9.Індивідуальне завдання

Схема хіміко-технологічного контролю виробництва „Соку томатного натурального”

Найменування технологічних операцій	Характеристика процесу, його параметри	Використовуване технологічне обладнання	Контрольовані параметри	Контрольно-вимірювальні пристрої
1 .Приймання сировини 2.Миття 3.Інспекція	Валування Очищення від забруднень Видалення плодоніжок, недозрілих плодів, заражені хворобами та інші домішки	Ваги автомобільні	вага	Ваги автомобільні
		Вентиляційно-миючі машини	Очищення сировини	Візуально
		Інспекційний транспортер	Кондиційність сировини	Візуально
4. Дробіння 5 . Підігрів подрібненої маси 6.Протирання 7.Підігрівання	Отримання соку Подрібнення томатів підігрів до 80С подрібнення маси на екстракторах підігрів до 95С	Томатно-соковий агрегат А9-КАВ Дробарка Трубчатий підігрівач	Т иск, температура	Манометр Термометр 0-100С
		екстрактор	Діаметр отворів 0,5 – 0,7 мм.	Якість соку
		підігрівач	температура	Термометр 0 -100С
8.Гомогенізація	Дрібне подрібнення м’якоті, завдяки чому не відбувається розшарування продукту.	Гомогенізатор	Тиск 80 -100 атм. Температура 60 -65 С	Манометр ОБМ-100 термометр 0-250 атм.
9.Фасування	Наповнення банок заданого об’єму.	Наповнювач рідких мас	об’єм	Лабораторний мірний циліндр
1 0.Закупорювання 11.Стерилізація	Герметичне закриття банок Нагрівання соку до 125 С	Автоматична закупорювальна машина	Герметичність закупорки
				Манометри 0 -6 кГс/см, термометри 0-140С водяні.