Контрольные вопросы тестирования

1. Сопутствующие жирам вещества.

2. Физико-химические показатели качества пищевых жиров

3. Порча пищевых жиров: факторы ее вызывающие, механизм процессов порчи, конечные продукты распада.

4. Способы извлечения масла из подготовленного масличного сырья.

5. Классификация процессов рафинации растительных масел (физические, химические, физико-химические).

6. Этапы рафинации растительных масел.

7. Классификация растительных масел.

8. Требования к качеству подсолнечного масла.

9. Идентификация и фальсификация растительных масел.

10. Гидрогенизация жиров.

11. Сырье, используемое при производстве маргарина.

12. Технология производства маргарина.

13. Классификация маргарина.

14. Показатели качества маргарина.

15. Режимы хранения маргарина.

16. Пороки маргарина.

17. Режимы хранения кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

18. Жирнокислотный состав животных жиров.

19. Деление топленых животных жиров на сорта.

20. Классификация топленых животных жиров.

21. Режимы хранения топленых животных жиров.

22. Классификация майонеза.

23. Сырье, используемое при производстве майонеза.

24. Технология производства майонеза.

25. Пороки майонеза.

По итогам контрольной работы осуществляется допуск студентов к экзамену.

Список литературы

1. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.

2. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов. – СПб.: Питер, 2003. – 150 с.

3. Копейковский В.М. и др. Технология производства растительных масел. М: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

4. Нечаев А.П. Майонезы. – СПб.: ГИОРД, 2000. – 74 с.

5. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров. – М.: Дашков и К., 2006. – 377 с.

6. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева и др. - М.: КолосС, 2003. 608с.

7. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для высш. учеб. заведений / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина и др.; Под ред. М.С. Касторных. – М.: Академия, 2003. – 288 с.

8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / В.В.Шевченко, И.А.Ермилова, А.А.Вытовтов и др. - М.: ИНФРА–М, 2004. - 544 с. (Сер. «Высшее образование»).

9. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.Б. Производство майонеза. - М: Пищевая промышленность, 1996.

10. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. – М.: Антиква, 1995. – 384 с.

11. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК «Дашков и К⁰», 2002. - 460с.

12. Экспертиза качества растительных масел: Методическое руководство./Автор-составитель М.С.Касторных.– М.: Автономная некоммерческая организация: «Московская высшая школа экспертизы», 2003.- 53 с. (Библиотека эксперта).

13. Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых./Автор-составитель М.С.Касторных.– М.: Автономная некоммерческая организация: «Московская высшая школа экспертизы», 2003. - 65 с. (Библиотека эксперта).

14. Нормативная документация на пищевые жиры и методы их исследований.