3. Качество продукции, система контроля качества

К числу основных факторов, влияющих на качество молока, относятся следующие:

• Биологические (порода коров, состояние их здоровья, период лактации, индивидуальные особенности каждой коровы);

• Организационно-технологические (технология содержания коров, кормления, способа и кратности доения, хранения молока, система контроля за качеством молока);

• Санитарно-гигиенические;

• Качество кормов;

• Качество и состояние технологического оборудования, соблюдение правил его эксплуатации и обслуживания;

• Уровень квалификации работников предприятия.

Продукция предприятия соответствует требованиям СТБ 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках», введенного в действие с 1 августа 2006 года Постановлением Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров Республики Беларусь от 31.01.2006г. № 6.

На предприятии проводится постоянная работа по повышению качества и сортности производимого молока (улучшение питания, работа с генофондом, совершенствование технологии и методики содержания животных, мероприятия по технической модернизации и т.п.).

Одной из основных проблем, оказывающих влияние на поддержание уровня качества продукции, является высокая степень морального и физического износа оборудования молочно-товарных ферм предприятия.

Система контроля качества включает в себя внутренний и внешний контроль.

Внутренний контроль осуществляется на самом предприятии лаборантом, проверяющим органолептические (консистенция, цвет, привкус, запах) и физико-химические (массовые доли жира, влаги, белка, кислотность, температуру) показатели продукта. По результатам проведенного анализа оформляется Удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов на каждую отпускаемую покупателям партию товара.

Внешний контроль осуществляется на предприятии-покупателе (на молочном заводе), где проверяется соответствие продукции заявленным в Удостоверении показателям, а также проводится более тщательный контроль.

4. Совершенствование продукции в рамках проекта

В рамках проекта предусмотрена реализация следующих мероприятий по совершенствованию продукции предприятия:

• Увеличение объемов производства молока до 5970 тонн к 2010 году (год выхода новой фермы на проектную мощность) с перспективой дальнейшего роста до 9557 тонн к 2022 году за счет роста поголовья молочного стада и повышения продуктивности коров (роста надоев от 1 коровы);

• Поддержание высокого качества продукции за счет внедрения мероприятий по технической модернизации (качественное улучшение процесса предварительной обработки вымени и непосредственно доения, обеспечение чистоты продукта, снижение осемененности бактериями за счет исключения контакта продукции с внешней средой в процессе производства);

• Снижение затрат труда на производство единицы продукции и повышение эффективности использования трудовых ресурсов (потребность в кадрах для новой фермы будет восполнена за счет перераспределения имеющихся работников предприятия).

С целью дальнейшего повышения и поддержания достигнутого уровня качества молока (не в рамках инвестиционного проекта) в настоящее время идет реконструкция молокопровода на одной из молочно-товарных ферм предприятия, планируется приобретение еще одного молоковоза.