Вопрос 44. Рациональное питание: определение, принципы. Баланс энергии, значение для организма.

Рациональное питание – это физически полноценное питание здоровых людей, которое соответствует энергетическим, пластическим, биологическим потребностям организма, обеспечивает постоянство внутренней среды организма и поддерживает функциональную активность организма, органов и систем, а так же сопротивление воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды на оптимальных условиях в различных условиях его жизнедеятельности.

Является основой здорового образа жизни.

Элементы рационального питания: сбалансированность и оптимальные режимы питания.

Энергозатраты покоя или основной обмен. Специфические и динамические действия пищи.

Расход энергии на все виды деятельности.

Вопрос 45. Статус питания. Определение, методы оценки. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.

Статус питания ("фактическое питание", расчетное питание, структура питания) - количество пищи, которое потребляет (съедает) человек в течение определенного времени. Таким образом, статус питания определяет то количество пищевых веществ, которое поступает в организм человека, а, точнее, в желудочно-кишечный тракт.

Белки -10%, жиры – 30%, углеводы 60%.

1 ккал -1 кг в час.

1 группа – работники умственного труда КФА = 1,4.

2 группа – работники, занятые легким физическим трудом КФА = 1,6.

3 группа – работники средней тяжести труда КФА = 1,9

4 группа – работники тяжелого физического труда КФА = 2,2

5 группа – работники, занятые особо тяжелым трудом КФА = 2,4

На СДДП уходит 10%.

Для ориентировочного расчета суточной энергии необходимо сумму величин основного обмена умножить на КФА определенной группы и прибавить 10%, которая расходуется на СДДП.

Необходимо рассчитать расход энергии за день, умножить на массу тела и умножить на 0,15. И это прибавить к произведению количества энергии потраченного за день умноженного на массу тела.

Вопрос 46. Белки, роль в питании, источники, физиологические потребности. Незаменимые аминокислоты.

Белками или протеинами называют высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из аминокислот.

Функции: пластическая, катаболическая, регуляторная, транспортная, энергетическая, запасная, структурная и др. Окисление 1 г = 4 ккал. Норма 14%. Валин, лейцин, изолейцин, триптофан, треонин, метионин, фенилалнин, лизин.

Вопрос 47. Жиры, их значение в питании, источники, физиологические потребности. Полиненасыщенные жирные кислоты.

Жиры или липиды – сложные органические соединения с достаточно близкими физико-химическими свойствами, которые содержаться в живых организмах и растениях. Окисление 1 г = 9 ккал.

Защищают организ от переохлаждения, органы и системы от ударов и ушибов, входят в состав клеточных структур, способствую всасыванию жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К. Способствуют усвоению белков, стимулируют работу кишечника, способствуют насыщению в процессе еды, создают жировые депо. Потребность 30%.

Полиненасыщенные жирные кислоты – в растительных маслах. Источниками полиненасыщенных жиров омега 6 выступают лиственные овощи, льняные семена, морепродукты (скумбрия, макрель, лосось) и рыба из реки, пшеница и т. д.  Они необходимы для полноценного развития организма. Из-за недостатка могут возникнуть проблемы с ростом, иммунитетом, развиваться сердечнососудистые заболевания, измениться проницаемость капилляров. Заболевания суставов и печени также могут образоваться из-за нехватки витамина.