53. Об'ємний вихід хліба з пшеничного борошна висшего, першого і другого сортів

Обем	Обемний вихід, мл		Обем	Обемний вихід, мл	Обем	Обемний вихід, мл	Обем	Обемний
								вихід, мл
850		227	1140	305	1430	382	1720	459
860		230	1150	307	1440	385	1730	462
870		232	1160	310	1450	388	1740	465
880		235	1170	313	1460	390	1750	468
890		238	1180	316	1470	393	1760	470
900		241	1190	318	1480	395	1770	473
910 920 930 940 950 960 970 980 990 1000 1010 1020 1030 1040 1050 1060 1070 1080 1090 1100 1110 1120 1130		243 246 249 251 253 257 259 252 265 267 270 273 275 278 281 283 286 289 291 294 297 299 302	1200 1210 1220 1230 1240 1250 1260 1270 1280 1290 1300 1310 1320 1330 1340 1350 1360 1370 1380 1390 1400 1410 1420	321 323 326 329 331 334 337 339 342 345 348 350 353 356 358 361 364 366 369 372 374 377 380	1490 1500 1510 1520 1530 1540 1550 1560 1570 1580 1590 1600 1610 1620 1630 1640 1650 1660 1670 1680 1690 1700 1710	398 401 404 406 409 412 414 417 420 422 425 428 430 433 436 438 441 444 446 449 452 454 457	1780 1790 1800 1810 1820 1830 1840 1850 1860 1870 1880 1890 1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000	476 479 481 484 487 489 492 495 497 500 503 505 508 510 513 516 519. 521 524 527 529 532 535

Порядок виконання роботи. Групі студентів з двох чоловік видають зразок борошна певного сорту. Всі зразки борошна повинні мати різний зміст клейковини, її якість, крупність і т.д. Зразок борошна позначають карткою з усіма показниками, в тому числі вологості. Розраховують наважку борошна, кількість, води для випічки. Беруть наважку цукру, солі, дріжджів. Потім виконують операції, наведені в методичних вказівках.

Результати записують у таблицю. Після випічок узагальнюють і роблять висновки про вплив сорту та якості борошна на хлібопекарські властивості.

Оформлення результатів оцінки хлібопекарських властивостей борошна

Номер зразка мборошна	Сорт борошна			Якість борошна .
				Вміст клітковини, %		якість клітковини, группа		Золь­ность %		Крупність
										сход сита	прохід сита
1	Висший
2	Перший
3	Другий
Качество хлеба
Номер зразка мборошна		Сорт борошна	Обемнй вихід, мл		H/D		зовнішній вигляд		Характеристика мякуші
1 2 3		Висший Перший Другий