25. Методы определения значений показателей качества (объективный, субъективный, статистический).

Субъективеый (сенсорный или органолептический) + быстро и дешево – неточность результата, субъективизм. Объективный (измерительный или лабораторный) + точность, достоверность результата – дорого и затраты времени. Статистический – основан на законах математики, статистики и заключ. В том что контролю подвергается не вся товарная партия, а определ.часть регламентированных нормативными документами, а рез-ты распространяются на всю партию. В случае применения: 1. большой объём партии 2. разрушающий контроль качества. Порядок действия 1. делаем выборку транспортной тары 2. из единиц попавших в выборку делаем точечные пробы (это единица потребит. Тары или небольшая выемка продукции) 3. совокупность точечных проб составляет объедин.пробу. 4. при необходимости выделяется средний образец 5. для контроля конкретного показателя качества из среднего образца выделяется навеска.

25. Технологический цикл товародвижения: стадии, этапы, их назначение.

Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) - совокупность стадий и этапов, применяемых на них средств методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей.ТЖЦТ включает четыре стадии: предтоварную, товарную, послереализационную и утилизации. Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества. Предтоварная стадия - совокупность этапов и операций, начиная от выявления запросов и заканчивая выпуском повара.1  этап - разработка продукции (решили печь торты);2 этап - заготовка сырья (МТ база, основ, сырьё, вспомогательное сырьё);3 этап - приёмочный контроль сырья и основного и вспомогательного;4  этап - производство продукции: подготовительный, основной и заключительный;5 этап - контроль готовой продукции (пропекли или нет, установление сортности, выявление дефектов);Товарная стадия - совокупность этапов и операций, предназначенных для обеспечения сохраняемости товара после его выпуска из производства.6 этап - формирование товарных партий (по смене, по накладной);7 этап - хранение и транспортирование;8 этап - предреализационная товарная обработка товаров (рыба во льду, пилы - в смазке);9 этап - этап реализации; Послереализационная стадия - совокупность этапов и операций предназначенных для сохранения качества и количества товаров у потребителей после их приобретения, а так же удовлетворение потребностей за счет товароведных характеристик.10 этап - потребление (эксплуатация);11  этап - послепродажное обслуживание (тушенку необходимо разогреть, доставка товаров домой); 12  этап - повторное использование либо утилизация.

27. Режим хранения: виды. Показатели климатического режима и их влияние на сохраняемость.

Температура !18С); санитарный холод (4+-2С); переохлождение (0-1С); подмораживание ; замораживание (-18С); относительная влажность воздуха; освещенность; воздухообмен; газовый состав; товарное соседство

Основополагающие принципы хранения: информационная обеспеченность, систематичность контроля, экономическая эффективность – маским.результат при минимальных затратах.

28. Факторы, сохраняющие качество товаров.

1.Упаковка 2. Защитные покрытия 3. Санитарно-гигиенический режим хранения – хар-тся чистотой. Мероприятия по его поддержанию – дезинфекция, дезинсекция (насекомые), дератизация (грызуны), дегазация (удаление вредных газов), дезарадизация (с запахом), дезактивация (радиоактивные). 4. Климатический режим хранения Температура (18С); санитарный холод (4+-2С); переохлождение (0-1С); подмораживание ; замораживание (-18С); относительная влажность воздуха; освещенность; воздухообмен; газовый состав; товарное соседство 5. Основополагающие принципы хранения: информационная обеспеченность, систематичность контроля, экономическая эффективность – маским.результат при минимальных затратах.

29. Факторы (физико-химические, механические, биологические), вызывающие изменение потребительских свойств в процессе транспортирования, хранения, потребления.

Основные факторы, вызывающие изменение свойств товаров при транспортировании, хранении и использовании, можно разделить по природе их воздействия на три группы

- физико-химические - влага, температура, свет, кислород воздуха и другие компоненты содержащиеся в воздухе;

- механические – сжатие, растяжение, изгиб, удары, толчки, сотрясение;

- биологические – воздействие микроорганизмов, насекомых, грызунов.

Виды, размер и характер повреждений, вызываемых указанными факторами, определяются химической природой и строением товара, характером, интенсивностью воздействия на товар этих факторов и условий.