- •Самарский техникум кулинарного искусства
- •Введение
- •Рациональное питание
- •Набор сырья и продуктов
- •Требования на склад
- •Условия и сроки хранения
- •Технологический процесс приготовления блюд Требования к качеству и правила подачи блюд
- •Оборудование, инвентарь, посуда
- •Техника безопасности цехов
- •Список используемой литературы
Требования на склад
Наименование продуктов |
Количество, кг |
Банан |
8,35 |
Вино белое сухое |
0,05 |
Вишня, слива маринованные |
1,09 |
Вода |
0,75 |
Горошек зеленый консервированный |
0,92 |
Желатин |
0,118 |
Икра зернистая |
0,51 |
Картофель |
1,1 |
Кокосовая стружка |
0,5 |
Лавровый лист |
0,002 |
Лимон |
2,75 |
Лук зеленый |
0,3 |
Лук репчатый |
0,069 |
Майонез |
2 |
Майонез с паприкой и луком |
0,5 |
Майонез с паприкой и чесноком |
1,5 |
Маслины |
0,5 |
Масло растительное |
4 |
Масло сливочное |
0,625 |
Молоко |
7,5 |
Морковь |
1,07 |
Мороженое |
4 |
Мука |
4,75 |
Огурцы соленые |
1,25 |
Оливковое масло |
0,345 |
Осетр |
8,58 |
Перец черный молотый |
0,001 |
Петрушка |
0,511 |
Пиво |
1,25 |
Пищевые рыбные отходы |
2,95 |
Помидоры свежие |
0,71 |
Порошковая смесь Тойе «Шейк ванильный» |
1,5 |
Салат листовой |
4,2 |
Сахар |
0,06 |
Свекла |
0,89 |
Сливки взбитые растительные |
2 |
Сметана |
0,95 |
Соль |
0,201 |
Судак |
21 |
Томатная паста |
0,25 |
Топпинг Тойе «Тоффи-карамель» |
1 |
Уксус 9% |
0,468 |
Хек (без головы свежемороженый) |
16,2 |
Хлеб |
3,5 |
Чеснок |
0,154 |
Яйца |
112,5 шт. |