Подготовка проб
Десять клубней средней величины разрезают по двум перпендикулярным осям на четыре части, каждую четвертую часть натирают на мелкой терке, быстро перемешивают массу и растирают ее в ступке до получения однородной гомогенной кашицы.
Принцип метода определения сернистого ангидрида состоит в том, что в результате реакции между бисульфитом натрия, гидроокисью натрия и серной кислотой образуется непрочная сернистая кислота, которая распадается на воду и сернистый ангидрид. Последний количественно окисляется йодом в серную кислоту.
Проведение анализа
Из подготовленных проб (сульфитированного и несульфитированного картофеля) поместите в фарфоровые чашки по две навески, массой 5 г с погрешностью не более 0,01 г и перенесите их дистиллированного водой 50 см3в конические колбы вместимостью 250 см3. Добавьте в колбы по 5 см 1 моль/дм3раствораNaОН, колбы закройте пробками, встряхните содержимое и оставьте на 15 мин. Затем в колбы добавьте по 10 см31 моль/см3раствора серной кислоты, перемешайте содержимое, внесите в них по 1 см31-процентного раствора крахмала и сразу оттитруйте 0,01 моль/см3раствором йода до появления синей окраски, не исчезающей 20…30 с. Титрование проведите со скоростью 1 капля в 1…2 с.
Массовую долю сернистого ангидрида (Х, %) рассчитайте по формуле:
где V1– объем 001 моль/дм3раствора йода, израсходованного на титрование сульфитированного картофеля, см3;
V2– объем 0,01 моль/дм3раствора йода, израсходованного на титрование несульфитированного картофеля, см3;
m– масса навески картофеля, г;
0,00032 – количество сернистого ангидрида, окисляющегося в 1 см30,01 моль/дм3раствор йода.
Результаты параллельны определений вычисляют с погрешностью более 0,001%.
Если массовая доля сернистого ангидрида составляет более 0,001% массы картофеля, последний к реализации не допускается и подлежит повторному промыванию в холодной воде и определению сернистого ангидрида повторно.
Оснащенность рабочего места в лаборатории и реактивы (на 1 студента)
|
№ п/п |
Наименование |
|
Посуда и приборы | |
|
|
Микробюретка |
|
|
Штатив для бюретки |
|
|
Химический стакан 100 см3 |
|
|
Колба, вместимостью 150-200 см3 |
|
|
Ступка с пестиком |
|
Реактивы | |
|
|
NaOH 1 моль/дм3 |
|
|
H2SO4 0,01 моль/дм3 |
|
|
I2 моль/дм3 |
|
|
Крахмал 1% |
Раздел IV Контроль качества услуг общественного питания
В условиях рыночной экономики главной фигурой на рынке продукции и услуг становится потребитель, который стремится получить услуги только высокого качества. Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного питания, разработкой и внедрением систем менеджмента качества.
Задание 1Сертификация услуг общественного питания
Цель:1 Ознакомление с правилами функционирования системы добровольной сертификации услуг.
2 Подготовка документов заявителя для проведения сертификации услуг общественного питания.