Набор сырья и продуктов

Наименование сырья	1 порция г.		50 порций кг.
	брутто	нетто	брутто	нетто
Бутерброды с заливной рыбой
Осетр	57	34/25	2,85	1,7
Морковь вареная (для оформления)	5	4	0,25	0,2
Петрушка (зелень)	1,4	1	0,07	0,05
Хлеб	40	40	2	2
Желе	---	35	---	1,75
Пищевые рыбные отходы	35	35	1,75	1,75
Желатин	1,4	1,4	0,07	0,07
Морковь	0,88	0,7	0,04	0,035
Лук репчатый	0,84	0,7	0,04	0,035
Петрушка (корень)	0,46	0,35	0,02	0,018
Уксус 9%	0,53	0,53	0,03	0,026
Яйца (белки)	0,1 шт.	2,52	5 шт.	0,126
Лавровый лист	0,01	0,01	0,0005	0,0005
Выход на 1 порцию г.	105
Ассорти рыбное на хлебе
Икра зернистая	10,2	10	0,51	0,5
Осетр	23	14\10	1,15	0,7
Лук зеленый	6	5	0,3	0,25
Масло сливочное	5	5	0,25	0,25
Хлеб	30	30	1,5	1,5
Выход на 1 порцию г.	60
Винегрет рыбный
Осетр	91,6	55\40	4,58	2,75
Картофель	22	16	1,1	0,8
Огурцы соленые	25	20	1,25	1
Помидоры свежие	14,2	12	0,71	0,6
Морковь	15	12	0,75	0,6
Горошек зеленый консервированный	18,4	12	0,92	0,6
Свекла	17,8	14	0,89	0,7
Вишня, слива маринованные	21,8	12	1,09	0,6
Майонез	40	40	2	2,0
Желе рыбное № 897	---	24	---	1,2
Пищевые рыбные отходы	24	24	1,2	1,2
Желатин	1	1	0,048	0,048
Морковь	0,6	0,5	0,03	0,024
Лук репчатый	0,58	0,5	0,029	0,024
Петрушка (корень)	0,31	0,24	0,016	0,012
Уксус 9%	0,36	0,36	0,018	0,018
Яйца (белки)	0,1 шт.	1,73	5 шт.	0,086
Лавровый лист	0,01	0,01	0,001	0,001
Выход на 1 порцию г.	200
Рыба "Жгучая штучка"
Судак (филе с кожей без костей)	229,9	177	11,495	8,85
Соль	2	2	0,1	0,1
Майонез с паприкой и луком	10	10	0,5	0,5
Перец черный молотый	0,01	0,01	0,001	0,001
Мука для панирования	10	10	0,5	0,5
Масло растительное	20	20	1	1
Салат листовой	28	20	1,4	1
Петрушка (зелень)	2,7	2	0,135	0,1
Лимон	10	10	0,5	0,5
Маслины	10	10	0,5	0,5
Выход на 1 порцию г.	150/20/10/10/2
Судак "Морская хитрость"
Судак (филе без кожи и костей)	188	116	9,4	5,8
Лимон	24	10	1,2	0,5
Соль	2	2	0,1	0,1
Мука	75	75	3,75	3,75
Пиво	25	25	1,25	1,25
Яйцо	1 шт.	40	50 шт.	2
Масло растительное	30	30	1,5	1,5
Соус майонез с паприкой и чесноком	30	30	1,5	1,5
Салат листовой	28	20	1,4	1
Лимон для украшения	10	10	0,5	0,5
Петрушка	2,7	2	0,135	0,1
Выход на 1 порцию г.	240/30/20/10/2
Филе хека "Розовая любовь"
Хек (без головы свежемороженый)	324	172	16,2	8,6
Мука	10	10	0,5	0,5
Яйцо	0,75 шт.	30	37,5 шт.	1,5
Масло растительное	30	30	1,5	1,5
Салат листовой	28	20	1,4	1
Петрушка (зелень)	2,7	2	0,135	0,1
Лимон	11	10	0,55	0,5
Заправка «Острая»	---	30	---	1,5
Вода	15	15	0,75	0,75
Сахар	1,2	1,2	0,06	0,06
Уксус 9%-ный	8,4	8,4	0,42	0,42
Соль	0,6	0,6	0,03	0,03
Оливковое масло	6,9	6,9	0,345	0,345
Соус «Sos Coron»	---	50	---	2,5
Яйца (желтки)	0,3 шт.	15,75	15 шт.	0,788
Масло сливочное	7,5	7,5	0,375	0,375
Вино белое сухое	1	1	0,05	0,05
Соль	0,01	0,01	0,001	0,001
Томатная паста	5	5	0,25	0,25
Чеснок	3,07	2,4	0,154	0,120
Сметана	19	19	0,95	0,95
Выход на 1 порцию г.	150/50/20/10/2
Десерт "Банановое чудо"
Банан	167	100	8,35	5
Сливки взбитые растительные	40	40	2	2
Мороженое	80	80	4	4
Топпинг Тойе «Тоффи-карамель»	20	20	1	1
Кокосовая стружка	10	10	0,5	0,5
Выход на 1 порцию г.	250
Шейк ванильный
Порошковая смесь Тойе «Шейк ванильный»	30	30	1,5	1,5
Молоко	150	150	7,5	7,5
Выход на 1 порцию г.	175