С троение.

Ферменты – глобулярные белки третичной и четвертичной структуры.

В молекуле различают:

1. С убстратный центр(S) активный центр фермента

2. Каталитический центр (К)

3. Регуляторный центр (А)

S-центр отвечает за связывание фермента и субстрата, подготовку субстрата к химической реакции.

К-центр преобразует субстрат в продукт реакции, отвечает за протекание реакции.

А-центр участок фермента, с которым могут соединяться различные вещества (регуляторы, активаторы, ингибиторы).

.

График №1. Влияние температуры на свойства фермента.

Механизм действия

Реакция происходит в несколько этапов.

1)Фермент соединяется с субстратом, образует короткоживущий субстратно-ферментный комплекс.

2) происходит химическая реакция, образуется фермент-субстратный комплекс с видоизмененным субстратом, а потом фермент-продукт реакции.

3) Фермент-продукт реакции распадается на продукт реакции и фермент.

Фермент не изменяется и может взаимодействовать с другими молекулами вещества.

Е+S=ES=ES¹=EP=E+P

E. -фермент

S. -субстрат

Р. - продукт

Классификация ферментов

По строению

А) простые (однокомпонентные) состоит только из белковой части, активность обусловлена А-центром;

Б) сложные (двухкомпонентные) состоит из белка и небелковой части (кофермента).

Коферментами могут быть:

Витамины (E, K, B₁, B₆, B₁₂ , С и т.п.)

НАД (никотинамидадениндинуклеотид)

НАДФ (никотинамидадениндинуклеотидфосфат)

ФАД (флавинадениндинуклеотид)

АТФ (аденинтрифосфат).

Номенклатура

Научное название дают по химическому названию субстрата, на который фермент воздействует или по типу катализируемой реакции.

Рабочее название дается по субстрату + аза (амилаза, липаза и т.д.)

По типу катализируемой реакции

1. Оксидоредуктазы – реакции ОВР, путем переноса протонов и электронов.

А•Н + В = А⁺ + В•Н Дегидрогеназа, оксидаза.

2. Трансферазы – реакция переноса групп атомов или молекулы от одного вещества к другому.

А•В + С = А⁺ + В•С Аминотрансфераза, фосфортрансфераза.

3. Гидролазы – реакция расщепления водой.

АВ+ НОН = АОН + ВН Амилаза, мальтаза, липаза.

4. Лиазы - реакция негидролитического отщепления групп атомов с образованием двойной связи.

R-C-C-ОН = R-C-H + CO₂ Альдолаза

‖ ‖ ‖

O O O

5. Изомеразы – реакция создания изомеров вещества.

АВ=ВА Мутаза

6. Синтетазы – реакции присоединения друг к другу мономеров с потреблением энергии

А+В+ АТФ = АВ + АДФ + Ф синтетаза

Углеводы.

Углеводы – сложные органические вещества, содержащие в составе атомы С, Н, О в соотношении 1:2:1. Общая формула С_хН_2хО_х, где х ≥ 3.

Содержание углеводов в клетке животных – 1-5%, в растениях – до 70% сухой массы.

Образуется из углекислого газа и воды в реакции фотосинтеза.

6СО₂ + 6Н₂О = С₆Н₁₂О₆ + 6О₂

По химической организации различают простые и сложные.

Простые углеводы (моносахариды).

Моносахариды – простые углеводы, состоящие из одной молекулы с низкой молекулярной массой.

Физические свойства. Бесцветные, твердые, кристаллизированные, хорошорастворимы, имеют сладкий вкус. В зависимости от числа углеродов различают триозы, тетрозы,пентозы, гексозы, и т.д. В природе чаще всего встречается пентозы и гексозы.

Таблица№5. Характеристика моносахаридов.

Группа	Название	Функции
Триозы	Молочная, пировиноградная кислоты, глицеральдегид.	Промежуточные вещества в дыхании и фотосинтезе.
Тетрозы	Эритроза	Промежуточное в-во.
Пентозы	Рибоза, дезоксирибоза	Рибоза в составе АМФ,АДФ,АТФ. Дезоксирибоза в составе ДНК.
Гексозы	Глюкоза (виноградный сахар). Может существовать в форме α и β изомеров.	Источник энергии в клетках, является обязательным компонентом крови и регулирует осмотическое давление.
	Фруктоза. В плодах, фруктах, меду. Слаще глюкозы.	Питание больных сахарным диабетом.
	Галоктоза – изомер глюкозы.	Олиго и полисахаридов. В составе лактозы.