26.2. Углеводы, их биологическая роль, классификация, св-ва. Важнейшие моносахариды, дисахариды, полисахариды.

Углеводы-альдегиды или кетоны многоатомных спиртов и полимеры этих соединений.C_n(H2O)_n. Содержание в организмах: у раст 80-90%, у животных-2%.Биологическая роль:1. Энергетическая-1 грамм у/в=16.9 кДж Е. 2) Структурная-компон-ты оболочек растит. И жив. Кл-ки). 3) пластическая (исходные в-ва для других органических в-в-н/к, вит.4) Защитная (у/в на пов-ти белка, хитин);5) Рецепторная-явл рецепторами для спецефического связывания различных рег-ров метаболизма, а также медиаторов для передачи нервного имп-са. Классификация:1)Простые сахара-моносах-ды, их производные;2)Сложные сахара-олигосахариды и полисахариды. Моносахариды-альдозы и кетозы, мол-лы сод-т 3-7 атомов углерода (иногда 8-9-это высшие сахара). По кол-ву углерода различают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы. У/в функц-ют в D-форме (искл-арабиоза-L-форма в составе растит. Оболочки. Наиболее уст-вой явл-ся циклическая форма, все взаимопревращения через линейную. Олигосахариды-полисах-ды первого порядка. Полимеры из 2-10 моносахаридных остатков. Моносах. Остатки соед-ны гликозидной ковалентной связью. По кол-ву моносах. Остатков олигомеры делят на ди- три- тетро -и т. д.- сахариды. Ди- и -три –сахариды явл. Обычно транспортной или запасной ф-мой сахаров. Пр:сахароза и лактоза. Полисах-ды-полисах-ды второго порядка. Более 20 моносах. Остатков, биополимеры (отл от других полимеров тем, что м.б. разветвленная стр-ра). Среди них различают гомополисах-ды (из остатков 1 моносах-да), гетерополисах-ды-из остатков разных моносах-дов. Запасные полисах-ды – это всегда гомополисах-ды. Остатки моносах-дов соед-ны ά-гликозидными связями. Крахмал-основной запасной полисахарид растений, откладывактся в Кл в виде крахмальных зерен. Известны 2 его формы-ά-амилаза и амилопектин- Mr=20*10⁶. По стр-ре ф-ма куста или грозди. Амилопектин > плотное образование. Гликоген – в мышцах и печени, дрожжах, грибах, нек. Водорослей. Гликоген плотная стр-ра с Mr=10⁸. Стр-ра > разветвлена. Структурные полисах-ды- целлюлоза- у всех растений, встр. у бактерий, грибов, низших жив-х. Число остатков глюкозы насчитыв. До 10 тыс. Хитин- встр в жив-м мире, грибах. Мономером явл N-ацетиглюкозамин-дает дополнит. Водородные связи -стр-ра более устойчивая. Муреин-Mr=5*10¹⁰-одна мол-ла покрывает всю клетку. Стр-м звеном явл. Муропептид (N-глюкозами, соединенный с мурамовой кислотой). Остатки моносах-дов в структурных п/сах-дах соед-ны β-гликозидной связью. Вращение вокруг нее не возможно из-за водородной связи м/у гидроксилом и водородом – это позвол. у/в выполнятьсвою ф-цию. Целлюлоза и хитин образуют жесткие линейные цепи, их параллельное расположение стабилизировано возникновением многочисленным межцепочечных водородных связей. П/сах-ды с др. ф-ми: гиалуроновая к-та-встр. в суставной жидкости 9ф-я защитной смазки), у бактерий вх в состав Кл. оболочки, гепарин-препятств. Свертыванию крови, камедин-клейкое в-во, выдел. растения при повреждении, кислые гетерополисах-ды. Свойства у/в: св-ва альдегидной группы-р-ции окисл-я и вост-ния, замещение карбонильного кислорода, поликонденсации (осмоления) и др., по спиртовым-образование простых и сл. Оч. Важны для биохимии св-ва ок-я и вост-я и обр-ние фосфорных эфиров- при ок-нии глюкозы легко получается к-та или спирт, из фосфорных эфиров важны гл-1-фосфат, гл-6-фосфат, фр-1-6-дифосфучавстсв. В р-ях фосфорилирования.