- •4.2. Инновации в скСиТ
- •4.3 Диверсификация – как вид инновационного изменения.
- •5. Инженерно-технологическое оснащение гостиниц и туркомплексов
- •5.1 Особенности проектирования современных отелей
- •5.2. Состав и площади помещений гостиницы
- •5.3. Санитарно-техническое оборудование гостиниц
- •5.4. Содержание помещений гостиницы
- •5.5. Содержание бельевого хозяйства
- •5.6. Общие требования к пятизвездочным гостиницам
- •8. Техника и технология предприятий питания
- •8.1 Классификация предприятий общественного питания
- •8.2 Классификация технологического оборудования предприятий общественного питания
- •8.3Современное оборудование для предприятий общественного питания и перспективы рынка
- •8.4 Организация питания в туризме
- •9. Техника и технология услуг прачечной
- •10. Технико-технологическое оснащение спортивных сооружений
- •10.1Общая характеристика спортивных сооружений
- •10.2 Оборудование крытых площадок
- •10.3. Оборудование открытых спортивных сооружений
- •10.4 Оборудование трибун
- •12. Инженерно-технологическое оснащение музеев и выставочных залов
- •12.1 Выставочное оборудование
- •12.2 Оборудование музейных фондов
- •12.3. Реставрационное оборудование
- •12.4 Упаковка и транспортировка музейных предметов
- •13. Инженерно-технологическое оснащение библиотек.
- •1 Вестибюль
- •2. Читальный зал и абонемент
- •3 Детский читальный зал
- •4 Книгохранилище
- •5 Специализированные и служебные помещения
- •14. Техника и технология рекреационной сферы
- •1. Характеристика рекреационных учреждений
- •2. Материальная база рекреационных учреждений
- •3. Планировочная организация туристских комплексов
- •15. Офис турфирмы и принципы его организации.
- •15.1. Предпосылки возникновения офиса в России
- •15.2. Организация офиса турфирмы
- •15.2.1. Основные принципы организации офиса
- •15.2.2.Стилевые предпочтения офиса
- •15.2.3.Офисная мебель
- •15.2.4. Организация рабочих мест в офисе
- •15.2.5. Технология подбора кадров
- •17. Информационные технологии в скСиТ
- •17.1. Понятие об информационных технологиях
- •17.2. Классификация информационных технологий
- •17.3. Влияние информационных технологий на развитие социально-культурного сервиса и туризма
- •18. Комплексная автоматизация гостиничного бизнеса:
- •18.1. Цели и задачи компьютеризации гостиничного бизнеса
- •18.2 Компьютерные системы управления гостиницей
- •18.3 Глобальные системы резервирования
- •19.Комплексная автоматизация ресторанного бизнеса
- •19.1 Современные тенденции рынка автоматизации рестораннов
- •19.2 Обзор современных систем автоматизации
- •20. Комплексная автоматизация офиса турфирмы. Оргтехника
- •21. Системы бронирования
- •21.1. Характеристики компьютерных систем бронирования и резервирования
- •Компьютерные системы бронирования gds
- •21.2. Система бронирования Amadeus
- •21.3. Система бронирования Galileo
- •21.4. Система бронирования Worldspan
- •21.5. Система бронирования Sabre
- •21.6. Другие зарубежные системы бронирования
- •21.7. Российские компьютерные системы бронирования
- •21.8. Выбор системы бронирования
8.3Современное оборудование для предприятий общественного питания и перспективы рынка
По мнению многих специалистов рынка общественного питания, высокие темпы развития отрасли сохранятся еще несколько лет. По причине все более острой конкуренции, рестораторам приходится более тщательно подходить ко всем вопросам, связанным с открытием новых заведений. Все чаще они прибегают к услугам профессиональных консалтинговых фирм, а также известных компаний, специализирующихся на комплексном оснащении и проектировании ресторанов.
Для того чтобы правильно выбрать оборудование, предпринимателю прежде всего придется ответить на ряд вопросов:
• какая кухня будет в кафе или ресторане;
• планируется работать с полным циклом приготовления блюд или использовать полуфабрикаты;
• сколько посадочных мест планируется и какова пропускная способность заведения;
• как организовать внутреннее пространство, включая производственные помещения и многие др.
От ответов на эти вопросы зависит и выбор оборудования, и используемые технологии.
Рис. 1 Оборудование для предприятий общественного питания. Ценовая сегментация
В настоящее время на российском рынке представлен очень широкий спектр оборудования для предприятий общественного питания отечественного и иностранного производства. Это и отдельные виды оборудования (мясорубки, плиты, сковороды, грили, холодильные витрины и многое другое), и технологические линии (линии раздачи, линии быстрого приготовления пищи и др.). Вопрос цены при выборе оборудования для большинства покупателей первостепенный. Условно можно разделить представленное на рынке оборудование для общепита на три категории (см. рисунок).
К первой категории (дорогой сегмент или «премиум») относится оборудование для оснащения ресторанов, кафе, баров, столовых известных брендов иностранных производителей (например, немецких), которое отличается высокой стоимостью, современным дизайном, использованием новейших технологий.
покупателей является дороговизна комплектующих и вспомогательных материалов, а также значительный срок их поставки в Россию (в некоторых случаях даже несколько месяцев). Поэтому высококлассное и дорогостоящее импортное оборудование могут позволить себе немногие.
Оборудование, которое относится ко второму сегменту (к нему относится, в частности, большая часть оборудования производства Италии, Испании, Словении, Польши), обладает рядом преимуществ для покупателей, по сравнению с оборудованием класса премиум. Оно пользуется значительно большим спросом благодаря умеренно высокой стоимости, хорошему современному дизайну, сравнительно недорогим комплектующим, наличию большого количества оборудования и комплектующих на складе поставщиков в России.
В ассортименте «Компании БИО» этот сегмент представлен наиболее широко, в основном оборудованием итальянских и французских производителей. Среди прочих хочется особо выделить тепловое оборудование итальянских фирм Berto’s и Tecnoinox, конвекционные печи и расстойные шкафы Garbin (Италия), пароконвектоматы итальянской фирмы Foinox и французской Bourgeois, оборудование фирмы Fimar (Италия), всемирно известные овощерезки и кухонные комбайны французской фирмы Robot coupe, кофемашины Saeco, Nuova Simonelli, La Cimbali (Италия) u Yura (Швейцария), холодильное оборудование Gram (Дания) и Afinox (Италия), линии раздачи Artserf (Италия), соковыжималки Friul, посудомоечное оборудование фирмы Elettrobar (Италия), а также оборудование многих других иностранных производителей, реализуемых «Компанией БИО».
Также относят ко второй ценовой категории и некоторую часть оборудования отечественного производства. Как правило, эти модели отличаются сочетанием сравнительно высокого качества и невысокой стоимости. Преимуществом отечественного оборудования перед иностранным являются оперативные поставки комплектующих, запчастей и возможность доукомплектации технологических линий. Кроме того, данное оборудование характеризуется высокой ремонтопригодностью. Необходимо отметить, что значительная часть этих отечественных производителей использует импортные материалы (например, нержавеющую сталь) и комплектующие (ТЭНы, электронные блоки и т.д.). В силу объективных причин (более низкая стоимость рабочей силы, энергоресурсов, сырья, особенности налогообложения) стоимость оборудования получается существенно ниже импортного и поэтому оно является вполне конкурентоспособным.
Основную же часть оборудования российских производителей следует отнести к третьей ценовой нише (ОАО Завод «Проммаш» (Саратов); ЗАО «Тулатехмаш» (Тула); «Гомельторгмаш» (Гомель) и ряд других). Невысокий уровень цен определяет нацеленность этой категории оборудования на предпринимателей малого и среднего бизнеса. Производители стремятся к тому, чтобы совершенствовать свою продукцию, улучшать внешний вид, расширять ассортимент, и при этом оставаться в своем ценовом сегменте.