gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen

Рассматривая структуру ассортимента колбасных изделий, следует отметить, что производство вареных и твердокопченых колбас практически остается на одном уровне, снижено производство полукопченых — на 16,4%. Мясокомбинаты Гродненской области снизили производство этого вида продукции почти на половину от уровня прошлого года, а также снижен этот показатель в Могилевской и Брестской областях на 29 и 23% соответственно.

На предприятиях отрасли ведется работа по расширению ассортимента, вводятся новые сорта колбасных изделий с применением различных добавок, что существенно влияет на покупательскую способность населения. Так, на Лидском и Калинковичском МК за счет расширения ассортимента с применением растительных и белковых добавок увеличен удельный вес выпуска новых видов колбасных изделий (включая копчености) с 6,7 до 44,1% и с 25,6 до 46,8% соответственно.

Ванализируемом году увеличился также и удельный вес колбас высшего сорта в общем объеме. В целом по отрасли этот показатель вырос с 36,7 до 41,5%. На Оршанском МКК этот показатель доведен до 30%, Гомельском МК — до 18,4%, Бобруйском МК — до 9,1%.

Вцелом по отрасли сократилось производство мясных полуфабрикатов на 16,4%. По областям это выглядит так: Брестская — 65,9%, Гомельская — 69,3%, Гродненская — 78,5%, Могилевская — 63,8%. И лишь предприятия Витебской области увеличили прирост этого вида продукции на 25,9%.

Производственные мощности мясокомбинатов позволяют ежегодно вырабатывать 550 тыс. т мяса, 150 тыс. т колбасных изделий, 90 муб. мясных консервов, 120 тыс. т мясных полуфабрикатов. Однако недостаток сырья обеспечивает загрузку мощностей мясокомбинатов по мясу не более 40%, колбасным изделиям — 64%, мясным полуфабрикатам — 30%, мясным консервам — 24%.

За 2002 г. мясокомбинатами республики произведено товарной продукции

всопоставимых ценах на сумму 740,4 млрд руб., или 105,0% к соответствующему периоду прошлого года. Товарная продукция в действующих оптовых ценах предприятий составила 643,5 млрд руб., или 167,8% к уровню 2001г.

Всвязи с тем, что на Молодечненском и Кричевском МК в 2002 г. переработано скота почти наполовину меньше, чем в 2001 г., соответственно производство продукции в натуральном выражении сократилось на столько же, а также уменьшился и объем выпущенной продукции в сопоставимых ценах на 26,1 и 23% соответственно.

Таблица 2.70. Выпуск товарной продукции из 1 т переработанного скота, тыс. руб.

		Год
Область				Темп роста, %
	2001		2002
Брестская	1790		1894	105,8
Витебская	2030		2223	109,5
Гомельская	1979		2351	118,8
Гродненская	1961		1944	99,1
Минская	1848		1945	105,2
Могилевская	1957		2056	105,1
По отрасли	1985		2094	105,5

341

Предприятия мясной отрасли развиваются в основном на существующих основных производственных фондах, но целенаправленная работа по внедрению ресурсосберегающих технологий, расширение ассортимента с применением белковых и растительных добавок позволили мясокомбинатам обеспечить прирост выпуска товарной продукции из 1 т перерабатываемого сырья на 5,5%, что составило 2,1 млн руб. Динамика выпуска товарной продукции из 1 т переработанного скота представлена в табл. 2.70.

Все области за исключением Гродненской обеспечили прирост этого показателя. Высоких темпов роста достигли следующие предприятия: Оршан­ ский МК — 140,0%, Гомельский МК — 136,8%, Ошмянский МК — 117,4%, Борисовский МК — 111,5%.

Предприятиями отрасли получена прибыль от реализации продукции

вразмере 21,8 млрд руб. Однако следует отметить, что девять мясокомбинатов (Брестский, Пинский, Полоцкий, Миорский Лидский, Слонимский, Ошмянский, Молодечненский, Кричевский) допустили убытки на общую сумму 2,1 млрд руб.

Уровень рентабельности от реализации продукции в 2002 г. составил лишь 3,6%, что ниже уровня 2001 г. на 1,2 пункта. В разрезе предприятий наибольший уровень рентабельности традиционно имеют мясоконсервные комбинаты, а из мясокомбинатов в 2002 г. наибольшей рентабельности добились: Борисовский — 8,2%, Гомельский — 8,0%, Минский — 7,8%, Слуцкий —

7,6%.

Вцелом, по итогам работы отрасли за 2002 г., наряду с положительными результатами по отдельным показателям, финансовое состояние предприятий по-прежнему остается напряженным.

Скотоводство — важнейшая отрасль животноводства республики. На долю скотоводства приходится почти две трети стоимости валовой продукции животноводства. В 2003 г. насчитывалось 3376 тыс. голов крупного рогатого скота, из них 1185 тыс. коров. По плотности поголовья на 100 га сельскохозяйственных угодий республика занимает 14 место в Европе. В коллективных сельскохозяйственных организациях и совхозах сосредоточена основная часть поголовья — 85%, коров — 70%. Более 98% молока и говядины хозяйства получают от разведения черно-пестрого скота. В настоящее время его генетический потенциал составляет: по молочной продуктивности коров —

всреднем 4,5—5,0 тыс. кг, а в племзаводах — 6—7 тыс. кг молока за лактацию; по суточным приростам живой массы бычков от рождения до 18 мес. — на уровне 900—950 г.

Экономический механизм взаимоотношений партнеров по производству, переработке и реализации мяса крупного рогатого скота

Существует множество способов межотраслевого взаимодействия и моделей агропромышленной интеграции. Это ставит задачу выбора оптимального способа сотрудничества сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.

Для аграрной сферы наиболее характерны следующие формы и механизмы кооперирования:

342

на договорной основе без объединения материальных, финансовых и других ресурсов, взаимоотношения регулируются принципами купли-продажи; объединение части материальных, финансовых, трудовых ресурсов хо- зяйств-участников для создания совместных (межхозяйственных) предприя­ тий на долговременной договорной основе с использованием принципов куп- ли-продажи; в конце года с учетом результатов деятельности и вложенных средств, а также ресурсов осуществляется окончательное распределение

доходов; создание союзов, объединений, ассоциаций под единым руководством.

Вследствие разнообразия условий хозяйствования невозможно выявить рациональный вид отношений для каждого конкретного случая.

В процессе исследования выявлены следующие основные факторы, влияющие на выбор способа взаимодействия аграрных и перерабатывающих предприятий.

1.Интересы участников интеграции. Классификация интересов весьма обширна и может быть представлена по самым разнообразным критериям. Применительно к нашему исследованию в качестве критерия классификации выбрана векторность интересов субъектов по отношению друг к другу. В этом случае интересы представляется возможным классифицировать следующим образом.

Одинаковые интересы. Предполагается, что при данном типе у субъектов взаимоотношений будут одинаковые или схожие интересы, не противоречащие друг другу.

Разные интересы. Данный тип характеризует не связанные между собой различные интересы.

Взаимозависимые интересы. Их характерной чертой является то, что удовлетворение (или неудовлетворение) интересов одних субъектов находится в прямой зависимости от удовлетворения (или неудовлетворения) интересов других. По своей направленности они могут быть одинаковыми или разными.

2.Уровень технологической связанности предприятий. Этот показатель ха-

рактеризует зависимость двух связанных субъектов по относительным критериям поставки (закупки) продукции (ресурсов). Измеряется в процентном выражении и определяется как частное объема поставки (закупки) смежного предприятия и общего объема поставки (закупки). Уровень технологической связанности рассчитывается отдельно по двум предприятиям.

Показатель является низким при уровне связанности до 30%, средним — от 30 до 60% и высоким — свыше 60%.

3.Конкурентность рынка сельскохозяйственной продукции. Показатель мо-

жет рассчитываться различными способами и иметь разнообразные оценки.

Вкачестве критерия возможно использование способа ранжирования административных районов области по показателю выручки от реализации 1 ц различной сельскохозяйственной продукции. За исходную точку отсчета принимается значение наибольшего показателя, соответствующего, как правило, цене от реализации продукции в районе областного центра.

4.Специализация предприятия по производству продукции, участвующей в дальнейшем технологическом процессе. Расчет показателя предполагает на-

343

хождение доли продукции, участвующей в дальнейшем технологическом процессе, в части той продукции, в которой нуждаются интегрируемые предпри- ятия-смежники. Выражается в процентах и определяется как частное стоимости передаваемой продукции предприятиям-смежникам к общей валовой стоимости продукции предприятия.

Учитывая общую закономерность, согласно которой высокоспециализированное предприятие в большей степени нуждается в интеграции по сравнению с низкоспециализированным, можно сделать вывод о выборе той или иной формы межотраслевого взаимодействия.

5.Количество технологических субъектов. При различных способах межот-

раслевого взаимодействия оказывается занято неодинаковое количество участников. Чем выше уровень развития специализации предприятий, тем длиннее становится организационная технологическая цепь продвижения продукции к конечному потребителю, и наоборот. Определение количества потенциальных технологических участников — основа выбора модели агропромышленной интеграции.

6.Организационно-правовые принципы взаимодействия. Многие модели ин-

теграции предполагают корпоративные (прежде всего акционерные) принципы построения производства. Вместе с тем их использование не может получить повсеместного распространения в аграрном секторе вследствие определенных особенностей, поэтому применение ряда институциональных форм интеграции ограничено.

На основе приведенных факторов можно выделить следующие формы межотраслевого взаимодействия и модели агропромышленной интеграции.

Договорной тип регламентации отношений обеспечивает высокое качество трансакционных операций только в случае развитости рыночных средств регулирования взаимоотношений. К таким инструментам следует отнести большое количество перерабатывающих и заготовительных предприятий на сырьевых рынках, развитость информационных и коммуникационных инфраструктур, наличие у предприятий специализированных служб и подразделений по реализации продукции и закупке сырья. Их действие приводит

квысокой конкурентности рынка сельскохозяйственной продукции, а при ее неразвитости качественное взаимодействие может достигаться за счет организационных факторов, путем реализации определенных моделей агропромышленной интеграции.

Интеграция небольшого количества предприятий с высоким уровнем технологической связанности может осуществляться посредством перекрестного владения пакетами акций (вплоть до контрольных), что позволит предприятиям участвовать в органах управления смежников. Вместе с тем реализация этого варианта довольно незначительна и ограничена степенью технологической связанности предприятий.

Низкая связанность компенсируется большим количеством смежников, что затрудняет участие предприятий в деятельности каждого из них. Поэтому реальное воздействие предприятий-смежников друг на друга возможно только в случае высокой технологической связанности. Кроме того, данный вариант связей предполагает решение вопросов только между двумя партнерами, но никак не между всеми участниками технологического цикла.

344

Создание объединяющей структуры в виде координирующей ассоциации может способствовать развитию внутренних договорных отношений между предприятиями разных отраслей. Однако ассоциация не обладает ни административными, ни экономическими средствами воздействия на предприятия, а «мягкие» способы обеспечения управления межотраслевыми отношениями быстро исчерпывают свои возможности.

Участие в деятельности ассоциации предприятий с разными взаимозависимыми интересами, а также неспособность ассоциации воздействовать на интегрированные предприятия значительно снижают эффективность ее работы. Отсюда можно сделать следующий вывод: ассоциация как координирующий орган лишена средств управления предприятиями, может эффективно функционировать только тогда, когда в ее состав входят предприятия, имеющие одинаковые или разные, но не взаимозависимые интересы. Такая ассоциация, например, может заниматься вопросами сбыта продукции, ведением общих дел предприятий и т. д. Вместе с тем она не способна выполнять функции хозяйственного органа управления, не имея для этого средств, и на этой основе регулировать межотраслевые отношения.

Вобъединения холдингового типа рационально включать крупные сельскохозяйственные и разноотраслевые промышленные предприятия со сложившейся вертикальной интеграцией производства. Головная компания

вэтом случае является централизованным органом управления, осуществляя акционерный контроль над деятельностью производственных единиц.

Отличительная особенность финансово-промышленных групп (ФПГ) — их высокая способность по объединению активов предприятий разных отраслей, что обеспечивает развитие связей между ними. Привлекательным этот вид интеграции делает и участие в его деятельности финансово-кредитных организаций.

Вместе с тем необходимо отметить, что интегрированные формирования

ввиде холдингов и ФПГ имеют свои ограниченность и трудности создания. Негативной стороной подобных объединений являются недостатки, присущие крупным объединениям: требуется разработка документов, регламентирующих внутренние взаимоотношения (устав, соглашение по финансовым вопросам, положение о межпроизводственных отношениях и т. д.). Кроме того, сужают область применения этих моделей заложенные в них акционерные принципы функционирования и управления.

Висключительных случаях возможно полное слияние предприятий в одно юридическое лицо. Такая модель может реализоваться в пределах региона при высоком уровне технологической связанности предприятий. Выбор модели этого слияния предприятий определяется теми же факторами, что и при создании хозяйственной переработки, однако разными являются способы реализации этих вариантов агропромышленного взаимодействия.

Анализ различных вариантов межотраслевого взаимодействия предприятий АПК позволяет сделать вывод, что ни одна форма не обладает абсолютным преимуществом перед другими, поэтому закономерно появление и развитие всех способов регламентации отношений. Необходимо также отметить, что современное развитие агропромышленного производства предполагает не только разнообразие способов организационного устройства продвижения продукции к потребителю, но и их сближение и тесное переплетение.

345

С целью выявления отраслей и предприятий, углубление специализации для которых будет сопровождаться значимым экономическим эффектом, бы­ ла проведена их дифференциация.

Согласно нашим исследованиям для мясной отрасли перерабатывающей промышленности можно выделить следующие типы специализации предприятий мясной отрасли.

Продуктовая специализация:

разнопродуктовая комбинированная (занимает в республике доминирующее положение);

специализированная (производство специфической продукции, например детского питания).

Специализация по рынкам:

на внутренний рынок; на внешний рынок.

Технологическая (постадийная) специализация:

комплексная переработка от сырья до готовой продукции; переработка полуфабрикатов — мяса в полутушах, замороженного в бло-

ках и др. (например, Минский мясоперерабатывающий завод).

В основе непропорциональности и антагонизма экономических отношений между перерабатывающими и сельскохозяйственными предприятиями лежат цены, а вернее полное отсутствие их обоснования при закупках сырья, направляемого на переработку.

Стремление к стабилизации финансовых результатов и уменьшению негативных последствий от установленных государством низких закупочных цен, которые не покрывают затраты на производство продукции; убыточность производства; поиск других путей реализации продукции в связи с проблемой неплатежей и многомесячных задержек расчетов за проданную продукцию, а также ослабление производственно-экономических связей с перерабатывающими предприятиями побуждают сельских товаропроизводителей к созданию собственных производственных мощностей по переработке сырья

споследующей самостоятельной реализацией.

Всовременных условиях проблема укрепления связей перерабатывающей промышленности с сельскохозяйственным производством, создание сырьевых зон, в которых производство сырья подчинено интересам перерабатывающей промышленности, становится жизненно важной задачей, требующей решения на различных иерархических уровнях управления экономикой страны.

Конкуренция уже сейчас заставляет белорусских переработчиков активизировать взаимодействие с поставщиками сырья. Причем в сложившихся экономических условиях наиболее успешным прибыльным предприятиям для эффективной борьбы за поставщика достаточно лишь вовремя с ним рассчитываться, не применяя никаких ценовых методов. В перспективе конкуренция на аграрном рынке должна побудить переработчиков к поддержке своих сырьевых зон путем разработки и осуществления программ по их инвестированию, построенных на принципах взаимовыгодного сотрудничества.

Примером, заслуживающим внимания, является деятельность сахарных заводов. На протяжении ряда последних лет они занимаются централизованными поставками сельскохозяйственным предприятиям семян, удобрений,

346

средств защиты растений, помогают с уборкой и транспортировкой, в том числе и на безвозмездной основе. Конечно, это сопряжено с дополнительными затратами, необходимостью брать кредиты, отвлекать силы и средства от собственного производства. Однако полная загрузка производственных мощностей, стремление сельхозпредприятий выращивать сахарную свеклу свидетельствуют о правильности выбранной стратегии.

Поскольку финансовое положение предприятий перерабатывающей промышленности не позволяет им самостоятельно оказывать значительную помощь производителям сырья, необходимо «включить» государственную поддержку сельхозпроизводителей по цепи «банк — перерабатывающее предприя­ тие — сельхозпроизводитель». Существующая система государственной поддержки сельхозпроизводителей неэффективна, так как государственные расходы на прямое льготное кредитование хозяйств не преследуют цель получения прибыли и поэтому не имеют с инвестициями ничего общего. Значительная часть государственных средств при этом безвозвратно расходуется на поддержку убыточности, технологической отсталости и экстенсивности производства, инертности и рыночной пассивности сельхозпроизводителей. При этом у них нет экономической заинтересованности ни в обновлении технической базы, ни в технологических улучшениях.

Показатели мясной продуктивности животных представляют собой довольно сложную систему. Это связано главным образом с разной продолжительностью выращивания молодняка до взрослого состояния или реализации (от 2 мес. до 3 лет) и неодинаковой продолжительностью откорма, различиями в качестве продукции и используемого для расчета поголовья. Наиболее сопоставимым для разных видов и групп животных является привес на 1 физическую голову в среднем за сутки и на 1 среднегодовую голову, т. е. за 365 кормодней. Для однородных групп сопоставимым является привес на среднегрупповую голову.

Обобщающими показателями продуктивности по виду животных являются производство продукции выращивания на 1 голову всего стада на начало года в процентах к мясному потенциалу (общему весу стада на начало года), а также в расчете на 1 матку на начало года. Последний показатель является составным и представляет собой произведение численности выращенного на 1 матку молодняка на его мясную продуктивность.

Мясную продуктивность животных за весь период выращивания характеризует живой вес 1 головы на определенный момент: при переводе из группы в группу и в основное стадо, при постановке на откорм, реализации и т. д. При использовании этих показателей важно обеспечить сопоставимость животных по возрасту и моменту взвешивания.

Важными показателями мясной продуктивности являются фактический убойный выход и упитанность животных, определяющие качество мяса.

Средние показатели продуктивности по группам животных одного вида определяются аналогично средней урожайности и представляют собой взвешенную удельным весом численности отдельных групп животных продуктивность каждой группы.

347

16.6. Перспективы изменения мировой динамики спрос

ипредложения на мясо и мясопродукты до 2010 г.

В2010 г. спрос на мясо и мясные продукты будет примерно на 12% выше, чем в середине 1990-х годов, при этом в развитых странах он возрастет на

14%, а в развивающихся — на 25%. Особенно же заметный сдвиг будет в Восточной Азии, где спрос, как ожидается, увеличится на 75%. В значительной мере это будет связано с изменением динамики потребления мяса на душу населения в Китае, где оно возрастет, по имеющимся расчетам, в 2,4 раза (до 62 кг/чел.), в Южной Корее — рост в 2 раза (до 50 кг/чел.) и в Бразилии — в 1,6 раза (до 78 кг/чел.). В странах же СНГ потребление мяса на душу населения сократится за этот период (при самом оптимистичном прогнозе) более чем в 2 раза и будет единственным исключением из общей картины увеличения потребления мяса.

Рост мирового производства мяса в обозримый период времени будет находиться на уровне 2,2% в год и достигнет к 2010 г. 230 млн т., в значительной мере этот рост обуславливается дальнейшим переводом животноводства на откормочные технологии. Особенно заметное расширение производства ожидается в Китае, где потребление мяса на душу населения возрастет в ближайшие 10 лет на 30%, что приведет, по имеющимся расчетам, к росту местного производства птичьего мяса на 35%, свинины — на 40—45%.

Производство свинины в мире будет развиваться в ближайшее десятилетие наиболее динамично. Оно почти в 2 раза и достигнет 90 млн т. При этом производство свинины в Китае возрастет более чем в 3,2 раза — до 58 млн т, тогда как в США и странах ЕС оно останется практически без изменения (соответственно 10 и 18 млн т).

Основными покупателями свинины на мировом рынке, как и в середине 1990-х годов, останутся Япония (1 млн т в 2007 г.) и страны СНГ (0,5 млн т).

Производство мяса птицы будет расти на 2—3% ежегодно в большинстве стран, что приведет к общему увеличению объема производства этого вида мяса в ближайшие 10 лет более чем на одну треть — до 58 млн т в год. При этом наибольший прирост производства ожидается в США — на 40% (до 22,4 млн т) и Китае (на 35% — до 18,4 млн т), тогда как объем производства птичьего мяса в странах ЕС практически останется без изменения, незначительно возрастет в Мексике.

В эти же годы объем мирового экспорта мяса птицы будет ежегодно возрастать на 3,7%. В итоге торговля только мясом бройлеров возрастет за 1997— 2007 гг. на 33%, при этом почти 40% всего экспорта бройлеров в 2007 г. пойдет в Китай и Японию (каждая из этих стран доведет свой импорт, как ожидается, до 260 тыс. т в год) и более 50% — в страны СНГ (около 0,5 млн т в год).

Производство говядины в мире в ближайшие 10 лет будет оставаться на уровне 50 тыс. т в год. При этом местное ее производство в странах ЕС, в Японии, Южной Корее, Мексике и других нынешних странах-импортерах будет снижаться под влиянием все большей конкурентной борьбы на этом рынке. В то же время мировой экспорт говядины вырастет в среднем на 3,3%, при этом доля США в этих поставках увеличится с 20% в 1997 г. до 30%

348

в 2007 г. Иными словами, США, которые еще в 1980-х годах были странойимпортером, займут лидирующие позиции по экспорту говядины, заметно опередив Аргентину, Бразилию и страны ЕС.

В настоящее время в республике сложилась сложная, многообразная по типам и размерам структура предприятий. К ранее созданным крупным предприятиям переработки в последнее десятилетие добавилось большое количество мелких. Однако на данный момент предприятия по переработке мяса сталкиваются с определенными трудностями в процессе производства: неэффективным использованием производственного потенциала, недостаточной глубиной переработки сырья, значительным износом оборудования. Уро­ вень технологического развития является определяющим для отрасли, и от него фактически зависит конкурентоспособность продукции.

С этой позиции весьма объемлющей характеристикой уровня технологического развития мясоперерабатывающих предприятий является степень прогрессивности используемых на предприятии технологий.

Одним из перспективных направлений в технологии выпуска мясных изделий является повышение эффективности измельчения сырья. Тонкое измельчение мясного сырья является одним из важнейших процессов в формировании структуры колбасного фарша.

Продолжительность куттерования существенным образом влияет на качество фарша. При обработке мяса на куттере в течение 2—3 минут значительно увеличивается поверхность кусочков мяса, после чего начинается набухание и связывание новой вязкопластичной структуры. Общая продолжительность куттерования 8—12 минут. Она зависит от конструктивных особенностей рабочих органов куттеров, формы ножей, скорости их вращения.

За оптимальную продолжительность куттерования принята длительность процесса, при котором все показатели фарша и готовой продукции достигают наибольших значений. К таким показателям относят липкость, водо-свя- зывающую способность фарша, консистенцию и выход готовой продукции. При излишнем куттеровании фарш перегревается, что отрицательно сказывается на качестве готовых колбас. Средняя температура фарша без холодной воды поднимается до 20—25 °С. С целью предотвращения перегрева фарша в начале куттерования в куттер добавляют холодную воду или лед с таким расчетом, чтобы сохранить температуру фарша на уровне 15—18 °С. При этом количество воды или льда зависит от вида куттируемого сырья. Излишнее количество влаги так же, как и перекуттерование, приводит к образованию бульоно-жировых отеков в процессе термообработки. Недостаточное количество влаги приводит к получению продукта с грубой песочной консистенцией. Существующие технологии вареных колбас, сосисок, сарделек предусматривают количество добавляемой воды или льда от 10 до 40% от массы куттируемого сырья.

Получение высококачественной продукции с максимальным выходом во многом определяется конструкцией рабочих органов измельчающих машин. Оптимизация, автоматизация и интенсификация технологического процесса получения колбасного фарша невозможны без дальнейшего совершенствования рабочих органов.

349

16.7.Мировой рынок мяса крупного рогатого скота

Внастоящее время состояние мирового рынка говядины, несмотря на продолжающиеся вспышки заболеваний скота губчатой энцефалопатией (BSE),

вцелом характеризуется как стабильное. Согласно прогнозу Министерства сельского хозяйства США, в ближайшей перспективе мировое производство говядины сохранится на уровне 50 млн т. В большинстве ведущих стран — продуцентов мясной продукции благоприятная экономическая среда и прогнозируемое повышение душевых доходов будут способствовать росту инвестиций в производство и переработку мяса. Увеличится финансирование проектов по расширению перерабатывающих мощностей и повышению качества выпускаемой продукции. В Бразилии, например, предполагается создание новых и модернизация старых скотобоен.

Вструктуре мирового производства говядины и телятины лидирующие позиции принадлежат США (около 23%), Бразилии (около 8%), ЕС (около 8%), Китаю (около 7%) и Аргентине (около 3%).

Вконце прошлого века удельный вес развитых и развивающихся стран

в мировом производстве говядины был почти одинаковым (около 42%). В 2001 г. впервые производство говядины в развивающихся странах превысило аналогичный показатель развитых государств. В перспективе основной рост производства прогнозируется за счет развивающихся стран, в то время как в развитых странах производство значительно не изменится и останется на уровне 25 млн т.

Тенденции мирового потребления говядины в мире во многом схожи с динамикой производства. На рынках, насыщенных данным видом мяса (Япония, ЕС), темпы роста потребления относительно низкие. В то же время в развивающихся странах (Китай, Индия, Аргентина, Мексика) с середины 90-х годов прошлого века на фоне роста производства значительно увеличилось и потребление говядины. В таких странах, как США, Канада, Австралия, отмечено некоторое снижение потребления говядины за счет расширения потребления других видов мяса.

Несмотря на заболевания домашнего скота и птицы, объем мировой торговли говядиной остается стабильным: ограничения на импорт говядины из одних стран создали новые возможности для импорта из других. Объем мировой торговли (в убойном весе) сохраняется на уровне: импорт — 5 млн т, экспорт — около 7 млн т. Крупнейшими мировыми импортерами говядины являются: США (32%), Япония (14%), Россия (14%), ЕС (11%), экспортерами — Бразилия (22%), Австралия (21%), США (9%), Аргентина (8%), Индия (8%), Канада (8%), Новая Зеландия (9%).

В мире повышаются требования к качеству говядины: растет спрос на бескостную говядину, специфические разрубы (мясо для барбекю и др.). В то время как лидирующие позиции по объему экспорта в абсолютном выражении принадлежат Бразилии, по стоимости экспорта первое место занимает Австралия, продукция которой благодаря качественным характеристикам реализуется на более доходных рынках.

350