Описание услуги

Проект «Вкусняшка» будет предоставлять клиентам из числа, в основном, офисных служащих, студентов, а также простых прохожих (горожан и гостей города) следующие продукты и услуги:

1) Услуга кафе в ожидаемом клиентами варианте. Предложение набора продуктов питания и напитков среднего и верхнего сегментов ценового сектора «среднего класса». Будут предложены в ассортименте блюда завтраков и обедов, холодные и горячие напитки, салаты, минеральная вода, мороженое, кофе. В качестве десертов будут предложены пирожные и мороженое.

2) В настоящее время всё больше людей начинает заботиться о своём здоровье. Люди, следящие за своим здоровьем, как правило, неравномерно распределены среди классов общества. Наибольшее их количество приходится именно на средний класс. Таким образом, среди основной группы клиентов есть немалое количество людей, следящих за своим здоровьем. Для поклонников здорового питания будут предложены мясные и рыбные блюда, приготовленные с использованием пароварок, то есть на пару. Будут предложены салаты по рецептам, популярным среди поклонников здорового питания, и, также, питьевая вода.

Конкуренция.

Ввиду значительного количества клиентов и удалённого расположения конкурирующих кафе конкуренция на данном сегменте рынка – незначительная. Ввиду плотной застройки невозможно возведение дополнительных зданий с удобными помещениями на первых этажах. Существующие здания заняты, в основном, офисами. Конкурирующие кафе не имеют такого удобного близкого расположения. Появление новых кафе на первых этажах офисных зданий маловероятно.

Описание продукта

Ассортимент блюд: подразумевает под собой все виды блюд, которые будет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:

1. Салаты – 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый, из свежей капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный).

2. Закуски – 5 видов (сырная нарезка, колбасная нарезка, овощная нарезка, фруктовая нарезка, мясная нарезка).

3. Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка, рассольник, солянка)

4. Горячие мясные блюда – 6 видов (отбивные, котлеты, шницель, биточки, жареное мясо, окорока)

5. Десерты – 10 видов.

6. Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 50 видов.

Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 2. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца.

Цены и ценовая политика

При формировании цен были учтены следующие особенности рынка общественного питания г. Макеевки:

• средний уровень доходов населения;

• отсутствие в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;

• расположение кафе в деловом центре города.

Формирование цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество.

Таблица 2.

Ассортимент продуктов кафе «Вкусняшка»

Наименование продукта	Ед. изм.	Цена, грн.
Кофе	чашка	6,00
Мороженное	порция	4,00
Коктейли	250г	4,00
Пирожное	шт.	3,00
Бутерброды	шт.	5,00
Горячие блюда	порция	8,00
Десертные блюда	порция	5,00
Спиртные напитки	бутылка	30,00
Пиво	бутылка	5,00
Окорока гриль	порция	15,00
Салаты	порция	7,00
Соки	0,25 л	4,00

Таблица 3.