3. Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно експедиційних операцій на підприємстві

Організація постачання підприємства продовольчими товарами, сировиною, н/ф, засобами матеріально-технічного оснащення, здійснюється таким чином: по телефону робиться замовлення необхідної кількості продукції (овочі, зелень, м'ясо, рибу). Закупник щодня привозить продукти. А поставщики один раз на тиждень привозять продукцію, наприклад рибу завозять раз на тиждень. Також поставники завозять товари для побутових потреб, що включають миючі засоби, харчові плівки, фольгу, перчатки, мочалки, посуд, ножі.

Закупщик це спеціально найнята людина, котра на ринку закупає товар та щодня привозить його на підприємство. На ринку переважно закупаються овочі, фрукти, зелень.

Сировина, що привозиться поставщиками має з собою накладну приклад якої наведено в додатку Б.

Характеристика методу завозу сировини та н/ф на підприємство надається в таблиці 2.

№ з/п	Найменував-ння сировини	Постачаль-ник	Метод доставки	Термін поставки	Транспорт, який використовується
1	Лосось	Фірма «Аскоб»	Машинний	1 год	Авто - холодильник
2	Молочні продукти (молоко, масло вершкове, сир, сметана)	Фірма «Білосвіт»	Машинний	1 год	Авто холодильник
3	Ковбасні вироби	ХМК	Машинний	1 год	Авто
4	Хліб	Салтівхліб	Машинний	1 год	Авто
5	Лаваш (Піта)	ООО «SAADE»	Машинний	1 год	Авто
6	Морепроду-ти	Водный мир	Машинний	1 год	Авто холодильник

Характеристика ділянок для зберігання сировини

Замість складу використовують холодильні камери. Температура в холодильних камерах +3 - +5. при такій температурі зберігають овочі, десерти, фрукти. Температура в морозильній камері – 18С ( зберігають рибу, м'ясо).

Товарне сусідство дотримується ( рибу не зберігають з молочними продуктами). Сировина та готові продукти зберігаються в окремих холодильних камерах. Продукти, що мають специфічний запах (спеції, риба) зберігаються окремо від продуктів, що впитують сторонні запахти (масло вершкове, сир, яйця, чай)

Продукти зберігаються по видам сухі (борошно, цукор) хліб, м’ясні, рибні, молочно-жирові, гастрономічні, овочі і фрукти.

Прострокованих продукті на підприємстві немає.

Холодильні камери для зберігання продуктів обладнані стелажами, що легко миються.

Сметану та майонез зберігають у тарі поставщика з кришкою

Хліб зберігається на стелажах

Овочі (картоплю, цибулю, буряк, моркву) зберігають поряд з входом на кухню в спеціальних ящиках.

Відсутність складських приміщень є недоліком підприємства.