Технологический процесс приготовления блюд Требования к качеству и правила подачи блюд

Бутерброды с заливной рыбой
Подают на тарелке для закусок при температуре 14'С
Внешний вид	Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, не свисают с куска.
Цвет	Цвет хлеба и заливной рыбы.
Вкус и запах	Вкус хлеба и заливной рыбы. Запах рыбы и свежего хлеба.
Консистенция	Мягкая
Ассорти рыбное на хлебе
Подают на тарелке для закусок при температуре 14'С
Внешний вид	Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, не свисают с куска.
Цвет	Используемых продуктов
Вкус и запах	Продуктов, используемых в блюде. Без посторонних запахов.
Консистенция	Мягкая
Рыба "Жгучая штучка"
Отпускается на мелкой столовой тарелке, поверх листа салата. Температура подачи не ниже 65'С.
Внешний вид	Порционный кусок филе в панировке, украшен зеленью, лимоном и маслинами
Цвет	Характерный входящим компонентам, без посторонних примесей
Вкус и запах	Характерный входящим компонентам, острый, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Рыба хорошо сохраняет свою форму
Судак "Морская хитрость"
Отпускается на мелкой столовой тарелке, поверх листа салата. Температура подачи не ниже 65'С.
Внешний вид	Рыба подана на мелкой столовой тарелке, украшена зеленью, лимоном, рядом подлит майонез
Цвет	Характерный входящим компонентам, без посторонних примесей
Вкус и запах	Характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Рыба хорошо сохраняет свою форму
Филе хека "Розовая любовь"
Хек подают на мелкой столовой тарелке, полив соусом, украсив зеленью петрушки и лимоном.
Внешний вид	Порционный жареный кусок рыбы
Цвет	Характерный для жареной рыбы
Вкус и запах	Выраженный вкус и аромат рыбы, без посторонних привкусов и запахов, в меру острый и соленый
Консистенция	Рыба хорошо сохраняет свою форму, соус – средней густоты
Винегрет рыбный
Подают в тарелке для салатов при температуре +14'С
Внешний вид	Все компоненты сохраняют свою форму
Цвет	Светло-красный
Вкус и запах	Острый, соответствующий вареным овощам и рыбе
Консистенция	Овощи проварены, но не крошатся.
Десерт "Банановое чудо"
Подают на десертной тарелке при температуре +14'С
Внешний вид	Десерт подан на десертной тарелке
Цвет	Характерный входящим компонентам
Вкус и запах	Без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Все компоненты сохраняют свою форму
Шейк ванильный
Шейк подают при температуре +14'С в высоком бокале. Можно с трубочкой.
Внешний вид	Шейк подан в бокале, можно с трубочкой
Цвет	От светло-желтого до желтого
Вкус и запах	Вкус и аромат ванили
Консистенция	Жидкая