Карточка коррекции

Вариант 1

Алгоритм выполнения:

1. Внимательно изучи содержание тематической информации.

2. Найди технологические ошибки и исправь их.

1. При обработке птицы ее оттаивают, ощипывают, опаливают, удаляют голову, шейку, крылья, потрошат и промывают.

2. С охлажденным маслом внутри готовят полуфабрикат шницеля столичного.

3. Пышную, пористую консистенцию кнельной массе из птицы придает яичный белок.

4. Для варки птицу заправляют «в одну» или «две нити».

5. Рагу представляет кусочки мяса по 25-40г.

Карточка коррекции

Вариант 2

Алгоритм выполнения:

1. Внимательно изучи содержание тематической информации.

2. Найди технологические ошибки и исправь их.

1. Полуфабрикат котлеты по-киевски как и шницеля столичного панируют в хлебной панировке (кубики - соломка).

2. В состав котлетной массы из птицы можно ввести сливочное масло.

3. Мясо птицы содержит витамины А, Д, В, РР, С.

4. Для варки птицу заправляют «в одну» или «две нити».

5. Остывшая птица имеет температуру внутри мышечных волокон 25⁰С.

Карточка коррекции

Вариант 3

Алгоритм выполнения:

1. Внимательно изучи содержание тематической информации.

2. Найди технологические ошибки и исправь их.

1. При обработке птицы ножки отрубают по локтевой сустав.

2. Полуфабрикат котлет пожарских имеет яйцевидную форму и фигурную хлебную панировку.

3. Птица охлажденная имеет температуру внутри мышц 0-5⁰С.

4. Пышную и пористую консистенцию кнельной массе придают яйца.

5. Для варки птицу заправляют «в одну» или «две нити».

Карточка коррекции

Вариант 4

Алгоритм выполнения:

1. Внимательно изучи содержание тематической информации.

2. Найди технологические ошибки и исправь их.

1. В хлебной панировке (кубики или соломка) панируют шницель столичный или котлету пожарскую.

2. В состав кнельной массы из птицы можно ввести слоеное тесто.

3. Внутренний мускул туловища птицы носит название - большое филе.

4. Схема первичной механической обработки птицы состоит из следующих операций: оттаивание; ощипывание; опаливание; удаление шеи, крылышек, ножек; потрошение; промывание.

5. Остывшая птица имеет температуру 20-22⁰С.

Карточка коррекции

Вариант 5

Алгоритм выполнения:

1. Внимательно изучи содержание тематической информации.

2. Найди технологические ошибки и исправь их.

1. Полуфабрикат шницеля столичного приготавливают со сливочным маслом внутри.

2. По упитанности птицу подразделяют на потрошенную, полупотрошенную.

3. Мясо дичи отличается от мяса сельскохозяйственной птицы большим содержанием жиров.

4. В состав кнельной массы из птицы можно ввести слоеное тесто.

5. Котлеты пожарские имеют яйцевидную форму.

УО «Барановичский государственный университет»