Пропускна спроможність розрахункових вузлів, розташованих за межами роздавалень

----------------------------------------------------

| Обладнання розрахункових вузлів | Пропускна |

| | спроможність |

| | розрахункового |

| | вузла, чол./хв.|

|--------------------------------------------------|

| Вільний вибір страв |

|--------------------------------------------------|

|Електронні контрольно-касові | 2,5 |

|апарати | |

|--------------------------------------------------|

| Скомплектовані раціони харчування |

|--------------------------------------------------|

|Електронні контрольно-касові | 5,0 |

|апарати | |

|---------------------------------+----------------|

|Каси-автомати | 10,0 |

|---------------------------------+----------------|

|Абонементний розрахунок | 15,0 |

----------------------------------------------------

Заступник начальника управління внутрішньої торгівлі та побутових послуг - начальник відділу розвитку інфраструктури громадського харчування та побутових послуг

О.Шалимінов

Додаток 17

до розділу 7

Методичних рекомендацій

05.03.2004 N 93

Дані для розрахунку довжини конвеєра і кількості збиральників посуду

----------------------------------------------------

| Показник | Обсяг |

|--------------------------------------------------|

| Збирання посуду ручним способом: |

|--------------------------------------------------|

|на тацю, чол./хв. | 1,0 |

|---------------------------------+----------------|

|на візок, чол./хв. | 0,7 |

|---------------------------------+----------------|

| Збирання посуду механізованим способом: |

|--------------------------------------------------|

|довжина таці (для посуду), м | 0,6 |

|---------------------------------+----------------|

|швидкість руху конвеєра, м/с | 0,3-0,5 |

|---------------------------------+----------------|

|Коефіцієнт заповнення конвеєра | 0,7 |

----------------------------------------------------

Заступник начальника управління внутрішньої торгівлі та побутових послуг - начальник відділу розвитку інфраструктури громадського харчування та побутових послуг

О.Шалимінов

Додаток 18

до розділу 8

Методичних рекомендацій

05.03.2004 N 93

Примірне положення з організації дієтичного харчування

1. Загальні положення

Дієтичне харчування - це харчування споживачів із хронічними захворюваннями з метою запобігання їх розвитку або загострення, а також здорових споживачів, схильних до тих чи інших захворювань, з метою профілактики.

1.1. З метою організації дієтичного харчування при студентській їдальні створюється дієтичне відділення, місткість якого має бути не меншою ніж 5% від загальної кількості місць у закладі. Дієтичне харчування впродовж робочого дня повинно надаватися не менше двох разів.

Режим роботи дієтичного відділення, яке обслуговує студентів, викладачів і працівників допоміжних служб, повинен бути суміщений із графіком навчального процесу. Сніданок, як правило, надається з 9.30, а обід - з 13.00. Для цього необхідно після першої пари передбачити і 5-хвилинну перерву для сніданку, а після третьої пари - 20-хвилинну перерву для обіду.

1.2. Дієтичне відділення повинно мати щоденно всі необхідні дієтичні страви (меню) залежно від контингенту хворих, які користуються дієтичним харчуванням. Рекомендується передбачати комплекси за дієтами N 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15. За потреби кількість їх може бути скорочена. Дієтичні страви як за калорійністю, так і за хімічним складом повинні відповідати характеристикам дієт (Збірник рецептур блюд дієтичного харчування для підприємств громадського харчування, доведений листом Міністерства торгівлі СРСР від 10.07.1987 N 0-132-75). Дієтичне відділення повинно мати в асортименті натуральні фруктово-ягідні та овочеві соки, вітамінні напої, мінеральні води.

1.3. У відділенні крім звичайного обладнання повинно бути також спеціальне обладнання й інвентар для приготування дієтичних страв: протиральні машини, машини для подрібнення сирих і варених овочів, для оброблення м'яса, риби, для нарізання гастрономії, для збивання кремів, мусів тощо.

Рекомендується широке застосування електричного теплового обладнання: котлів варильних, кип'ятильників, плит, сковорід. Для варіння, на пару застосовуються пароварильні апарати. Для короткочасного зберігання продуктів, які швидко псуються, використовуються холодильні шафи.

1.4. Для забезпечення студентів, професорсько-викладацького складу і допоміжного персоналу дієтичним харчуванням на пільгових умовах між адміністрацією їдальні і профспілковою організацією ВНЗ укладається договір про порядок та умови забезпечення цим харчуванням, який передбачує виконання всіх вимог щодо організації дієтичного харчування і порядку фінансових розрахунків між їдальнею та профспілковою організацією ВНЗ.

Крім того, передбачаються необхідні умови для забезпечення дієтичним харчуванням хворих, що бажають користуватися ним за готівку.

1.5. Дієтичне відділення повинно бути укомплектовано кваліфікованими кухарями, які мають відповідну підготовку в галузі дієтичного харчування й обізнані з технологією приготування дієтичних страв.

1.6. Служба постачання повинна здійснювати безперебійне забезпечення дієтичної їдальні (відділення) продуктами дієтичного харчування (молоком та молочнокислими продуктами, сиром, вершковим маслом, олією, нежирними сортами м'яса, курятиною, свіжою рибою, овочами, фруктами, городиною тощо).