Липиды.

Жиры – сложные органические вещества, входящие в состав всех клеток и играющие важную роль в процессах жизни. Относятся к гидрофобным веществам, но хорошо растворимым в органических растворителях. Содержится во всех клетках. Среднее содержание – 5-15%. У животных – жировая ткань, у сердца, у печени (до 90%), у растений – в плодах и семенах.

Химический состав.

Сложные эфиры высших жирных кислот и глицерина. Сложный эфир – продукт реакции между кислотой и спиртом.Каждая группа ОН глицнрина вступает в реакцию конденсации с кислотой. Возникает 3-сложноэфирная связь. 3-глицерид.

СООН – гидрофильна, R-гидрофобен (группы СН₂).

В зависимости от наличия или отсутствия двойных связей выделяют:

1. Насыщенные. Не содержат двойных связей, плавятся при высоких температурах.

2. Ненасыщенные. В хвосте есть двойные связи, плавятся при более низких температурах.

От состава молекул зависят химические свойства. Если преобладают насыщенные радикалы – жиры твердые, если ненасыщенные – жидкие.

Классы жиров.

1. Средние жиры – самые распространенные жиры.

2. Воски – сложные эфиры высших жирных кислот и многоатомных спиртов.У животных – строительный (соты), предохранение волос и кожи от воды (ланалин). У растений – защитная функция (восковый налет на пластинке листа).

3. Фосфолипиды - сложные липиды, содержащие фосфорную кислоту. Состоит из полярной головки и двух хвостов. Большое количество фосфолипидов находится в нервной ткани, сердце и печени, в яйцах птиц, семенах. Функция: структурная (клеточная мембрана).

4. Стероиды – липиды, имеющие структуру полициклического характера. Холестерол (клетки печени), желчные кислоты, половые гормоны, в составе витамина D.

5. Гликолипиды – сложные липиды, содержащие в составе молекул, наряду с многоатомным спиртом, углеводы. На наружных поверхностях мембран и нервов.

6. Липопротеиды – в составе мембран, транспорт липидов.

7. Липоиды – жироподобные вещества. Витамины А, Е, К.

Функции:

1. Энергетическая. 1г = 38,9 кДж.

2. Структурная – клеточная мембрана, явл.структурными компонентами.

3. Защитная – в составе жировой капсулы внутренних органов, от механических воздействий. Воск на листьях предотвращает от потери влаги.

4. Терморегуляция – хорошо сохраняет тепло благодаря плохой теплопроводности.

5. Запасающая – энергодеоп для животных и растений.

6. Источник эндогенной воды (100г жира – 100мл воды).

7. Повышение плавучести.

Нуклеиновые кислоты.

Впервые обнаружены Шиллером в ядрах клеток гноя в 1869 ггоду, поэтому первое название – ядерные кислоты. Термин НК предложен Касселем в 1889 году.

НК – высшие, молекулярнообразованные вещества, образованные остатками нуклеотидов.

Функции:

1. Хранение и передача наследственной информации.

2. Участие в биосинтезе белка.

Как и белки, НК являются биополимерами, имеющими огромную молекулярную массу.

Химический состав: C,H,O,P,N. Мономерами являются нуклеотиды.

Строение и функции нуклеотидов.

Ф ункции:

1. Структурная (мономеры НК)

2. Энергетическая (АТФ)

3. Регуляторная (АМФ - посредник, осуществляющий связь между гормонами и внутриклеточными молекулами).

4. Каталитическая (В₁, В₁₂ – в роли коферментов для синтеза ферментов).