Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:МВ_Лабор_Загал_техн_брод_звич_2011_Куц.doc
X
- •Загальні технології харчової промисловості
- •Київ нухт 2011
- •Укладачі: а.М. Куц,
- •Видання подається в авторській редакції
- •1 Мета і організація лабораторного практикуму
- •2 Методичні вказівки до виконання лабораторного практикуму
- •2.1 Загальні положення
- •2.2 Приклад оформлення протоколу
- •Визначення вологості борошна методом прискореного
- •2.3 Загальні правила безпечної роботи в хімічній лабораторії
- •Правила роботи із скляним посудом
- •Правила роботи з хімічними реактивами
- •Протипожежні правила безпеки
- •Перша допомога при опіках та порізах
- •Запитання для самоперевірки
- •3 Стандартизація якості сировини, напівпродуктів, товарних продуктів та правила відбору
- •Запитання для самоперевірки
- •4 Методи визначення вологості
- •4.1 Визначення вологості борошна методом прискореного
- •4.2 Визначення вологості борошна за методом Чижової
- •4.3 Визначення вологості зерна з використанням електровологоміра пвз-іод
- •Б удова електровологоміру пвз-іод
- •Правила вимірювань
- •5 Методи визначення масової частки (концентрації) Сухих Речовин
- •5.1 Визначення масової частки ср меляси ареометричним методом
- •5.2 Визначення масової частки ср меляси рефрактометричним методом
- •6 Методи визначення об’ємної частки (концентрації) етилового спирту
- •6.1 Визначення об’ємної частки етилового спирту у водно-спиртових розчинах ареометричним методом
- •6.2 Визначення об’ємної частки етилового спирту у водно-спиртових розчинах дихроматно-йодометричним методом
- •6.3 Визначення об’ємної частки етилового спирту у водно-спиртових розчинах рефрактометричним методом з використанням занурювального рефрактометра
- •6.4 Спиртомірні таблиці, їх будова та правила користування
- •6.4.1 Визначення дійсної міцності водно-спиртового розчину
- •6.4.2 Облік спирту
- •7 Методи визначення азоту і клейковини
- •7.1 Визначення кількості і якості клейковини
- •7.2 Визначення вмісту амінного азоту у пивному суслі йодометричним методом по Попу і Стівенсу (мідним способом)
- •Запитання для самоперевірки
- •8 Визначення підйомної сили і осмочутливості
- •9 Методи визначення вуглеводів
- •9.1 Визначення вмісту сахарози в мелясі поляриметричним методом
- •9.2 Визначення вмісту крохмалю в зерні поляриметричним методом Еверса
- •9.3 Визначення вмісту мальтози у пивному суслі методом Бертрана
- •9.4 Визначення вмісту мальтози у пивному суслі методом, заснованим на окисленні альдоз йодом (йодометричним методом)
- •10 Методи визначення мінеральних речовин
- •10.1. Визначення масової частки золи у мелясі сульфатним методом.
- •11 Методи визначення титрованої
- •11.1 Визначення титрованої кислотності пива титруванням з індикатором
- •11.2 Визначення титрованої кислотності борошна титруванням з індикатором
- •11.3 Визначення активної та титрованої кислотності пива з використання рН-метра
- •12 Методи визначення кольору та прозорості
- •12.1 Визначення вмісту альдегідів у спирті методом візуальної колориметрії (метод стандартних серій по Молеру)
- •12.2 Визначення кольору пива методом порівняння з розчином йоду та за допомогою фотоелектроколориметра
- •13 Критерії оцінки знань студентів
- •Загальні технології харчової промисловості
Загальні технології харчової промисловості
Методичні вказівки
до виконання лабораторного практикуму
студентами заочної форми навчання
напряму підготовки 6.051701 “Харчові технології та інженерія”
спеціальності “Технологія продуктів бродіння і виноробства”
Укладачі: Куц Анатолій Михайлович
Бондар Микола Васильович
Булій Юрій Володимирович
Видання подається в авторській редакції
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]