на сельскохозяйственную продукцию (в т. ч. муку), что связано с неурожаем летом 2010 года. Так, рост закупочных цен на муку за 4 квартал 2010 года достигал 60 % по отношению к 3 кварталу, что является очень высоким показателем. Цены на сахар выросли в среднем на 20 % (по данным отчёта ФАС). Всё это говорит о том, что издержки компании по производству сахарного печенья с глазурью неизбежно растут. Переход на менее качественное сырьё для сохранения прежнего уровня издержек, по моему мнению, невозможен, так как потребителем печенье марки «Юбилейное» прежде всего ценится за высокие стандарты качества.

Одним из способов сокращения издержек я вижу снижение затрат на упаковку. Здесь возможно использование международного опыта. Так, например, компания Unilever решила сэкономить на дизайне, уменьшив расход краски при печати упаковочных и рекламных материалов на два порядка по числу используемых цветовых оттенков. Это позволило серьёзно снизить издержки, при этом практически не сказалось на восприятии товара покупателями. Кроме того, возможно изменения дизайна упаковки на более простой (но не примитивный), учитывая при этом мнение потребителя (каким он желает видеть товар).