- •Анотація
- •1.Загальна характеристика підприємства
- •2.Основні техніко – економічні показники
- •3.Генеральний план та енергетичне господарство.
- •4.Технологічна частина
- •4.1.Характеристика сировини і допоміжних матеріалів.
- •Опис технологічних схем виробництва консервів
- •Утилізація відходів
- •4.4 Вимоги стандартів до готової продукції
- •5. Заводська лабораторія
- •Загальні положення
- •2. Основні вимоги до виробничої лабораторії
- •3. Функції виробничої лабораторії
- •4 Права виробничої лабораторії
- •5 Обовязки виробничої лабораторії
- •6 Структура і склад лабораторії
- •7 Відповідальність лабораторії
- •8 Взаємовідносини, зв’язки
- •6.Система стандартизації та контролю якості продукції
- •7. Науково-дослідна робота
- •8. Охорона праці і навколишнього середовища
- •9.Індивідуальне завдання
- •Висновки
Висновки
На агрокомбінаті „Пуща – Водиця” після проведеної реконструкції завод має необхідне обладнання для прийому, преробки, первинної обробки та фасування готової продукції.На підприємстві працюють дві овочеві, сокова, мармеладна лінії, м’ясопереробний та коптильний цехи, а також макаронний цех, який нещодавно відкрили. Загалом 21 видів продукції пропонує нині переробний завод агрокомбінату „Пуща – Водиця” споживачам України. За ці роки праці, підприємство не тільки збільшило об’єми виробництва, але й значно розширило асортиментний ряд, основним принципом формування якого є вивчення попиту та пропозицій споживача.
Скуштувавши,соків виготовлених на агрокомбінаті „Пуща – Водиця” можна переконатися на власний смак:вони набагато приємніші від продукції західних виробників, адже вони вироблені на основі природніх компонентів і не містять шкідливих для здоров’я людини консервантів. Овочі і фрукти, використані для консервації, виростають на родючих ґрунтах агрокомбінату, що заздалегідь пройшли тест „на допуск”. Не беручи до уваги сучасні тенденції, спеціалісти агрокомбінату „Пуща – Водиця” не застосовують ніяких фарбників, консервантів, модифікованого крохмалю, та інших штучних добавок.
Гармонійне поєднання новітніх технологій з вимогами державних стандартів, та висококваліфікованим персоналом – це і є результат виробництва екологічно чистого продукту консервованих овочів та фруктів.
Під час проходження першої технологічної практики на агрокомбінаті „Пуща – Водиця” набула практичних навиків з ведення технологічного процесу на робочих місцях, ознайомилася із діяльністю даного підприємства, асортиментом його продукції, роботою заводської лабораторії, сучасними технологіями консервування, розширила та поглибила одержані в університеті теоретичні знання. Розглянула техніко-економічні показники, зробила аналіз генерального плану підприємства, побувала в його допоміжних цехах.
Оскільки великого значення набуває впровадження технології безвідходної переробки плодів та овочів, то даному підприємству доцільно було б використовувати сировину більш високої якості, передові методів переробки, удосконалити організацію праці, впровадити комплексну переробку плодів та овочів, що значно зменшить кількість відходів виробництва. На мою думку, доцільно також було б закупити обладнання для цеху, в якому виготовляли вино і запустити цей цех в роботу. Також було б добре удосконалити каналізацію, закупивши новітнє обладнання.
Список літератури:
Гончаренко Г.М., Дуб В.В., Гончаренко В.В. Технологічне обладнання. – К.: Центр учбової літератури, 2007 – 304с.
Купчик М.П., Гандзюк М.П., Степанець І.Ф. Основи охорони праці. – К.: Основа, 2000. - 416 с.
Лебедев Е.И. Комплексное использование сирья в пищевой промышленности. – М.: Лег. И пищ. Пром-сть, 1982 – 240 с.
Сборник технологических инструкций по производству консервів. Т1. Консерви овощные. – М.: Консервплодоовощ, 1990, - 324 с.
Справочник технолога плодоовощного консервного производства. – М.: Профи КС, 2001. – 478 с.
Флауменбаум Б.Л., Кротов Е.Г., Загибалов О.Ф. та інші. Технологія консервування плодів, овочів, м’яса і риби. – К: Вища шк., 1995 – 301 с.
Ситников Е.Д., Качанов В.А. Оборудивание консервных заводов.- М.: Лег и пищ.пром – сть, 1983. – 408