Менеджмент

С оциальная Методы социологи - Межличностное

статистика ческих исследований поведение людей

Психология

Моделирование, Методы

оптимизация, управления и

техника управления планирования

Математические Экономические

науки науки

Приложение № 2. Пирамида уровней управления

Управление высшего

звена

Институциональный уровень

Управление среднего

звена

Управленческий уровень

Технический

уровень

Управление низового звена

Приложение № 3. Горизонтальное и вертикальное разделение труда

Г

Директор

оризонтальное разделение труда: Вертикальное разделение труда:

Управляющий

Зам. директора

Зам. управляющего

1

2

3

Начальник отдела

Главный специалист

Приложение № 4. Линейная организационная структура управления

Приложение № 5. Функциональная организационная структура управления

Руководитель

Ф1

Ф2

Приложение № 6. Линейно-штабная организационная система управления

Приложение № 7. Структура ограниченного функционализма

Приложение № 8. Дивизиональная структура управления

Приложение № 9.

Система управления по проекту

.

УП

Ш

Матричная организационная структура управления

УП₂

Приложение № 10. Сущность контроля при ориентации на расходы

К онтроль Покупка, приём товара, хранение, выдача блюд и напитков

Планирование изготовления, полное приготовление,

И спользо- порционирование и др.

вание Исползование продуктов в блюдах (весовые параметры)

т оваров Контроль напитков

Рабочие планы, сверхурочная работа

Работа Привлечение персонала, степень текучести, тренинги

п ерсонала Масштабы работы, описание рабочего места и должности

Использование энергии в зависимости от потоков

Расход (интенсивности)

э нергии Мероприятия по рационализации

Использование белья, посуды и т.д.

Расход Канцелярские товары

материалов Материалы для уборки

Подарки для гостей и т.д.