Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Пособие по пищ жирам.doc
X
- •Товароведение и экспертиза пищевых жиров Лабораторный практикум
- •Содержание
- •Тема 1. Растительное масло
- •1.1 Характеристика масличного сырья
- •1.2 Ассортимент и характеристика растительных масел
- •1.3 Упаковывание, маркирование и хранение растительных масел
- •1.4 Экспертиза растительного масла
- •1.5 Лабораторная работа
- •1.6 Контрольные вопросы:
- •Тема 2. Маргарин
- •2.1 Особенности состава и пищевая ценность маргарина
- •2.2 Классификация маргарина
- •2.3 Дефекты маргарина
- •2.4 Условия и сроки хранения маргарина
- •2.5 Экспертиза качества маргарина
- •2.6 Лабораторная работа
- •2.7 Контрольные вопросы:
- •Тема 3. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
- •3.1 Особенности состава и пищевая ценность жиров
- •3.2 Классификация и ассортимент жиров
- •3.3 Условия и сроки хранения жиров
- •3.4 Экспертиза качества жиров
- •3.5 Лабораторная работа
- •3.6 Контрольные вопросы:
- •Тема 4. Топленые животные жиры
- •4.1 Особенности химического состава и пищевая ценность животных жиров
- •4.2 Фасование, упаковывание, маркирование и хранение животных топленых жиров
- •4.3 Ассортимент и требования к качеству животных топленых жиров
- •4.4 Экспертиза животных топленых жиров
- •4.5 Лабораторная работа
- •4.6 Контрольные вопросы:
- •Тема 5. Майонез
- •5.1 Особенности состава и пищевая ценность майонеза
- •5.2 Классификация майонеза
- •5.3 Фасование, маркирование и хранение майонеза
- •5.4 Экспертиза качества майонеза
- •5.5 Лабораторная работа изучение ассортимента и экспертиза майонеза
- •5.6 Контрольные вопросы:
- •6. Решение ситуационных задач
- •7. Идентификация растительного масла
- •Контрольные вопросы:
- •Контрольная работа
- •Контрольные вопросы тестирования
- •Список литературы
- •Приложение 1
- •Федеральный закон от 24 июня 2008 года № 90 – фз
- •«Технический регламент на масложировую продукцию»
- •(Извлечения)
- •Приложение 2
- •670013, Г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40в.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]