- •Питання, які виносяться на підсумковий контроль:
- •Відповіді на запитання з навчального предмету “військове харчування та хлібопечення’’:
- •1.Оснговні положення збалансованного харчування військовослужбовців.
- •2.Завдання фізіологічного харчування.
- •3.Первинна обробка картоплі і овочів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
- •4. Первинна обробка м’яса, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
- •5. Первинна обробка риби, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
- •6.Теплова обробка продуктів,призначення,дати визначення основних видів теплової обробки м’яса і риби.
- •7.Первинна обробка круп і макаронних виробів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
- •8.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса.
- •Середні норми відходів при первинній обробці м'яса:
- •9.Холодні закуски, значення, умови приготування, зберігання і видачі.
- •10.Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв.
- •11.Перші страви, асортимент,технології приготування кісткового бульйону.
- •12. Перші страви, асортимент,технології приготування м’ясо- кісткового бульйону.
- •13. Другі страви, асортимент,технології приготування м’ясних порцій та соусів.
- •14.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.
- •15.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.
- •16.Особливості організації харчування особового складу в польових умовах.
- •17.Розміщення та облаштування батальйоного продовольчого пункту.
- •18.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування військовослужбовців у польових умовах,норми забезпечення водою.
- •19.Особливості організації харчування військ за різних умов бойової обстановки.
- •20.Підготовка кухарського складу солдатської їдальні.
- •21.Організація робіт змін кухарів та осіб добового наряду в їдальні,обов’язки осіб добового наряду.
- •22.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.
- •23.Обов’язки кухаря-інструктора.
- •24.Обов’язки чергового їдальні.
- •25.Обов’язки начальника їдальні.
Питання, які виносяться на підсумковий контроль:
1.Оснговні положення збалансованного харчування військовослужбовців.
2.Завдання фізіологічного харчування.
3.Первинна обробка картоплі і овочів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
4. Первинна обробка м’яса, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
5. Первинна обробка риби, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
6.Теплова обробка продуктів,призначення,дати визначення основних видів теплової обробки м’яса і риби.
7.Первинна обробка круп і макаронних виробів, призначення та перелік робіт при проведенні первинної обробки.
8.Середні норми виходу при первинній обробці картоплі та овочів,м’яса.
9.Холодні закуски, значення, умови приготування, зберігання і видачі.
10.Привести приклади основних видів холодних закусок, перших і других страв.
11.Перші страви, асортимент,технології приготування кісткового бульйону.
12. Перші страви, асортимент,технології приготування м’ясо- кісткового бульйону.
13. Другі страви, асортимент,технології приготування м’ясних порцій та соусів.
14.Режим та планування харчування військовослужбовців у стаціонарних умовах.
15.Порядок та методика складання розкладки продуктів, вихідні дані для складання розкладки продуктів.
16.Особливості організації харчування особового складу в польових умовах.
17.Розміщення та облаштування батальйоного продовольчого пункту.
18.Санітарно-гігієнічні вимоги до організації харчування військовослужбовців у польових умовах,норми забезпечення водою.
19.Особливості організації харчування військ за різних умов бойової обстановки.
20.Підготовка кухарського складу солдатської їдальні.
21.Організація робіт змін кухарів та осіб добового наряду в їдальні,обов’язки осіб добового наряду.
22.Порядок документального оформлення та видачі продовольства зі складу частини в їдальню.
23.Обов’язки кухаря-інструктора.
24.Обов’язки чергового їдальні.
25.Обов’язки начальника їдальні.
Відповіді на запитання з навчального предмету “військове харчування та хлібопечення’’:
1.Оснговні положення збалансованного харчування військовослужбовців.
У визначенні вимог до харчування і розробки норм забезпечення військовослужбовців продовольством в основу покладені наукові дані про оптимальну потребу людини у харчових речовинах.
Ці наукові дані сьогодні узагальнені в принципах про збалансоване харчування, основною вимогою якого є повна відповідність (адекватність) хімічного складу їжі потребам організму.
Наукове обгрунтування раціонів харчування припускає диференціацію їх для окремих контингентів військовослужбовців з вмісткістю в них харчових речовин в залежності від характеру військової діяльності, тобто від рівня фізичних і нервово-психічних навантажень, віку, маси тіла, кліматичних умов та інших факторів.
Обов'язковою умовою повноцінного харчування є також його енергетична (кількісна) адекватність, яка припускає відповідність енергетичної цінності їжі, що вживається, енерговитратам організму та своєчасне поповнення резервів енергетичних речовин, які втрачаються.
Таким чином, в основу нормування повинні бути покладені принципи кількісної і якісної адекватності раціонів потребам організму, шо суттєво впливає на функціональний стан нервової системи.
У відповідності з потребою організму у харчових речовинах і енерговитратам и військовослужбовців Збройних Сил умовно можна розділити на такі групи:
група - особи, праця яких не пов'язана з витратами фізичної енергії, або потребує невеликих фізичних зусиль (розумова праця і великі нервові напруження - диспетчери, оператори пультів управління; службовці, які працюють сидячи).
група - особи, зайняті механізованою працею, обслуговуванням техніки (зв'язківці, телеграфісти, радіоелектронщики, медперсонал).
група - особи механізованої праці із значними витратами фізичної енергії (водії, механіки-водії бойової та іншої техніки, плав склад кораблів, та інших суден і т. і.).
група - особи немеханізованої праці або частково механізованої, праця яких пов'язана зі значною витратою фізичних зусиль (плавсклад підводних човнів, льотчики, піхота, особовий склад інженерних та розвідувальних підрозділів та інші).
Якщо в основу вимог щодо харчування цих груп покласти калорійний еквівалент, то ми будемо мати такі показники:
Асортимент продуктів продовольчого пайка для осіб 1-ї групи повинен забезпечити надходження в організм людини такої кількості харчових речовин (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини), щоб загальна калорійність складала близько 3000-3100 ккал.
Для осіб 2-ї групи - 3000-3500 ккал.
Для осіб 3-ї групи - 3500-4000 ккал.
Для осіб 4-ї групи - 4200-5000 ккал.
Слід зазначити, що фізіологічні норми харчування не повинні розглядатися, як постійні і незмінні величини. Необхідність удосконалення їх обумовлена, перш за все, зміною характеру праці та побуту, уточненням наукових даних про харчування, зміною структури продовольчих ресурсів і економічних можливостей держави.
Одним із шляхів удосконалення пайків є їх уніфікація, яка дозволяє зменшити їх кількість, покращити структуру і харчову цінність пайків. Приклад: розробка нових пайків в ГПУ.
При розробці нових і уніфікації діючих норм забезпечення до них пред'являються такі вимоги:
• за енергетичною цінністю раціони пайків повинні поповнювати витрачену енергію військовослужбовців;
• удержувати у відповідності до вимог збачансованого харчування усі необхідні речовини у оптимальних для того чи іншого контингенту військовослужбовців кількісних співвідношеннях;
за асортиментом і кількістю продуктів забезпечувати приготування різноманітних страв за прийнятими у військовому харчуванні рецептурами і технології з урахуванням можливостей кухарів і технічних засобів приготування їжі;
забезпечувати приготування гарячої їжі у відповідності до вимог режиму харчування.