2 Методичні вказівки до виконання лабораторного практикуму

2.1 Загальні положення

Практикум виконується в лабораторії кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв (ауд. Ж-503, Ж-505) під керівництвом викладача. Виконанню практикуму повинна передувати самостійна робота студентів, під час якої вони зобов’язані:

ознайомитись з планом роботи на поточне заняття;

знати мету, суть і техніку безпечного виконання кожної лабораторної роботи;

знати, які прилади, посуд і реактиви використовуються для виконання кожної лабораторної роботи;

оформити протокол, залишивши місце для внесення результатів аналізу, розрахунків і висновків по роботі згідно наведених нижче рекомендацій.

Під час підготовки до занять студенти повинні обов’язково працювати з рекомендованою літературою і відповідними нормативно-технічними документами.

До практичної роботи студенти допускаються лише після перевірки їх теоретичних знань і вміння працювати з дотриманням правил безпеки. Робота в лабораторії дозволяється тільки в халатах.

Опановуючи різні методи визначення одного і того ж показника, студент повинен зробити аналіз цих методів з точки зору точності, довготривалості, характеристик використаних приладів, посуду і реактивів, а наприкінці порівняти їх між собою.

У кінці кожної теми, якщо опановувалось декілька методів, студент повинен скласти зведену таблицю результатів (табл. 2), проаналізувати отримані значення показників, зробити висновки щодо відповідності проаналізованих зразків вимогам стандарту та опанованих методів.

Таблиця 2 – Зведена таблиця методів визначення вологості

Номер і назва проаналізованого зразка	Показник, одиниця виміру	Метод аналізу	Фактичний результат	Вимоги стандарту
10, пшеничне борошно	Вологість, %	Чижової Висушування при температурі 130^о С	11,6 11,5	не більше 15,0

Висновки: проаналізований зразок борошна відповідає вимогам до борошна хлібопекарського першого ґатунку. Обидва методи визначення вологості нескладні, вимагають наявності електричних приладів для висушування аналізованих зразків та ексикаторів для їх охолодження, але метод Чижової менш тривалий.

Студент несе повну відповідальність за виконані аналізи, розрахунки та зроблені на їх підставі висновки. Відпрацьовані роботи захищаються студентом, а лабораторний практикум зараховується або не зараховується відповідно до критеріїв оцінки знань студентів (див. п. 13).

2.2 Приклад оформлення протоколу

Протоколи лабораторних робіт оформлюють в окремому зошиті або на стандартних листах формату А4, які скріплені між собою. Оформлені протоколи повинні мати титульний лист, на якому обов’язково вказується група, прізвище та ініціали студента. Опис кожної лабораторної роботи повинен починатися на новому аркуші. У загальному вигляді сформований протокол повинен обов’язково містити наступні розділи: напис «Лабораторна робота № ___» з відповідним порядковим номером; тему лабораторної роботи; мета роботи; перелік необхідних приладів, посуду і реактивів; техніку аналізу з вказанням вихідних і проміжних результатів (назва і номер зразка, початкова маса бюкса (г), об’єм розчину (см³), що пішов на титрування, тощо); розрахункові формули для обрахунку значення показнику з розшифровкою всіх позначень; результати обрахунків та висновок по роботі. Методику виконання роботи можна наводити як текстом, так і у вигляді принципової технологічної схеми.

За кінцевий результат аналізу приймають середнє арифметичне не менше двох паралельних визначень, розходження між якими не повинно перевершувати 0,2 %. Розрахунок проводять до першого десятинного знаку.

Нижче наведений зразок оформлення протоколу.