1. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. – 416 с.

2. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 496 с.

3. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 3. Торговое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Л. Колупаев, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с.

4. Перечень тем и специальные задания курсовых проектов

Варианты	01	02
Тема	Модернизация котла пищеварочного парового КПП-250.	Модернизация котла пищеварочного парового КПП-250.
Специальное задание	С целью сокращения времени на санитарную обработку котла разработать оптимальную конструкцию варочного сосуда котла с соответствующим краном, позволяющую полностью удалять из него промывочную воду без дополнительных усилий рабочего.	С целью сокращения времени на подготовку котла к работе оснастить паровую рубашку краном для продувки ее паром.
Варианты	03	04
Тема	Модернизация котла пищевого газового секционно-модульного КПГМ-60	Модернизация котла пищевого газового секционно-модульного КПГМ-60
Специальное задание	С целью унификации котла разработать его двутельную конструкцию для одновременного приготовления первых и вторых блюд.	С целью повышения производительности котла увеличить его варочный сосуд до 120 литров.
Варианты	05	06
Тема	Модернизация котла пищевого электрического секционно-модульный КПЭСМ-60м.	Модернизация котла пищевого электрического секционно-модульный КПЭСМ-60м.
Специальное задание	С целью механизации технологического процесса предусмотреть конструкцию электропривода для опрокидывания котла.	С целью расширения ассортимента продукции, разработать вместо варочного сосуда конструкции кассет с функциональными емкостями.
Варианты	07	08
Тема	Модернизация котла пищеварочного парового КПП-60.	Модернизация котла пищеварочного парового КПП-60.
Специальное задание	С целью улучшения труда рабочего улучшить дизайн котла.	С целью улучшения труда рабочего предусмотреть механизм подъема и опускания крышки котла.
Варианты	09	10
Тема	Модернизация котла пищеварочного газового опрокидывающегося КПГ-40м.	Модернизация котла пищеварочного газового опрокидывающегося КПГ-40м.
Специальное задание	С целью повышения эффективности процесса, предусмотреть электронагрев котла.	С целью повышения производительности увеличить объем варочного сосуда до 100 литров.
Варианты	11	12
Тема	Модернизация котла опрокидывающегося КПЭСМ-60.	Модернизация котла опрокидывающегося КПЭСМ-60.
Специальное задание	С целью расширения ассортимента производительности, вместо варочного котла конструкцию кассет с функциональными емкостями.	С целью сокращения времени на санитарную обработку котла разработать оптимальную конструкцию варочного сосуда котла с соответствующим краном, позволяющую полностью удалять из него промывочную воду без дополнительных усилий рабочего.
Варианты	13	14
Тема	Модернизация автоклава электрического АЭ-1.	Модернизация автоклава электрического АЭ-1.
Специальное задание	С целью расширения ассортимента продукции разработать вместо загрузочной корзины, конструкции кассет с функциональными емкостями.	С целью сокращения времени подготовки к рабочему режиму, предусмотреть ступенчатый разогрев пароводяной рубашки (режим разогрева 20 кВт; рабочий режим 10,8 кВт).
Варианты	15	16
Тема	Модернизация сковороды электрической СКЭ-0,3.	Модернизация сковороды электрической СКЭ-0,3.
Специальное задание	С целью расширения ассортимента продукции разработать конструкцию противени, половина которого предусматривает жарку мяса основным способом, а вторая половина противени для жарки мяса гриль.	С целью расширения функциональных возможностей, предусмотреть в нижней части конструкции сковороды между стойками выдвижные съемные поддоны для готовой продукции.
Варианты	17	18
Тема	Модернизация сковороды электрической СЭ-1.	Модернизация сковороды электрической СЭ-1
Специальное задание	С целью улучшения труда рабочего предусмотреть, как составную часть сковороды вытяжную вентиляционную систему.	С целью расширения функциональных возможностей, предусмотреть в нижней части конструкции сковороды между стойками выдвижные съемные поддоны для готовой продукции.
Варианты	19	20
Тема	Модернизация шкафа пекарного электрического секционно-модульного ШПЭСМ-3.	Модернизация шкафа пекарного электрического секционно-модульного ШПЭСМ-3.
Специальное задание	С целью повышения эффективности процесса предусмотреть в конструкции шкафа камеру для растойки тестовых полуфабрикатов.	С целью повышения эффективности процесса предусмотреть в дверцах шкафа обзорные окна, а внутри рабочих камер электроосвещение.
Варианты	21	22
Тема	Модернизация шкафа жарочного электрического секционно-модульного ШЖЭСМ-2К.	Модернизация шкафа жарочного электрического секционно-модульного ШЖЭСМ-2К.
Специальное задание	С целью повышения производительности предусмотреть вместо инвентарного шкафа третью рабочею камеру.	С целью повышения эффективности процесса жарки, предусмотреть в каждой рабочей камере организацию турбулентного потока воздуха, путем установки вентилятора.
Варианты	23	24
Тема	Модернизация жаровни вращающейся электрической ЖВЭ-720.	Модернизация жаровни вращающейся электрической ЖВЭ-720.
Специальное задание	С целью повышения качества продукции модернизировать конструкцию жаровни так, чтобы обеспечить обжарку блинной ленты с обеих сторон.	С целью механизации процесса смазки поверхности барабана маслом, разработать конструкцию соответствующего устройства.

Варианты	25	26
Тема	Модернизация машины интенсивного замеса теста МТИ-100.	Модернизация машины интенсивного замеса теста МТИ-100.
Специальное задание	С целью интенсификации процесса взбивания кондитерских масс, разработать конструкцию устройства для подачи воздуха в нижнюю часть бочка.	С целью повышения производительности машины при замесе теста, увеличить объем бочка в 2 раза и соответственно изменить конструкцию месильной лапасти.
Варианты	27	28
Тема	Модернизация машины для просеивания муки МПМ-800.	Модернизация машины для просеивания муки МПМ-800.
Специальное задание	С целью использования машины на малых предприятиях, уменьшить высоту на 1/3.	С целью повышения производительности машины, увеличить площадь сита на 50 %, с соответствующим увеличением числа оборотов шнека.
Варианты	29	30
Тема	Модернизация протирочной машины МП-800.	Модернизация протирочной машины МП-800.
Специальное задание	С целью расширения технических возможностей машины, предусмотреть установку вариатора в приводе машины.	С целью применения аналогичных машин на малых предприятиях, изменить ее конструкцию, предусмотрев ее производительность 100 кг/ч.
Варианты	31	32
Тема	Модернизация фритюрницы электрической секционно-модульной ФЭСМ-20.	Модернизация фритюрницы электрической секционно-модульной ФЭСМ-20.
Специальное задание	С целью улучшения санитарной обработки, разработать конструкцию со съемным тэнодержателем.	С целью унификации фритюрниц, разработать ее двойную конструкцию, для одновременного приготовления двух разных фритюр.
Варианты	33	34
Тема	Модернизация машины для измельчения кофе МИК-60.	Модернизация машины для измельчения кофе МИК-60.
Специальное задание	С целью расширения технической возможности, предусмотреть различные варианты размолочного механизма.	С целью улучшения условий обслуживания, предусмотреть в комплекте с кофемолкой набор емкостей для сбора готовой продукции.
Варианты	35	36
Тема	Модернизация машины для измельчения мяса МИМ-105.	Модернизация машины для измельчения мяса МИМ-105.
Специальное задание	С целью повышения качества продукции предусмотреть установку дополнительного ножа и решетки.	С целью увеличения функциональных возможностей, разработать конструкцию насадки, которая позволит использовать мясорубку как соковыжималку.
Варианты	37	38
Тема	Модернизация машины для очистки картофеля МОК 125.	Модернизация машины для очистки картофеля МОК 125.
Специальное задание	С целью сокращения времени на санитарную обработку машины, предусмотреть в конструкции машины установку, для мойки под давлением ее рабочей поверхности.	С целью интенсификации процесса, предусмотреть в центре кары вертикальный цилиндрический элемент, облицованный абразивом.
Варианты	39	40
Тема	Модернизация прилавка-витрины «Пингвин-В».	Модернизация прилавка-витрины «Пингвин-В».
Специальное задание	С целью улучшения условий обслуживания потребителей, выполнить витрину так, чтобы витринное стекло поднималось.	С целью улучшения санитарной обработки витрины предусмотреть, второй нижний выдвижной противень.
Варианты	41	42
Тема	Модернизация прилавка-витрины «Таир-106».	Модернизация прилавка-витрины «Таир-106».
Специальное задание	С целью улучшения условий обслуживания потребителей, выполнить витрину так, чтобы витринное стекло поднималось.	С целью улучшения санитарной обработки витрины, предусмотреть второй нижний выдвижной противень.
Варианты	43	44
Тема	Модернизация сковороды электрической секционно-модульной СЭСМ-0.2.	Модернизация сковороды электрической секционно-модульной СЭСМ-0.2.
Специальное задание	С целью расширения функциональных возможностей, предусмотреть в нижней части конструкции сковороды между стойками выдвижные съемные поддоны для готовой продукции.	С целью расширения ассортимента продукции разработать конструкцию чаши, половина которого предусматривает жарку мяса основным способом, а вторая половина противени для жарки мяса гриль.
Варианты	45	46
Тема	Модернизация сковороды электрической СЭ-2.	Модернизация сковороды электрической СЭ-2.
Специальное задание	С целью улучшения труда рабочего улучшить дизайн сковороды.	С целью улучшения труда рабочего предусмотреть, как составную часть сковороды вытяжную вентиляционную систему.
Варианты	47	48
Тема	Модернизация фритюрницы непрерывного действия ФНЭ-40.	Модернизация фритюрницы непрерывного действия ФНЭ-40.
Специальное задание	С целью использования фритюрницы на малых предприятиях, разработать конструкцию фритюрницы с производительностью 20 кг/ч.	С целью улучшения труда рабочего предусмотреть, как составную часть фритюрницы вытяжную вентиляционную систему.
Варианты	49	50
Тема	Модернизация кофеварки электрической КВЭ-7.	Модернизация кофеварки электрической КВЭ-7.
Специальное задание	С целью повышения производительности, разработать конструкцию кофеварки без стола и увеличить объем варочного сосуда до 14 литров.	С целью улучшения труда рабочего, разработать конструкцию кофеварки так, чтобы сливной кран находился со стороны стола.