- •Тема 1. Визначення ефективності сепарування зернової маси
- •Лабораторна робота № 2
- •Тема 2. Вивчення зміни склоподібності зерна при холодному кондиціюванні
- •Лабораторна робота № 3
- •Тема 3. Розрахунок рецептури помольних сумішей
- •Лабораторна робота № 4
- •Тема 4. Визначення впливу твердості пшениці на борошномельні властивості зерна
- •Тема 5. Визначення впливу крупності зерна озимої пшениці на вміст ендосперм
- •10.Значення коефіцієнта кп по Нідк
- •Лабораторна робота №6
- •Тема 6. Визначення впливу вмісту ендосперм на технологічні властивості зерна
- •Тема 7. Визначення впливу попередня лущення зерна на вихід и якість борошно.
- •19. Оформление результатов помелу зерна
- •Тема 8. Визначення вимелювання зерна
- •21. Оформление данных по вымалываемости зерна
- •Лабораторна робота №9
- •Тема 9. Визначення ефективності подрібнення зерна
- •Лабораторна робота № 10
- •Тема 10. Визначення ефективності сортування продуктів подрібнення.
- •Лабораторна робота №11
- •Тема 11. Визначення технологічного процесу простого помело зерна пшениці.
- •Лабораторна робота №12
- •Тема 12. Вивчення односортного помело зерна жита в обдирне борошно.
- •30. Оформление количественного баланса лабораторного
- •Лабораторна робота № 13
- •Тема 13. Вивчення односортоного помелу зерна пшениці в борошно іншого сорту.
- •31. Оформление результатов определения нагрузок по системам при 85 %-ного виходу борошна
- •32. Оформлення кількісного балансу лабораторного помелу пшениці з виходом борошна
- •Лабораторна робота № 14
- •Тема 14. Визначення технологічної ефективності сортового помело зерна пшениці.
- •Лабораторна робота № 15
- •Тема 15. Визначення технологічної ефективності сортового помело зерна жита.
- •Лабораторна робота №16
- •Тема 16. Вивчення хлібопекарських властивостей пшеничного сортового борошна.
- •57. Необхідна кількість борошна і вода для пробної випічки хліба з пшеничного борошна
- •53. Об'ємний вихід хліба з пшеничного борошна висшего, першого і другого сортів
- •Лабораторна робота № 17
- •Тема 17. Вивчення хлібопекарських властивостей Житнього сортового борошно.
- •60. Рецептура тесту при випічці хліба з житнього борошна
- •61. Вміст компонентів в тесті
- •Модуль II. Виробництво круп. Лабораторна робота № 18
- •Тема 18. Дослідження фракційної очищення зерна від домішок.
- •Лабораторна робота №19
- •Тема 19. Визначення технологічної ефективності круповідокремлюючіх машин.
- •Лабораторна робота № 20
- •Тема 20. Вивчення роботи круповідокремлювальніх машин.
- •Лабораторна робота № 21
- •Тема 21. Вивчення технології виробництва пшона.
- •73. Баланс переробки проса
- •Лабораторна робота № 22
- •Тема 22. Вивчення технології виробництва гречаної крупи.
- •75. Баланс переробки гречневої крупи
- •Лабораторна робота № 23
- •Тема 23. Вивчення технології виробництва рису.
- •Лабораторна робота № 24
- •Тема 24. Вивчення технології виробництва перлової крупи
- •Приклад оформлення балансу переробки ячменю в перлову крупу
- •Лабораторна робота № 25
- •Тема 25. Вивчення технології виготовлення вівсяних пластівців.
- •Приклад оформлення балансу виробництва вівсяних пластівців Геркулсс
- •Лабораторна робота № 21 . Визначення технологічної ефективності сітовіячних машин
- •Лабораторна робота № 1. Визначення подільності зерновий суміші
30. Оформление количественного баланса лабораторного
87 %-вого розмелу жита (г)
Системи |
Поступило |
Система |
виявлення муки |
Вихід висівок I др. е., % |
||||||||||||
на систему, % |
Обдирна |
Размельна |
в системі, % |
|||||||||||||
|
|
I |
II |
III |
IV |
V |
1-й |
2-й |
Обдирній |
I др. |
|
|||||
I II III IV V Всього 1-я р. 2-я р. Всього
|
100
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лабораторна робота № 13
Тема 13. Вивчення односортоного помелу зерна пшениці в борошно іншого сорту.
Мета роботи. Набуття практичних навичок ведення. технологічного процесу складного повторювального помелу з скороченим процесом збагачення та зняттям кількісного балансу.
Попередні зауваження. Односортний помел пшениці в борошно другого сорту відносять до складних повторювальних помелів з скороченим процесом збагачення. В ситовіечних машинах збагачують тільки велику крупку I і II обдирних систем. Загальний вихід борошна становить 85%, висівок - 11,5% до зерна, що надійшло в підготовче відділення борошномельного заводу.
Методичні вказівки. Лабораторна схема помелу включає п'ять обдирних та 5 ... 6 розмельних систем. Збагаченню можна піддавати велику крупку II обдирної системи. Для виділення проходом сит № 110, 120 продукту для отримання манної крупи після повторного збагачення його в ситовіечній машині. При її відсутності велику крупку I і II драних систем подають на І-у розмельну систему, тобто процес будують без збагачення. При наявності в лабораторії щіткової машин верхні сходи IV і. V драних систем обробляють в них. Рифелі на всіх системах розташовані "вістря по вістрю". Всі прийомні сита - металлотканні, а борошняні - шовкові.
Лабораторну роботу виконують в установці Нагема, використовуючи для обдирних систем одну половину верстата, для розмельних іншу. Рекомендовані наступні режими подрібнення в процентах від маси продукту, що направляється на систему: I - 45 ... 55 (прохід сита № 1), II - 50 ... 60 (прохід сита № 08).
На перших двох розмельних системах витяг борошна (прохід капронового сита № 49 або шовкового № 43) має бути не менше 50 ... 60%. Орієнтовні вилучення борошна по системам процесу розмелу наведені в правилах. Для зерна, що підлягає переробці, заздалегідь встановлюють оптимальні величини робочого зазору і положення живильної заслінки по системам обдирного і розмельного процесів з урахуванням рекомендацій Правил. Цю підготовчу роботу може виконати допоміжний персонал лабораторії.
Порядок виконання роботи. Для роботи готують зразок зерна масою 5 кг. Якість зерна повинна відповідати вимогам Правил1. У процесі розмелу для визначення навантажень по системам фіксують величину зазору і час, витрачений на розмел зерна, що вимірюється секундоміром. Результати записують у таблицю 31