2.8.2.1 Расчет площади моечной столовой посуды

Расчет площади моечной столовой посуды определяется по формуле 2.2.1.Расчет полезной площади моечной столовой посуды оформляем в таблицу 2.52.

Таблица 2.52-Расчет полезной площади моечной столовой посуды

Наименование оборудования	Тип, Марка	Количество оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь занимаемая оборудованием м^2
				Единицей	Всего
Бак для отходов		1	300х300	0,09	0,09
Ванна моечные	ВМ-1Б	5	650х650	0,42	2,1
Стол для очистки посуды	СО-1	1	1050х630	0,66	0,66

Стеллаж	СП-230	1		680х400		0,272	0,27
Раковина для мойки рук		1	300х400		0,12		0,12
Водонагреватель	Electronux EWH-30	1	400х400		0,18		Подвесное
Посудомоечная машина	ПММФ-2 Rada	1	626х594		0,37		0,37
Итого							3,61

S_общ= 3,61/0,35=10,3

Принимаем площадь 10м².

2.8.2 Проектирование моечной кухонной посуды

Определим численность мойщиков по формуле:

N= n/a (2.38)

где n – количество блюд, выпускаемых предприятием за день;

а – нормы выработки за рабочий день (принимаем 4340).

N=1349/4340=0,31

Принимаем одного мойщика в 1 смену.

2.8.2.1 Расчет площади моечной кухонной посуды

Расчет площади моечной кухонной посуды определяется по формуле 2.2.1.Расчет полезной площади моечной кухонной посуды оформляем в таблицу 2.53.

Таблица 2.53-Расчет полезной площади моечной кухонной посуды

Наименование оборудования	Тип, Марка	Количество оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь занимаемая оборудованием м^2
				Единицей	Всего
Бак для отходов		1	300х300	0,09	0,09
Ванна моечные	ВМ-1Б	3	650х650	0,42	1,26

Подтоварник	ПТ-2А	1		1000х500		0,5	0,5
Стеллаж	СПС-1	1	1470х840		1,23		1,23
Раковина для мойки рук			300х400		0,12		0,12
Итого							320

S_общ= 3,20/0,4=8

Принимаем площадь 8м².

2.9. Проектирование помещений для посетителей

В эту группу входят помещения: зал с раздаточной, вестибюль с гардеробом, туалетной комнатой и умывальником. Площадь зала рассчитывают по формуле:

S=p*s, (2.39)

где p- вместимость зала, мест;

s- площадь на 1 место в зале, м².

S=46*08=36,8

Добавим 10% из расчета барной стойки.

S=36,8+10% = 37,28

Принимаем площадь зала 37 м².

Подбор столов, учебник стр. 104-105