Расходы на оплату труда персонала кафе, грн.

Должность	Зарплата, грн.	Штатные ед.	2009г.	2010г.	2011г.
Генеральный директор	5000	1	35000	60000	15000
Главный бухгалтер	2500	1	17500	30000	7500
Начальник отдела снабжения	2000	1	14000	24000	6000
Официант	1000	5	35000	60000	15000
Бармен	1100	1	7700	13200	3300
Уборщица	800	2	11200	19200	4800
Шеф -Повар	1800	1	12600	21600	5400
Повар	1500	2	21000	36000	9000
ИТОГО		14	154000	264000	66000

Произведем начисления на зарплату наемного работника в: Пенсионный фонд – 33,2%; Фонд по временной потери трудоспособности – 1,5%; Фонд по безработице – 1,3%; Фонд страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний – 0,8%. Начисления приведены в таблице 12.

Таблица 12.

Налоговые и иные отчисления на зарплату сотрудников

Должность	Зарплата, грн.	Штатные ед.	Начисленные налоги (36,8%) 2009г.	Начисленные налоги (36,8%) 2010г.	Начисленные налоги (36,8%) 2011г.
Генеральный директор	5000	1	12880	22080	5520
Главный бухгалтер	2500	1	6440	11040	2760
Начальник отдела снабжения	2000	1	5152	8832	2208
Официант	1000	5	12880	22080	5520
Бармен	1100	1	2833,6	4857,6	1214,4
Уборщица	800	2	4121,6	7065,6	1766,4
Шев -Повар	1800	1	4636,8	7948,8	1987,2
Повар	1500	2	7728	13248	3312
ИТОГО		14	56672	97152	24288

Составим упрощенный отчет о прибылях и убытках:

Таблица 13

Отчет о прибылях и убытках

	2009г.	2010г.	2011г.
Выручка от реализации (полученный доход)	2280000	3420000	855000
Себестоимость продукции	1545200	2317800	628950
Прочие затраты на продукцию	47453,3	71180	12845
Валовая прибыль	260266,7	390400	97600
Налог на прибыль (25%)	65066,67	97600	24400
Чистая прибыль	195200	292800	73200

Рассчитаем чистую приведенную стоимость данного проекта, для этого будем полагать, что чистая прибыль - дополнительный денежный поток в течение 2 лет действия проекта.

Таблица 14

Расчет экономических показателей эффективности проекта

	месяц	будущая ст-ть	к-эт дисконтирования	совр ст-ть	накопл ст-ть
первичные инвестиции	0	-2000000	1	-2000000	-2000000
доход	1	24400	0,8772	21403,68	-1978596
доход	2	24400	1,6467	40179,48	-1938417
доход	3	24400	2,3216	56647,04	-1881770
доход	4	24400	2,9137	71094,28	-1810676
доход	5	24400	3,4331	83767,64	-1726908
доход	6	24400	3,8887	94884,28	-1632024
доход	7	24400	4,2883	104634,5	-1527389
доход	8	24400	4,6389	113189,2	-1414200
доход	9	24400	4,9464	120692,2	-1293508
доход	10	24400	5,2161	127272,8	-1166235
доход	11	24400	5,4527	133045,9	-1033189
доход	12	24400	5,6603	138111,3	-895078
доход	13	24400	5,8424	142554,6	-752523
доход	14	24400	6,0021	146451,2	-606072
доход	15	24400	6,1422	149869,7	-456202
доход	16	24400	6,2651	152868,4	-303334
доход	17	24400	6,3729	155498,8	-147835
доход	18	24400	6,4674	157804,6	9969,52
доход	19	24400	6,5504	159829,8	169799,3
доход	20	24400	6,6231	161603,6	331402,9
доход	21	24400	6,687	163162,8	494565,7
доход	22	24400	6,7429	164526,8	659092,5
доход	23	24400	6,7921	165727,2	824819,7
доход	24	24400	6,8351	166776,4	991596,2

Подводя итоги, можно отметить:

Показатели экономической эффективности проекта

Показатель	Результат	Заключение
1. Ставка дисконтирования	14,00%	задается инвестором и равна доходности, которую он хотел бы получить на инвестированный капитал.
2. Период окупаемости - РР	17 мес.	проект полностью окупится через мес. функционирования проекта.
3. Чистый дисконтированный доход - NPV	991596,2 грн.	>0, следовательно, проект эффективен.

В целом проект можно считать экономически эффективным и рекомендовать к реализации.

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Должность: официант

Подразделение: кафе «Вкусняшка»

Схема подчинения:

Официант в соответствии с организационной структурой ЧП «Вкусняшка» подчиняется шеф-повару кафе.

1. Общие положения.

Основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.

В своей работе официант руководствуется:

• Уставными документами ЧП «Вкусняшка»

• Внутренними положениями и инструкциями

• Настоящей должностной инструкцией

2. Квалификационные требования к занимающему должность лицу.

К работе в качестве официанта допускаются лица, не моложе 18 лет:

- прошедшие медицинское освидетельствование;

- вводный инструктаж;

- инструктаж на рабочем месте.

Специалист, принимаемый на должность официанта, должен освоить обязанности в течении двух месяцев с момента поступления на работу. На это время устанавливается испытательный срок.

3. Функциональные обязанности официанта.

3.1. Обязанности по открытию кафе:

- соблюдение правил подготовки зала к работе;

- соблюдение установленных стандартов одежды и аккуратного внешнего вида;

- протереть столы, стулья, их ножки;

- правильная сервировка столов;

- заполнение станции официанта, сервис бара;

- натереть приборы.

3.2. Обязанности в течение смены:

- приветствие гостей;

- предложение меню (владение коммуникативными качествами, профессиональной культурой речи, создание комфортных условий для гостя);

- поддержание положительного имиджа кафе;

- помощь в выборе блюд и напитков, приём заказа;

- владение необходимыми сведениями о винах и прочих напитках;

- владение полной характеристикой каждого блюда меню;

- соблюдение правил приёма и уточнения заказа;

- правильная подача спиртных напитков, вод, соков, холодных и горячих блюд;

- соблюдение температурного режима подачи спиртных напитков, вод, соков, холодных и горячих блюд;

- применение профессиональных приёмов при обслуживании;

- наравне с основными обязанностями выполнение текущих (пополнение станции официанта, натирать приборы, поддерживать в чистоте все станции ресторана, пополнение сервис-бара по ходу работы).

3.3. Обязанности по закрытию:

- уборка столов, протереть их, поднять все стулья кафе;

- наполнить салфетницы и расставить их;

- убрать своё рабочее место;

- закрыть станцию официанта, всё протереть внутри, убрать всё с поверхности внутрь, расставить на чистых полочках согласно лейблам.

4. Административные обязанности официанта.

Как и все сотрудники ЧП «Вкусняшка», официант обязан:

4.1. Уважительно и доброжелательно относиться к гостям и другим сотрудникам в ЧП «Вкусняшка» любой ситуации, сохраняя честь и достоинство.

4.2. Качественно и с наибольшей эффективностью выполнять должностные обязанности и задания руководства.

3. . Соблюдать сроки выполнения заданий непосредственного и вышестоящего руководства.

4. . Хранить коммерческую тайну, служебную и конфиденциальную информацию, которая стала ему известна в процессе исполнения служебных обязанностей.

5. . Изучать другие участки работы, чтобы при необходимости заменить отсутствующего работника службы.

Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных и административных обязанностей.

5. Права официанта.

5.1. Поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе.

5.2. Знакомиться с проектами решений руководства.

5.3. В пределах своей компетенции сообщать о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности кафе и вносить предложения по их устранению.

4. Требовать от руководства создания надлежащих условий работы.

5. Обратиться к администрации кафе во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб и удовлетворить просьбы гостей.

5. Критерии оценки и общей эффективности труда официанта.

Стандартами качества и производительности труда официанта в ЧП «Вкусняшка» является:

1. . Высокий уровень продаж и высокое качество обслуживания гостей.

2. . Отсутствие серьёзных нареканий гостей по качеству и своевременности выполнения должностных обязанностей.

3. . Абсолютное соблюдение внутренних правил и распорядков, установленных в ЧП «Вкусняшка» .

4. . Отсутствие серьёзных нареканий со стороны сотрудников по качеству и своевременности выполнения должностных обязанностей.

5. . Отсутствие серьезных нареканий со стороны администрации.

В случае нарушения стандартов деятельности ЧП «Вкусняшка» производится корректировка величины оплаты труда в соответствии с установленным порядком начисления заработной платы.

7. Ответственность.

В случае нарушения положений настоящей инструкции, а так же других положений и инструкций ЧП «Вкусняшка» к официанту применяются все меры дисциплинарного взыскания и общественного воздействия, предусмотренные трудовым законодательством, в порядке, предусмотренном внутренними инструкциями о наложении дисциплинарных взысканий.

В случае систематического неисполнения изложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей в течение 1 месяца, а также грубых нарушений внутреннего распорядка, работник может быть переведен на другую должность или уволен ЧП «Вкусняшка».

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Должность: бармен

Подразделение: ЧП «Вкусняшка»

Схема подчинения:

Бармен в соответствии с организационной структурой ЧП «Вкусняшка» подчиняется шеф-повару кафе.

1.Общие положения.

Основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигаретами. Приготовление и подача смешанных напитков, расчёт с гостем. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, оживление обстановки в баре. Ведение учёта и отчётности в баре.

В своей работе бармен руководствуется:

• Уставными документами ЧП «Вкусняшка»

• Положением о ведении кассовых операций установленных Правилами торговли

• Внутренними положениями и инструкциями

• Настоящей должностной инструкцией

Бармен назначается на должность и освобождается от должности директором ЧП «Вкусняшка» .

2. Квалификационные требования к занимающему должность лицу.

К работе в качестве бармена допускаются лица, не моложе 18 лет, имеющие специальную подготовку:

- прошедшие медицинское освидетельствование;

- вводный инструктаж;

- инструктаж на рабочем месте.

Специалист, принимаемый на должность бармена, должен освоить обязанности в течении двух месяцев с момента поступления на работу. На это время устанавливается испытательный срок.

3. Функциональные обязанности бармена.

3.1. Обязанности по открытию бара:

- соблюдение правил и последовательности подготовки бара к работе;

- соблюдение установленных стандартов одежды (униформы) и аккуратного внешнего вида;

- подготовка рабочего места;

- подготовка оборудования бара к работе;

- соблюдение правил подключения газовых баллонов;

- соблюдение санитарных требований к бару и его подсобным помещениям;

- соблюдение сроков и условий хранения продукции бара;

- соблюдение документооборота по движению товаров в баре.

3.2. Обязанности в течение смены:

- приветствие гостей (владение коммуникативными качествами, профессиональной культурой речи, использование приёмов межличностного общения);

- поддержание положительного имиджа ресторана (создание комфортных условий для гостей, соблюдение правил протокола и этикета);

- владение методами обслуживания;

- соблюдение правил подачи спиртных напитков, пива, минеральных и фруктовых вод и т.д.;

- соблюдение температурного режима подачи спиртных напитков, вод, соков, холодных и горячих блюд;

- владение техникой приготовления смешанных напитков;

- соблюдение порядка расчёта с гостем;

- применение дисконтных и кредитных карт;

- поддержание чистоты и порядка на рабочем месте;

- строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово-операционной системе.

3.3. Обязанности по закрытию:

- уборка оборудования бара (кофе-машина, кофемолка, соковыжималка, миксер);

- уборка барной стойки;

- убрать своё рабочее место;

- вымыть все горизонтальные поверхности.

3.4. Проводить обязательную генеральную уборку бара 1 раз в мес., принимать участие в ревизии 1 раз в мес., обязательное прохождение мед. осмотров в установленное время и передача мед. справок менеджеру.

3. Административные обязанности бармена.

Как и все сотрудники ЧП «Вкусняшка», бармен обязан:

4.1. Уважительно и доброжелательно относиться к гостям и другим сотрудникам ЧП «Вкусняшка» в любой ситуации, сохраняя честь и достоинство.

4.2. Качественно и с наибольшей эффективностью выполнять должностные обязанности и задания руководства.

4.3. Соблюдать сроки выполнения заданий непосредственного и вышестоящего руководства.

4.4. Хранить коммерческую тайну, служебную и конфиденциальную информацию, которая стала ему известна в процессе исполнения служебных обязанностей. Изучать другие участки работы, чтобы при необходимости заменить отсутствующего работника службы.

Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать бармену иные задания, вытекающие из его функциональных и административных обязанностей.

5. Права бармена:

Не принимать со склада товары ,не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.

5.2. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых в ресторане.

5.3. Знакомиться с проектами решений руководства.

5.4. В пределах своей компетенции сообщать о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности ресторана и вносить предложения по их устранению.

5.5. Требовать от руководства создания надлежащих условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

6. Критерии оценки и общей эффективности труда бармена.

Стандартами качества и производительности труда бармена в ЧП «Вкусняшка»:

6.1. Высокий уровень продаж и высокое качество обслуживания гостей.

6.2. Отсутствие серьёзных нареканий гостей по качеству и своевременности выполнения должностных обязанностей.

6.3. Абсолютное соблюдение внутренних правил и распорядков, установленных в ЧП «Вкусняшка».

4. Отсутствие серьёзных нареканий со стороны сотрудников по качеству и своевременности выполнения должностных обязанностей.

5. Отсутствие серьезных нареканий со стороны администрации.

В случае нарушения стандартов деятельности ЧП «Вкусняшка» производится корректировка величины оплаты труда в соответствии с установленным порядком начисления заработной платы.

7. Ответственность.

Бармен несёт ответственность за:

- несоблюдение правил торговли;

- отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин;

- расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин;

- появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии;

- нарушение режима работы;

- сохранность вверенных материальных ценностей;

- несоблюдение Правил работы в ресторане;

- невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на рабочем месте;

- не сохранность платёжных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования;

- отсутствие необходимого запаса товаров в баре;

- не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несёт полную ответственность в соответствии с действующим законодательством Украины.

В случае нарушения положений настоящей инструкции, а так же других положений и инструкций ЧП «Вкусняшка» к бармену применяются все меры дисциплинарного взыскания и общественного воздействия, предусмотренные трудовым законодательством, в порядке, предусмотренном внутренними инструкциями о наложении дисциплинарных взысканий.

В случае систематического неисполнения изложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей в течение 1 месяца, а также грубых нарушений внутреннего распорядка, работник может быть переведен на другую должность или уволен из ЧП «Вкусняшка».

ПРИЛОЖЕНИЕ 2