Содержание

1 Основное производство…………………………………………………………	3
1.1 Общие сведения о предприятии……………………………………………	3
1.2 Сырьевая зона предприятия………………………………………………...	8
1.3 Ассортимент продуктов…………………………………………………….	11
1.4 Способ производства продуктов…………………………………………...	19
1.5 Технологическое оборудование……………………………………………	40
1.6 Организация контроля качества продуктов……………………………….	47
1.7 Санитарная обработка оборудования……………………………………...	50
2 Общеинженерное обеспечение предприятия…………………………………..	54
2.1 Холодоснабжение предприятия.....................................................................	54
2.2 Теплоснабжение..........................................................................................	55
2.3 Электроснабжение......................................................................................	56
2.4 Санитарно-техническое обеспечение……………………………………...	56
2.4.1 Отопление.................................................................................................	56
2.4.2 Вентиляция...............................................................................................	57
2.4.3 Водоснабжение.........................................................................................	57
2.4.4 Канализация..............................................................................................	58
3 Охрана труда и защита объектов в чрезвычайных ситуациях………………...	59
4 Архитектурно-строительное решение…………………………….....................	68
5 Экономика, планирование и управление производством……………………..	69
Список использованных источников......................................................................	71
Приложение А – Сырьевая зона предприятия…………………………………...	72
Приложение Б – План завода с расстановкой оборудования...…………………	75
Приложение В – Генеральный план завода………………………………………	76
Приложение Г – Плановая калькуляция………………………………………….	77

1 Основное производство

1.1 Общие сведения о предприятии

Брест — город на юго-западе Белоруссии, административный центр Брестской области и Брестского района, в состав которого сам не входит. Расположен в юго-западной части области, при впадении реки Мухавец в Западный Буг, у государственной границы с Польшей. Крупный железнодорожный узел, речной порт на Мухавце, важный узел автодорог.

Географически центр Брестской области располагается в 320 км к юго-западу от Минска, на западной окраине Полесья, представляющего собой заболоченную плоскую низину, достаточно обезлесенную вследствие воздействия человека. Рельеф территории, на которой лежит Брест, ровный (абсолютные высоты от 123 м, высоты уреза Западного Буга, до 130 м), слабо понижающийся к пойме Мухавца. На западной окраине города Мухавец впадает в Западный Буг, раздваиваясь на два рукава. На территории Бреста Мухавец притоков не принимает. По северной окраине Бреста протекает небольшая река Лесная, правый приток Западного Буга. Площадь города — 14,527 тыс. га.

Климат — умеренно континентальный. Из-за влияния морских воздушных масс характерна мягкая зима и умеренно тёплое лето. Циклоны, которые являются причиной этого, перемещаются с Атлантического океана с запада на восток. Средняя температура января −4,5 °C, июля +18,5 °C. Годовое количество осадков около 550 мм. Вегетационный период длится 214 сут. Среднегодовая температура воздуха в Бресте составляет +7,8 °C, среднегодовая скорость ветра — 2,8 м/с, среднегодовая относительная влажность воздуха — 77 %.

В административном отношении город делится на два района: Ленинский и Московский. Брест — крупный центр обрабатывающей промышленности юго-запада Белоруссии. В числе машиностроительных предприятий города нужно выделить электромеханический, электротехнический и электроламповый заводы, завод газовой аппаратуры «Брестгазоаппарат» («Гефест»), предприятие «Цветотрон» (производство микроэлектронных компонентов), завод «Брестсельмаш». Имеются мебельная, сувенирная фабрики, завод бытовой химии. Налажено производство стройматериалов. Имеются предприятия лёгкой (чулочно-носочная фабрика, ковровый комбинат, трикотажное, швейное производство) промышленности. Развито пищевое производство (молочный и мясной комбинаты, ликёроводочный, пивобезалкогольный заводы), занимающие наибольший вес в промышленном производстве города (примерно 46% ).

На территории Бреста и Брестского района расположена крупнейшая свободная экономическая зона страны. На территории СЭЗ на начало 2010 года работало 65 предприятий, общий объём накопленных инвестиций составил около $620 млн.

Численность населения города составляет 310,8 тыс. человек на 2010 год.

Город Брест является важнейшим транспортным узлом на юго-западе Белоруссии, а также значительным транзитным пунктом на государственной границе с Польшей. В городе функционируют три таможенных терминала. Брест — важный железнодорожный узел на магистрали Москва — Берлин, имеются также линии на Ковель, Высоколитовск, Влодаву. Действуют крупные грузовые терминалы.

Через Брест проходит международный автомобильный транспортный коридор E30 (Корк — Берлин — Варшава — Брест — Минск — Москва — Челябинск — Омск), также имеются автомобильные дороги на Каменец, Малориту и др. Вблизи Бреста расположены автомобильные пропускные пограничные переходы «Варшавский мост» и «Козловичи». Построен южный автомобильный обход города с мостами через реку Мухавец.

В 12 км к востоку от города находится международный (с 1986 года) аэропорт Брест с современным аэровокзальным комплексом, таможенным терминалом и таможенным складом. На реке Мухавец действует Брестский речной порт.

С

у

вою летопись Брестский молочный комбинат ведет с довоенных лет. С 1939 года, после присоединения западных областей Белоруссии в г. Бресте работал городской молочный завод мощностью 7 тонн молока в смену. За годы оккупации гормолзавод был полностью разрушен немецко-фашистскими захватчиками. 28 июля 1944 года Брест был освобожден и к 1 января 1945 года силами специалистов, рабочих и служащих был восстановлен молокозавод мощностью 5 тонн молока в смену.

В 1959 году был построен новый молокозавод мощностью 25 тонн молока в смену по цельномолочной продукции и 10 тонн на масло. Ныне это производственная фирма «Мороженое» по ул. Интернациональной. Но проходили годы, город рос, росло население и, соответственно, возрос спрос на молочную продукцию. Было принято решение о строительстве нового предприятия по переработке молока. Место было выбрано на окраине города Бреста, недалеко от автомагистрали, соединяющей город над Бугом со столицей республики городом Минском и другими регионами. И вскоре по улице Янки Купалы раскинул свои корпуса построенный по проекту института «Беллегпищепром» Брестский молочный комбинат – современное высокомеханизированное предприятие. Свою первую продукцию комбинат выпустил в 1976 году и в течение двух первых лет достиг проектной мощности 560 тонн переработанного молока в сутки, в том числе и по основным видам: на цельномолочную продукцию – 100,0 тонн/смену, масло сливочное – 12,2 т/смену, сухое обезжиренное молоко – 10,0 т/

В 1994 году на основании приказа управления по разгосударствлению и приватизации № 109 от 31.10.94г. путем преобразования госпредприятия создано Открытое Акционерное общество «Брестский молочный комбинат». Предприятие находится в подчинении Министерства по сельскому хозяйству и продовольствию и входит в состав Брестского концерна «Мясомолпром». Общегосударственную перерегистрацию ОАО «Брестский молочный комбинат» прошло решением горисполкома от 07.04.2000 г. в Едином Государственном реестре юридических и индивидуальных предпринимателей за номером 200030514. В апреле 2005 года ОАО «Брестский молочный комбинат переименовано в ОАО «Савушкин продукт».

Название «Савушкин продукт» было предложено рекламным агентством и принято компанией. Савушка – старое славянское имя Савелий (Савва). Оно является символом человека-хозяина, труженика, доброго хранителя традиций производства молочных продуктов. Этим названием объединяется сегодняшний день и лучшие традиции прошлого.

Производство предприятия подразделяется на следующие цеха:

• Приемно-аппаратный цех;

• Цех розлива;

• Цех тары;

• Творожный цех;

• Цех десертов;

• Цех СМП.

В подчинении заместителей главного инженера, соответственно, находятся:

Главный энергетик; Лаборатория КИП; Служба эксплуатации;

Отдел эксплуатации средств вычислительной техники; Бюро разработок и сопровождения АСУ; Отдел АСУТП; Информационно-вычислительный центр; Бюро перспективных разработок;

Отдел главного технолога находится в подчинении начальника производства.

Административно-хозяйственный участок, отдел таможенного оформления грузов, канцелярия, отдел снабжения, столовая, общежитие, здравпункт, художник-оформитель, инструктор-методист – находятся в подчинении заместителя генерального директора по организационным вопросам.

А также:

Управление транспортной логистики:

• Отдел транспортной логистики;

• Транспортный цех.

Управление складской логистики:

• Цех готовой продукции;

• Производственно-хозяйственный участок;

• Центральный материальный склад.

Управление по персоналу:

• Отдел отбора и приема персонала;

• Бюро обучения и развития персонала;

• Отдел организации и оплаты труда.

ОАО «Савушкин продукт» - крупнейшая и одна из наиболее известных в Беларуси компаний, производящих молочную продукцию (15 % рынка молочных продуктов нашей страны в 2007 году), а с недавнего времени и соки.

Производственные мощности «Савушкина продукта» позволяют перерабатывать более 2000 тонн молока в сутки. Чтобы было понятнее: это столько же, сколько перерабатывают 3 городских молочных завода г. Минска вместе взятых;

Сегодня компания производит более 200 наименований продукции (цельномолочная продукция, сухое молоко, сыры, масло и соки). Так как всё это продукты питания, на их производство необходимо получать сертификат, отдельный в каждом виде продукции (например, молоко, кефир, йогурт).

«Савушкин продукт» известен не только в Беларуси, но и за рубежом. Свою продукцию компания реализует в России, Украине, Молдове, Азербайджане, Армении и Казахстане. Кроме этого продукция экспортируется и в другие страны мира.

В 2006 году ОАО «Савушкин продукт» получил сертификат победителя республиканской общественной акции «Олимпийское качество», который подтверждает уже 3-ий год подряд, а товарный знак «Савушкин продукт» (первый случай среди компаний пищевой промышленности Беларуси) был признан общеизвестным товарным знаком на территории Республики Беларусь. Это значит, что большинство населения нашей страны являются постоянными покупателями продукции компании или, по крайней мере, знают эту продукцию.

В 2007 году высокой награды «Звезда Созидания» (Россия) удостоен генеральный директор компании «Савушкин продукт» Александр Васильевич Савчиц. Кроме того, Почетным Дипломом «Звезда Созидания» награжден и коллектив ОАО «Савушкин продукт». Это важное событие еще раз подтверждает высокий статус «Савушкина продукта», как компании, использующей в своей работе принципы открытости и гуманности.

Значимым событием 2007 года стало и то, что ОАО «Савушкин продукт» подтвердило звание Лауреата Премии Правительства Республики Беларусь в области качества. Впервые став лауреатом такой высокой награды в 2001 году, компания «Савушкин продукт» уже во второй раз подтвердило это почетное звание.

ОАО «Савушкин продукт» является партнером Национального олимпийского комитета Республики Беларусь.

В числе последних достижений компании «Савушкин продукт»:

Международный конкурс «Лучший продукт – 2008» на 15-ой Международной выставке продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2008» в г. Москва:

• ДИПЛОМ за творог зернистый «101 зерно + сливки».

• ДИПЛОМ и ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ за сметану «Савушкин продукт» и творог «Савушкин хуторок».

• ДИПЛОМ и БРОНЗОВАЯ МЕДАЛЬ за пасту творожную десертную «Наслаждение», молоко стерилизованное «Савушкин продукт».

Конкурс молочной и сокосодержащей продукции «Молочный успех 2008» в рамках Международного Форума «Молочная индустрия – 2008» (18-21.03.2008г.):

• ГРАН – ПРИ за творог «Савушкин хуторок» 10% жирности, 280 гр.

• СЕРЕБРЯНАЯ МЕДАЛЬ за творог зернистый «101 зерно + сливки» 5% жирности.

Международный фестиваль Конкурс «Выбор года 2007» г. Минск 12.04.2008 г.

ДИПЛОМ и БОЛЬШАЯ ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ международного фестиваля-конкурса «Выбор года 2007» за победу в номинациях «Сметана №1 2007 года», «Сливочное масло №1 2007 года», «Молоко стерилизованное №1 2007 года», «Йогурт отечественного производства №1 2007 года», «Творожно-десертная паста №1 2007 года»

А также:

• Дипломант премии Содружества независимых государств 2007 года за достижения в области качества продукции и услуг

• ДИПЛОМ за высокое качество предоставленной продукции на 10-ой международной выставке-ярмарке «Брест. Содружество 2008».

• Диплом ПАРТНЕРа НАЦИОНАЛЬНОГО ОЛИМПИЙСКОГО КОМИТЕТА БЕЛАРУСИ (2008г.)

«Савушкин продукт» ежегодно принимает участие в выставках и ярмарках, проводимых как в Беларуси, так и за рубежом. К наиболее крупным относятся:

• «Продэкспо», г. Минск

• «Продэкспо», г. Москва

• «World food – Moscow / Весь мир питания», г.Москва

• «Брест. Содружество», г.Брест

Национальные выставки РБ в зарубежных странах (2007г.- Азербайджан, Литва)

Участие и победа в конкурсах позволяет компании поддерживать положительный имидж и постоянно подтверждать высокое качество продукции.

Основные конкурсы Беларуси, в которых участвует «Савушкин продукт»:

• «Брэнд года», Беларусь

• «Продукт года», Беларусь

• «Выбор года», Беларусь

• «ГУСТ», Беларусь

• «Лучшие товары Республики Беларусь», Беларусь

• «Лучшие товары Республики Беларусь на рынке Российской Федерации», Беларусь

• Республиканская общественная акция «Олимпийское качество», Беларусь

• «Молочный успех», Россия

Гран-при и 6 дипломов – результат участия в конкурсе «Продукт года – 2010» компании «Савушкин продукт». Дипломом Первой степени отмечены сметана, йогурты густые, йогурты питьевые в ПЭТ-бутылках, творожные десерты производства «Савушкин продукт». Диплома Второй степени удостоены соки и твердые сыры от «Савушкина продукта».

18-я международная выставка про­дуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2011» прошла с 7 по 11 февраля в выставочном комплексе «Экспоцентр» на Красной Пресне в Москве. Золотых медалей были удостоены сыры «Мезан-Люкс» и «Брест-Литовск», а также творог зерненый «101 зерно + сливки». «Серебро» получили сметана «Брест-Литовская» 20% и биойогурт питьевой  «Савушкин продукт» в ПЭТ-бутылке.

1.2 Сырьевая зона предприятия

Сырьевую зону компании составляют 105 хозяйств Брестской области (представлены в Приложении А в таблице 1.2.3). В настоящее время 80% молока, поступающего на предприятие, соответствует высшему сорту и сорту экстра. Важную роль в обеспечении данного уровня сыграли современные европейские аграрные методы беспривязного содержания скота, компьютерные технологии дойки, сокращение ручного труда, а, значит, и непосредственного контакта продукта с человеком. У каждой коровы – электронный чип, с которого компьютер считывает ее биологические параметры и выбирает оптимальный режим дойки, ветеринарный врач ведет историю болезней, подбирает сбалансированный рацион питания. Полученное молоко проходит тест по качеству, охлаждается и в автоцистернах доставляется на предприятие.

Приёмка сырья на предприятии ОАО «Савушкин продукт», как и на многих других предприятиях молочной промышленности ведётся по количеству и качеству. Принимается молоко по СТБ 1598-2006 “Молоко коровье. Требования при закупках”(Таблица 1.2.1).

Доставка молока-сырья осуществляется как транспортом завода, так и транспортом хозяйств. Молоко от хозяйств поступает с температурой (4±6) ⁰С. Цистерны с молоком герметично закрываются крышками и пломбируются. Для автомолцистерн при этом предусмотрена внутренняя централизованная мойка. При въезде на территорию предприятия проводится наружное ополаскивание автомолцистерн, сначала раствором каустической соды, а затем водой. Отбор проб и их анализ проводится лаборантами ХБА из сырьевой лаборатории.

Ежемесячно по хозяйствам выдаются справки ведомственными ветврачами о благополучии хозяйств по заразным болезням (лейкоз, туберкулёз, бруцеллез, скрытый мастит). Фильтры для поступающего молока установлены на системах откачки его из цистерн. Каждая партия молока оценивается по механической загрязненности, фильтры хранятся в течение 5 дней в сырьевой лаборатории.

Сопроводительными документами являются товарно-транспортная накладная, в которой ставится время въезда и выезда автомолцистерны с предприятия, и удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья. В товаро-транспортной накладной указываются результаты испытаний молока заготовляемого, проведенные в сырьевой лаборатории.

Приемка оборудована 7 станциями, каждая из которых оборудована стационарным измерительным устройством для приема молока СМЗ-65 (Чехословакия). Хранение охлажденного сырого молока осуществляется в 9 танках: из них 3 по 150 т и 6 по 100 т. Таким образом, одновременно может хранится 1050т молока.

Все молоко охлаждается на 7 охладителях марки М10-МВASE (производительность 25 т/ч) ледяной водой. Каждому посту приемки соответствует свой охладитель. Далее молоко хранится в молокохранилище, емкостью 1050 т единовременного хранения. Текущий уровень молока в танке выведен на компьютере.

Таблица 1.2.1 - Показатели молока

Наименование показателя		Норма для молока сорта
		“экстра”	высший	первый		второй
органолептический	Цвет	Белый или белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком
	Консистенция	Однородная жидкость без осадка, сгустков, хлопьев белка, включений подмороженного молока, вытопленного или взбитого жира
	Вкус и запах	Чистые, свойственные коровьему молоку без постороннего привкуса и запаха				То же, допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кормовой привкус и запах
физико-химический	Титруемая кислотность,^0Т	[16-18]				[16-20]
	Плотность, кг/м^3	1028,0			1027,0	1027,0
	Степень чистоты, группа	Первая				Первая и вторая
	Точка замерзания,^0С (если не определена плотность)	≤ -0,520
	Термоустойчивость, группа (определяется по алкогольной пробе)	Первая и вторая				-
микробиологический	Общее количество микроорганизмов КОЕ в 1см^3	-	до 300000	до 500000		до 4000000
	Количество м.о. в 1см^3	до 100000	-	-		-
	Количество соматических клеток 1см^3	не более 3·10^5	не более 5·10^5	не более 7,5·10^5		не более 1·10^6

Объем поступления молока по месяцам за последние 2 года представлен в таблице 1.2.2.

Таблица 1.2.2 – Объем поступления молока по месяцам за последние 2 года

Год	Показа-тели	Месяцы года												Всего за год	При-рост за год, ± к началь-ному году
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
2009	Молоко, кг	24255	22760	23068	26089	30145	26872	25297	34853	23275	22499	21120	25877	306110
2010	Молоко, кг	29657	27722	34010	34877	39811	38556	36648	34875	33374	32592	33140	31972	407234	101124
Итого	Молоко, кг	53912	50482	57078	60966	69956	65428	61945	69728	56649	55091	54260	57849	713344

В течение 2009-2010 и начала 2011 года на предприятие поступало молоко по сортам в соотношении, наглядно представленном на рисунке 1.2.1.

а

б

в

Рисунок 1.2.1 – Диаграмма процентного соотношения принятого молока-сырья по сортам в 2009 (а), 2010 (б), 2011 (в) годах