Контрольные вопросы:

1. Виды и способы фальсификации растительных масел.

2. Методы обнаружения фальсификации растительных масел.

3. Какие показатели могут быть использованы в качестве критериев идентификационной экспертизы?

4. Какие методы использовались при проведении экспертизы растительных масел?

8. Контрольная работа

Контрольная работа проводится путем решения ситуационных задач и тестирования.

Ситуационные задачи выдаются индивидуально для каждого студента. Время решения – два часа.

Ситуационная задача 1

В реализацию поступило растительное масло, расфасованное в полиэтиленовые бутылки емкостью 1 л. В бутылках, судя по маркировке и сопроводительным документам – масло подсолнечное рафинированное «Олейна» производства Украины.

В результате инспекционного контроля сертифицированной продукции определены жирно-кислотный состав и физико-химические показатели реализуемого масла.

Показатели	Результаты экспертизы	Теоретические данные, требования ГОСТа
Содержание жирных кислот, % по массе: Стеариновой Пальмитиновой Арахиновой Олеиновой Линолевой Линоленовой Эруковой Йодной число Показатель преломления Плотность, кг/м Кислотное число, мг КОН Перекисное число, % J	3.0 9 0.3 25 51 7.3 0.2 125 1.474 925 0.35 0.10

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по способу очистки, сорт, свежесть и возможность использования.

Ситуационная задача 2

В магазин поступила партия маргарина «Сливочный» жирностью 60%, расфасованного в полимерные коробочки массой 0.25 кг в количестве 300 кг. В соответствии с информацией, указанной на маркировке, данный маргарин содержит в своем составе 10 % сливочного масла.

В результате экспертизы были определены жирнокислотный состав и физико-химические показатели маргарина.

Показатели	Результаты экспертизы	Требования ГОСТ 30623-98, ГОСТ Р 52178-2003
Содержание жирных кислот, % Масляная Капроновая Миристиновая Пальмитиновая Олеиновая Линолевая Кислотность, ^0К Температура плавления, ^0С Массовая доля жира, %	0,49 0,21 1,7 15,8 60 14,6 2,3 30 60

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите натуральность (соответствие маргарина маркировке), свежесть и возможность использования.

Ситуационная задача 3

В реализацию поступило растительное масло, расфасованное в полиэтиленовые бутылки емкостью 1 л. В бутылках, судя по маркировке и сопроводительным документам – масло подсолнечное рафинированное дезодорированное высшего сорта «Злато» производства России.

В результате инспекционного контроля сертифицированной продукции определены жирно-кислотный состав и физико-химические показатели реализуемого масла.

Показатели	Результаты экспертизы	Теоретические данные, требования ГОСТ 30623-98, 1129-93
Содержание жирных кислот, % по массе: Стеариновой Пальмитиновой Арахиновой Олеиновой Линолевой Линоленовой Йодное число Показатель преломления Плотность, кг/м Кислотное число, мг КОН Цветное число, мг J	3,3 6,3 0,4 25 20 0,2 120 1.475 920 2,25 10

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по способу очистки, сорт, свежесть и возможность использования.

Ситуационная задача 4

В магазин поступила партия оливкового масла «Extra Virgin» производства Испании, расфасованного в стеклянные бутылки вместимостью 1 л в количестве 1 т.

В результате инспекционного контроля определены жирнокислотный состав и кислотное число масла.

Показатели	Результаты экспертизы	Теоретические данные, требования ГОСТ 30623-98
Содержание жирных кислот, % Пальмитиновой Стеариновой Арахиновой Линолевой Линоленовой Олеиновой Содержание свободных жирных кислот на 100 г продукта, г	13 3,2 0,6 19 1,2 63 1,1	1

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по способу очистки, сорт, свежесть и возможность использования.

Ситуационная задача 5

В магазин поступила партия маргарина «Мила» жирностью 40%, расфасованного в полимерные коробочки массой 0.2 кг в количестве 50 кг. В соответствии с информацией, указанной на маркировке, данный маргарин содержит в своем составе сливочное масло.

В результате экспертизы были определены жирнокислотный состав и физико-химические показатели маргарина.

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите натуральность (соответствие маргарина маркировке), свежесть и возможность использования.

Показатели	Результаты экспертизы	Требования ГОСТ 30623-98, ГОСТ Р 52178-2003
Содержание жирных кислот, % Масляная Капроновая Миристиновая Пальмитиновая Олеиновая Линолевая Кислотность, ^0К Температура плавления, ^0С Массовая доля жира, %	0.2 0,1 0.5 12,8 58 16.8 2,3 30 40

Ситуационная задача 6

В реализацию поступило растительное масло, расфасованное в полиэтиленовые бутылки емкостью 1 л. В бутылках, судя по маркировке и сопроводительным документам – масло соевое рафинированное дезодорированное производства России.

В результате инспекционного контроля сертифицированной продукции определены жирно-кислотный состав и физико-химические показатели реализуемого масла.

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по способу очистки, сорт, свежесть и возможность использования.

Показатели	Результаты экспертизы	Теоретические данные, требования ГОСТ 30623-98, 1129-93
Содержание жирных кислот, % по массе: Стеариновой Пальмитиновой Арахиновой Олеиновой Линолевой Линоленовой Эруковой Йодное число Показатель преломления Плотность, кг/м Кислотное число, мг КОН Цветное число, мг J	2,3 6,4 0,6 55 20 8,2 4,8 120 1.475 916 0.4 10

Ситуационная задача 7

В магазин поступила партия кукурузного масла производства России, расфасованного в полимерные бутылки вместимостью 1 л в количестве 200 кг.

В результате инспекционного контроля определены жирнокислотный состав и кислотное число масла.

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по способу очистки, сорт, свежесть и возможность использования.

Показатели	Результаты экспертизы	Теоретические данные, требования ГОСТ 30623-98, 1129-93
Содержание жирных кислот, % по массе: Стеариновой Пальмитиновой Арахиновой Олеиновой Линолевой Линоленовой Йодное число Показатель преломления Плотность, кг/м Кислотное число, мг КОН Цветное число, мг J	3,8 12.8 0,3 24 56 5.7 125 1.474 925 0.3 10

Ситуационные задачи студенты защищают или сдают преподавателю для проверки.

Тестирование проводится письменно или устно по предложенным 16-ти вопросам.

Выполняются индивидуально по одному из трех предлагаемых вариантов. Необходимо указать правильные ответы.

Способ оценивания ответов – 27-балльный:

24-27 баллов - «отлично»;

22-23 баллов – «хорошо»;

19-21 баллов - «удовлетворительно»;

менее 19 - «неудовлетворительно».

Время тестирования – один час.