7. Потребительские свойства товаров. Понятие и номенклатура.

Св-ва – объективная особенность продукции, проявляющаяся при её создании, оценке, хранении и потреблении. Простое св-во характеризуется одной особенностью( ксилотность молока), а сложное – это комплекс особенностей( пищевая ценность). Св-ва товаров, как предметов потребления, проявляются на всех этапах жизненного цикла и наз-тся потребительскими. ПС И ПК св-ва: 1.св-ва назначения – функциоанальное, социальное, классификационное, универсальное; 2.св-ва надежности – долговечность, ремонтопригодность, безотказность, сохраняемость; 3 эстетические св-ва (цвет); 4. эргономические – антропометрические, гигиенические, психологофизические 5. экологические 6. безопасности – механическая, химическая, микробиологическая, радиоционная, электрическая,электромагнитная, противопожарная.

8.Факторы, формирующие качество товаров.

Обеспечение качества и количества товаров — совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров.1.маркетинговые исследования 2. нормативная документация 3. помещение и оборудование 4. персонал, кадры и управление ими. 5. сырьё - Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры. Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектующие изделия. Различия между указанными элементами сырьевого фактора заключаются в степени их обработки и готовности, а также воздействия на формирование качества и количества продукции. 6. процессы Различают три основных этапа технологии производства; подготовительный, основной и окончательный. Подготовительный этап — совокупность операций по подготовке основного и вспомогательного сырья и комплектующих изделий к переработке или сборке. На этом этапе исходные свойства сырья практически не изменяются или эти изменения касаются отделения малоценных частей. Основной этап — совокупность операции по переработке сырья (материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции. Этот этап имеет решающее значение для формирования качества готовой продукции на стадии производства.Окончательный этап — совокупность операций по обработке готовой продукции с целью придания ей товарного вида, улучшения сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям.7. контроль готовой продукции

9.Товарные потери: виды, причины возникновения, порядок списания.

На различный этапах технологического цикла товародвижения отличаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Товарные потери - это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери по порядку списания делятся на две группы - количественные и качественные. Количественные (нормируемые) - это уменьшение массы, длины, объема, и др. количественных характеристик товаров. Потери этой группы вызваны естественными, свойственными конкретному товару процессами (усушка, распыл, разлив, дых-е, бой), поэтому в ряде нормативных документов их называют нормируемыми. На эти количественные потери существуют нормы естественной убыли..Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида - естественная убыль и предре-аризационные потери.Естественная убыль - количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды, или усушка: распыл (распыление); разлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; бой стеклянной или раздавливание полимерной тары. Предреализационные потери или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают:-  ликвидные (не подлежат дальнейшей реализации. Например, хвостики от колбас);-  неликвидные (подлежат дальнейшей реализации. Например, косточки у окорока). Материальные потери - это потери, вызванные частичной либо полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.