- •Тема 1. Визначення ефективності сепарування зернової маси
- •Лабораторна робота № 2
- •Тема 2. Вивчення зміни склоподібності зерна при холодному кондиціюванні
- •Лабораторна робота № 3
- •Тема 3. Розрахунок рецептури помольних сумішей
- •Лабораторна робота № 4
- •Тема 4. Визначення впливу твердості пшениці на борошномельні властивості зерна
- •Тема 5. Визначення впливу крупності зерна озимої пшениці на вміст ендосперм
- •10.Значення коефіцієнта кп по Нідк
- •Лабораторна робота №6
- •Тема 6. Визначення впливу вмісту ендосперм на технологічні властивості зерна
- •Тема 7. Визначення впливу попередня лущення зерна на вихід и якість борошно.
- •19. Оформление результатов помелу зерна
- •Тема 8. Визначення вимелювання зерна
- •21. Оформление данных по вымалываемости зерна
- •Лабораторна робота №9
- •Тема 9. Визначення ефективності подрібнення зерна
- •Лабораторна робота № 10
- •Тема 10. Визначення ефективності сортування продуктів подрібнення.
- •Лабораторна робота №11
- •Тема 11. Визначення технологічного процесу простого помело зерна пшениці.
- •Лабораторна робота №12
- •Тема 12. Вивчення односортного помело зерна жита в обдирне борошно.
- •30. Оформление количественного баланса лабораторного
- •Лабораторна робота № 13
- •Тема 13. Вивчення односортоного помелу зерна пшениці в борошно іншого сорту.
- •31. Оформление результатов определения нагрузок по системам при 85 %-ного виходу борошна
- •32. Оформлення кількісного балансу лабораторного помелу пшениці з виходом борошна
- •Лабораторна робота № 14
- •Тема 14. Визначення технологічної ефективності сортового помело зерна пшениці.
- •Лабораторна робота № 15
- •Тема 15. Визначення технологічної ефективності сортового помело зерна жита.
- •Лабораторна робота №16
- •Тема 16. Вивчення хлібопекарських властивостей пшеничного сортового борошна.
- •57. Необхідна кількість борошна і вода для пробної випічки хліба з пшеничного борошна
- •53. Об'ємний вихід хліба з пшеничного борошна висшего, першого і другого сортів
- •Лабораторна робота № 17
- •Тема 17. Вивчення хлібопекарських властивостей Житнього сортового борошно.
- •60. Рецептура тесту при випічці хліба з житнього борошна
- •61. Вміст компонентів в тесті
- •Модуль II. Виробництво круп. Лабораторна робота № 18
- •Тема 18. Дослідження фракційної очищення зерна від домішок.
- •Лабораторна робота №19
- •Тема 19. Визначення технологічної ефективності круповідокремлюючіх машин.
- •Лабораторна робота № 20
- •Тема 20. Вивчення роботи круповідокремлювальніх машин.
- •Лабораторна робота № 21
- •Тема 21. Вивчення технології виробництва пшона.
- •73. Баланс переробки проса
- •Лабораторна робота № 22
- •Тема 22. Вивчення технології виробництва гречаної крупи.
- •75. Баланс переробки гречневої крупи
- •Лабораторна робота № 23
- •Тема 23. Вивчення технології виробництва рису.
- •Лабораторна робота № 24
- •Тема 24. Вивчення технології виробництва перлової крупи
- •Приклад оформлення балансу переробки ячменю в перлову крупу
- •Лабораторна робота № 25
- •Тема 25. Вивчення технології виготовлення вівсяних пластівців.
- •Приклад оформлення балансу виробництва вівсяних пластівців Геркулсс
- •Лабораторна робота № 21 . Визначення технологічної ефективності сітовіячних машин
- •Лабораторна робота № 1. Визначення подільності зерновий суміші
10.Значення коефіцієнта кп по Нідк
Нідк |
КП |
Нідк |
КП |
Нідк |
КП |
Нідк |
КП |
Менше 35 35...35,99 36.,.36,99 37.,.37,99 38...38,99 39…39,99 40...40,99 41...41,99 42...42,99 43...43,99 44...44,99 45...45,99 46...46,99 47...47,99 48. .48,99 49...49,99 50...50,99 51…51,99 52…52,99 53…53,99 54…54,99 55…55,99 |
2,466 2,490 2,501 2,512 2,523 2,534 2,545 2,556 2,567 2,578 2,589 2,600 2,611 2,622 2,633 2,644 2,655 2,666 2,677 2,688 2,699 2,710 |
56…56,99 57…57,99 58…58,99 59…59,99 60…60,99 61…61,99 62…62.99 63…63,99 64…,64,99 65…65,99 66…66,99 67…67,99 68…68,99 69…69,99 70…70,99 71…71,99 72…72,99 73…73,99 74…74,99 75…75,99 76…76,99 77…77,99 |
2,721 2,732 2,743 2,754 2,765 2,776 2,787 2,798 2,809 2,820 2,831 2,842 2,853 2,864 2,875 2,886 2,897 2,098 2,919 2,930 2,941 2,952 |
78…78,99 79...79,99 80...80,99 81...81,99 82...82,99 . 83...83,99 84...84,99 85...85,99 86...86,99 87...87,99 87...88,99 89...89,99 90...90,99 91...91,99 92...92,99 93...93,99 94...94,99 95…95,99 96…96,99 97…97,99 98…98,99 99…99,99 |
2,963 2,974 2,985 2,996 3,007 3,018 3,029 3,040 3,051 3,062 3,073 3,084 3,095 3,106 3,117 3,128 3,139 3,150 3,161 3,172 3,183 3,194 |
100…100,99 101…101,99 102...102,99 103...103,99 104…104,99 105...105,99 106…106,99 107…107,99 108…108,99 109...109,99 110…110,99 111…111,99 112…112,99 113…113,99 114…114,99 115…115,99 116…116,99 117…117,99 118…118,99 119…119,99 Та більше |
3,205 3,216 3,227 3,238 3,249 3,200 3,271 3,282 3,293 3,519 3,530 3,540 3,551 3,561 3,572 3,583 3,593 3,605 3,614 3,625 |
Зміст зародка визначають прямим методом. Зародок легко відділяють від зерна скальпелем або препарувальною голкою. Рекомендується попередньо зволожити зерно на вологому фільтрувальному папері протягом доби. Основна трудність пов'язана з визначенням масової частки оболонок з алейроновий шаром. Найбільш швидко і з достатньою точністю виконують це на основі визначення маси оболонок з алейроновий шаром по формулі
m2 = V2 p2
де V2 і р 2 - об'єм, см3, до щільність, г/см3, цих анатомічних частин. При цьому щільність визначають прямим методом, наприклад; пікнометричні. В якості об'єкта можна використовувати висівки; після обробки їх в. ступці і видалення крохмалю. Обсяг оболонок з алейроновий шаром визначають за формулою: V2 = F3δ
де F3 - площа зовнішньої поверхні зерна, мм2; δ - товщина його зовнішніх оболонок, мм.
При цьому F3 находят за формулОб
+3R)
де середньостатистичні значення ширини, товщини і
зерна, мм.
Товщину оболонок з алейроновий шаром визначають за допомогою мікроскопа з окуляр-мікрометром, на зрізах, узятих з серединної (по довжині) частини зерна.
Порядок виконання роботи. Наважку зерна розсортовують на 3 ... 5 фракцій крупності на ситах з довгастими отворами, наприклад на наборі сит 2а-2,8 * 20; 2а-2,5 * 20; 2а-2,2 * 20; 2а-2,0 * 20; 2а-1, 8 * 20. З кожної отриманої фракції зерна виділяють проби масою 50 ... 100 г, з якими проводять всі необхідні вимірювання для розрахунку відносного змісту крохмалистою частини ендосперму відповідно до викладеної вище методикою. При цьому використовують один з описаних методів.
Кожну фракцію зерна аналізує окрема група студентів (2 ... 3 особи). Кінцеві результати піддають спільному аналізу, на підставі якого роблять висновок про залежність відносного вмісту ендосперму від крупності зерна.
Як показник крупності використовують ширину зерна, якщо фракцію виділяють на ситах з круглими отворами, або товщину зерна в разі використання набору сит з довгастими отворами. За результатами складають таблиці, гістограми або графіки. Їх можна доповнити розрахунком рівняння регресії.