Міністерство освіти і науки,молоді та спорту україни харківський державний університет харчування та торгівлі

ЗВІТ

з бакалаврської практики

студентки 4 курсу ННІХТБ

групи ТХ-29

Сергєєвої Ольги Вікторівни

Керівник практики:

від кафедри технології харчування: Терещенко Л. В.

Місце практики: ресторан «Мілена»

Початок практики " 3 " вересня 2012р.

Закінчення практики " 28 " вересня 2012р.

Звіт здано на кафедру " "________2012р.

Звіт захищено " "________2012р.

з оцінкою

Підписи членів комісії ________________

_________________

_________________

Харків 2012 р.

План

Вступ

1.Загальне ознайомлення з організаційно-технологічною структурою підприємства

2. Інженерно-технічне забезпечення

3.Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві.

4. Діагностика виробничих процесів і технологічних ліній в окремих цехах, відділеннях, ділянках

Висновок………

Додатки……………...

ВСТУП

Практика є однією з головних складових навчального процесу при підготовці висококваліфікованих фахівців.

Організація навчально-виробничої практики на всіх етапах спрямована на забезпечення безперервності й послідовності опанування студентами професійної діяльності відповідно до сучасних вимог підготовки фахівця галузі.

Практична підготовка студентів спрямована на закріплення, розширення, поглиблення й систематизацію знань, отриманих при вивченні спеціальних дисциплін, перевірку професійної готовності до самостійної трудової діяльності.

Практика має за мету закріплення отриманих у ВНЗ теоретичних і практичних знань, а також адаптацію до ринку праці за конкретною спеціальністю.

У відповідності з поставленою метою ставиться низка взаємопов’язаних завдань з:

• формування навичок і практичного використання знань, які отримані при вивченні спеціальних дисциплін;

• аналізу організаційно-технологічної структури підприємства;

• аналізу асортименту продукції, яка випускається підприємством;

• діагностики технологічних процесів та їх інженерного забезпечення в підрозділах підприємства  бази практики;

• вивчення організації керування діяльністю підрозділів;

• вивчення й придбання практичних навичок роботи зі спеціалізованими пакетами прикладних програм, що забезпечують виробничу діяльність підприємства.

1. Загальне ознайомлення з організаційно –

ТЕХНОЛОГІЧНОЮ СТРУКТУРОЮ ПІДПРИЄМСТВА

Підприємство «Мілена» включає в себе кафе, ресторан і більярд. Це трьох етажна будівля, в якій на першому поверсі розташовано кафе, з літньою площадкою під навісом та з баром, що розташований всередині приміщення; на другому поверсі розташований ресторан, а на третьому більярд. Заклад розташований в центрі міста поруч з станцією метро «Радянська».

Ресторан має великий банкетний зал, в якому проводять корпоративи, весілля, презентації, банкети, фуршети, конференції. Кафе має 2 VIP-зали. Більярд має 8 російських столів. також є можливість проведення свят на першому поверсі в кафе( зал на 40 місць).

Біля ходу в ресторан знаходиться парковка.

Доставки їжі не має.

Цінова категорія екстра (150-300грн)

Контингент споживачів включає в себе – молодь, бізнесмени, люди старшого і літнього віку, родини з маленькими дітьми, іноземці.

Дані про підприємство наведені в таблиці1.

Таблиця 1. – Характеристика підприємства

Назва підприємства	Форма власності	Площа території	Місце розташування	Режим роботи	Спосіб обслуговування	Кількість місць
Ресторан «Мілена»	Приватна	200м^2	м. Харків, пер. Короленко 4	10:00 – 23:00	Офіціантами	120 (рестора) +40 літня площадка