Мурманский государственный технический университет

Кафедра ТПП

Отчет по организационно-технологической практике

ООО «Чай Сити»

Выполнил: Гаврик Д.М.,

студент группы ОП-542

Проверил: Бражная И.Э.

Содержание

Цели и задачи практики

Введение

1 Общая характеристика предприятия

2. Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия

2.1 Нормативно-технические документы, используемые на предприятиях общественного питания

2.2 Сертификация услуг общественного питания

2.3 Порядок проведения сертификации

3. Физиологические требования к организации питания

4 Характеристика производственной программы предприятия

5 Характеристика складского хозяйства предприятия

5.1 Общая характеристика складского хозяйства

5.2 Требования к складским помещениям и хранению пищевых продуктов

6 Характеристика заготовочных цехов

6.1 Приготовление полуфабрикатов из основных видов сырья

6.1.1 Овищи, зелень

6.1.2 Мясо

6.2 Степень механизации технологического процесса производства полуфабрикатов, оборудование и инвентарь цеха

3. Утилизация отходов и их дальнейшее использование

6. Характеристика доготовочных цехов

7.1 Характеристика приемов тепловой обработки продуктов

8 Организация работы раздачи

9 Организация работы моечных столовой и кухонной посуды

10 Организация работ по охране труда

10.1 Производственная санитария

10.2 Виды инструктажа по технике безопасности

10.3 Общие требования к оборудованию и его рациональной и безопасной эксплуатации

10.4 Личная гигиена и медицинский осмотр

Вывод