- •Міністерство економіки та з питань європейської інтеграції україни
- •Про затвердження Методичних рекомендацій з організації роботи закладів ресторанного господарства при вищих навчальних закладах
- •Методичні рекомендації з організації роботи закладів ресторанного господарства при вищих навчальних закладах
- •1. Загальні положення
- •2. Організація та порядок надання послуг ресторанного господарства
- •3. Регулювання соціального захисту студентів щодо організації харчування в закладах ресторанного господарства при внз
- •4. Типи закладів ресторанного господарства за місцем навчання
- •5. Методика розрахунку рівня забезпеченості послугами ресторанного господарства за місцем навчання та корегування кількості місць у закладах ресторанного господарства
- •6. Організація обслуговування споживачів
- •7. Моделювання процесу обслуговування
- •8. Принципи організації раціонального харчування
- •9. Оперативне планування виробничої програми закладів ресторанного господарства
- •10. Організація виробництва та реалізація продукції (загальні положення)
- •11. Характеристика матеріально-технічної бази закладів ресторанного господарства при внз і принципи їх розміщення
- •12. Ціни і ціноутворення
- •13. Оплата та порядок проведення розрахунків
- •14. Контроль за роботою суб'єктів господарської діяльності сфери ресторанного господарства
- •15. Оснащення торговельно-технологічним устаткуванням, меблями, кухарським інвентарем і столовим посудом
- •16. Укладання договору
- •17. Удосконалення управління в закладах ресторанного господарства при внз
- •Положення про молодіжне кафе-клуб
- •1. Цілі та завдання
- •2. Організація діяльності і керівництва
- •3. Зміст і основні форми роботи
- •4. Адміністративна і фінансова діяльність
- •5. Розпорядок роботи
- •Норми оснащення посудом їдалень при внз (з розрахунку на 1 місце у штуках) *
- •Норми оснащення столовими приборами підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах (з розрахунку на 1 місце у штуках)
- •Норми оснащення меблями студентських їдалень
- •Зведений графік навчального процесу студентів денного відділення на 2001/2002 навчальний рік
- •Графік навчального процесу студентів денного відділення в 1-му семестрі
- •Графік навчального процесу студентів денного відділення в 2-му семестрі
- •Явочний коефіцієнт для різних категорій (h )
- •Значення чисельного коефіцієнта (h )
- •Розрахунок часового коефіцієнта згідно з графіком навчального процесу студентів денного відділення на 2001/2002 навчальний рік (h )
- •Анкета для споживачів закладів ресторанного господарства при внз
- •Середній коефіцієнт попиту, що формується протягом тижня (h )
- •Визначення середнього коефіцієнта попиту, що формується протягом тижня (h )
- •Пропускна спроможність торговельних залів, місць
- •Пропускна спроможність роздавалень
- •Пропускна спроможність розрахункових вузлів, розташованих за межами роздавалень
- •Дані для розрахунку довжини конвеєра і кількості збиральників посуду
- •Примірне положення з організації дієтичного харчування
- •1. Загальні положення
- •2. Організація медичного забезпечення дієтичного відділення
- •3. Порядок організації дієтичного харчування
- •Примірний договір про обслуговування студентів професорсько-викладацького складу та працівників допоміжних служб
- •Структура споживання страв у розрізі асортиментних груп
- •Журнал з контролю за якістю їжі (бракеражний журнал)
- •Положення про Раду з питань організації харчування
- •1. Цілі та завдання
- •2. Організація діяльності і керівництва
- •3. Зміст та основні етапи роботи
- •4. Адміністративна і фінансова діяльність
- •Положення про відділ з питань розвитку закладу ресторанного господарства
- •1. Цілі та завдання
- •2. Організація діяльності і керівництва
- •3. Зміст та основні етапи роботи
- •4. Адміністративна і фінансова діяльність
Журнал з контролю за якістю їжі (бракеражний журнал)
----------------------------------------------------------------------------------
| N |Дата| Наймену- | Оцінка | Дозвіл | Підпис |
|з/п| | вання | |чергового|особи, що|
| | | готової |----------------------------------------| лікаря |здійснила|
| | |продукції |дотри-|якість|правиль- |правиль-|саніта-|на видачу|перевірку|
| | |(сніданок,|мання | | ність | ність | рний |і надання| |
| | | обід, |меню | |кулінар- | виходу | стан |вказівок,| |
| | | вечеря) | | | ного | (вага |закладу| ПІБ | |
| | | | | |оброблен-| порції)|ресто- | лікаря | |
| | | | | | ня | |ранного| | |
| | | | | | | |госпо- | | |
| | | | | | | |дарства| | |
|---+----+----------+------+------+---------+--------+-------+---------+---------|
| | | | | | | | | | |
|---+----+----------+------+------+---------+--------+-------+---------+---------|
| | | | | | | | | | |
|---+----+----------+------+------+---------+--------+-------+---------+---------|
| | | | | | | | | | |
|---+----+----------+------+------+---------+--------+-------+---------+---------|
| | | | | | | | | | |
----------------------------------------------------------------------------------
Заступник начальника управління внутрішньої торгівлі та побутових послуг - начальник відділу розвитку інфраструктури громадського харчування та побутових послуг |
О.Шалимінов |
Додаток 22
до розділу 17
Методичних рекомендацій
05.03.2004 N 93
Положення про Раду з питань організації харчування
1. Цілі та завдання
Рада з питань організації харчування (далі - Рада) створюється з метою визначення, розгляду і затвердження стратегії розвитку закладу ресторанного господарства при ВНЗ та сприяння її реалізації на практиці.
Основні завдання Ради:
визначення стратегічних напрямів розвитку закладу ресторанного господарства при ВНЗ;
розгляд стратегічних альтернатив і вибір кращих стратегій;
затвердження програми дій для досягнення поставлених цілей;
сприяння поетапному впровадженню програми дій у практику роботи закладу ресторанного господарства;
визначення джерел фінансування для реалізації програми розвитку закладу.
2. Організація діяльності і керівництва
Раду очолює ректор (проректор) вищого навчального закладу. Усі члени Ради беруть активну участь у формуванні ідей, творчому підході до визначення перспектив розвитку закладу й удосконалення організації харчування студентів ВНЗ. Рада періодично заслуховує звіти відділу з питань розвитку закладу ресторанного господарства і приймає відповідні рішення.