Кухонные машины.

Кухонные машины линии Titanium с ручной отделкой корпуса подчёркивают надёжность и традиционное качество Kenwood

Chef, олицетворяют инновационные решения и современный дизайн. Будучи наиболее мощной кухонной машиной, TITANIUM являет собой воплощение стиля, функциональности и инноваций.

Преимущества:

- Цельнометаллический корпус,

- Обработанная вручную матовая поверхность,

- Четыре разноскоростных гнезда для сменных механизмов и инструментов,

- Более 30 дополнительных насадок.

Большие возможности:

- Регулятор скорости

- Импульсный режим работы

Практичность и простота использования:

- Полированная чаша из нержавеющей стали с ручками

- Крышка для защиты от брызг

- 4 насадки из нержавеющей стали; для замешивания теста, приготовления мягких кремов, венчик шарообразной формы и насадка для смешивания.

Кухонные машины KENWOOD Chef и Major могут практически всё. Все задачи, на выполнение которых требуется время и усилия (взбивание, замешивание и перемешивание), выполняются ими быстро, безопасно и качественно. Оригинальность и широкий спектр аксессуаров позволяют соответствовать любым кулинарным требованиям.

Кухонные машины KENWOOD Chef и Major имеют гнёзда для инструментов, обеспечивающих полный цикл приготовления пищи.

Скорость вращения каждого гнезда автоматически настраивается в зависимости от количества и плотности смешиваемых ингредиентов, при этом результат всегда превосходен.

Цифрами обозначены гнёзда на рис.

1. Низкоскоростное гнездо

-Мясорубка;

-Низкоскоростная ломтерезка;

-Мельничка для круп;

-Насадка для пасты из свежего теста;

-Насадка для итальянской пасты с адаптером;

-Насадки для тальятелле; тальолини;

-Насадка для тренетте;

-Насадка для спагетти.

2. Гнездо для насадок с планетарным движением

-Чаша из нержавеющей стали с ручками;

-Насадка для просеивания и протирания;

-Мороженица;

-Картофелечистка;

-Шарообразный венчик;

-Насадка для смешивания;

-Крюк для теста;

-Насадка для мягких кремов.

3. Высокоскоростное гнездо

-Акриловый блендер;

-Стеклянный блендер;

-Блендер из нержавеющей стали;

-Мультиизмельчитель;

-Соковыжималка для цитрусовых;

- Высокоскоростная ломтерезка;

-Универсальная соковыжималка.

4. Среднескоростное гнездо

-Кухонный комбайн;

-Соковыжималка для цитрусовых.

Кинематическая схема УМКМ Kenwood:

Расчёт кинематической схемы:

I1=w1/w2=z2/z1=Д2/Д1

w2=z1*w1/z2=10*3000/64=470 об/мин

w2=w3=470 об/мин

i2= w3/w2=z4/z3 ;

w4=w3*z3/ z4=470*28/68=194 об/мин

i3= w4/w5=z5/z6=1

w4=w5=97 об/мин

Кухонные машины серии Prospero дешевле, и возможности их меньше. Конструкция предусматривает только три гнезда для сменных механизмов, регулирование скорости и импульсный режим. Машина перемешивает, взбивает, измельчает, отжимает сок, может перекручивать мясо. В комплект машины входит компьютерный диск, содержащий 90 рецептов блюд, которые можно приготовить с помощью этого комбайна. Компактные кухонные комбайны серии «Multipro» обладают уникальной системой двойного привода, уменьшающей размеры машины, и встроенными электронными весами. Сверху двигателя расположено двойное концентрическое гнездо, к наручному «медленному» гнезду присоединяется прозрачная чаша со встроенным ножом, к внутреннему «быстрому» - стакан блендера с маленьким дозатором. Привод регулируемый, может работать в импульсном режиме. Кухонный комбайн «Multipro COMPACT» имеет меньшую мощность привода, меньший объем чаши комбайна и стакана блендера, Две фиксированные скорости и импульсный режим, более низкая цена, меньше технологических возможностей. Ручной блендер марки НВ665 может быть использован как привод чаши кухонного комбайна, две насадки позволяют измельчать и взбивать компоненты в других подходящих емкостях.

Компания Bosch предлагает универсальные кухонные комбайны МUМ4, которые имеют три выходных вала, один быстроходный и два с повышенным усилием на валах и меньшей скоростью. Быстроходный вал для соковыжималки, блендера, тихоходный для мясорубки, соковыжималки, овощерезки, планетарная тихоходная передача позволяет взбивать и перемешивать различные пищевые смеси. В модели МUМ 4756 EU ProfiМiХХ 47 electronic предусмотрена 7 ступенчатое регулирование скорости с ее электронной стабилизацией и автоматической остановкой рабочего инструмента в заданном положении, диапазон регулирования скорости от 25 до 12000 оборотов в минуту. Снятие чаши производится после поднятия планетарной передачи с рабочим инструментом вверх.

В моделях кухонных машин МUМ 4655 ЕU и МUМ 4406 применено 4-х ступенчатое регулирование скорости и функции «парковки» - установки гнезд для рабочих инструментов в заданном положении. «Парковка» производится путем нажатия на кнопку, находящуюся в верхней части корпуса машин. В модели МUМ 47 на корпусе под кнопкой «парковки» имеются контрольные лампочки, левая из них показывает готовность машины к работе, остальные загораются при включении на выбранную скорость. Если рабочие инструменты перегружены или имеются перерывы в электроснабжении, то лампочки мигают. Машину, в этом случае, необходимо отключить от сети, выгрузить продукты, дать двигателю остыть.

Компактные кухонные комбайны серии МСМ 5… имеют два приводных вала, один из которых работает с повышенной скоростью, а другой с пониженной скоростью, но с большим крутящимся моментом. К высокоскоростному валу крепятся блендер, мельничка, а к низкоскоростному – соковыжималка, рабочая чаша, в которую устанавливаются режущие или перемешивающие инструменты, модели могут иметь 4-х или 2-х ступенчатую регулировку скорости с импульсным режимом.

Погружные блендеры серии MSM 6… могут быть использованы как универсальные приводы кухонных машин. «Ножка» блендера отсоединяется, а привод, установленный сверху чаши, работает в нормальном режиме и турборежиме.

Кухонные комбайны фирмы Moulinex Odacio 3 duo и Adventio, как и комбаины МСМ 5…, имеют два приводных вала и от 5 до 2-х скоростных режимов , в зависимости от модели, а также режим пульсации скорости. К высокоскоростному валу присоединяются блендер, мельничка , к тихоходному – рубящий нож, дисковые ножи, соковыжималки, а также мясорубка и венчик со своими коробками передач. Модель Odacio 3 duo FP 7161 снабжена дисплеем, на котором можно проследить технологический процесс приготовления блюда. Кухонный комбайн Advintio позволяет одновременно готовить блюда в блендере и чаше без потери мощности. Это достигается применением электронной системы Twin system, которая позволяет подавать максимальную мощность на каждый вал по очереди, а длительность подачи мощности контролируется в зависимости от нагрузки на валы. В кухонном комбайне Delisio используется насадка на рабочий вал, создающая вихревой эффект в чаше комбайна, что позволяет отказаться от блендера и высокоскоростного вала. С насадкой Spiral легко приготовить коктейль и суп-пюре, а выжать сок и измельчить овощи возможно при установке на вал дисковых ножей и соковыжималок.

В миниатюрном кухонном комбайне Optipro в качестве привода используется привод погруженного блендера, который устанавливается на прозрачную акриловую чашу или на мельничку. Привод имеет 6 скоростных режимов и пульсирующий режим. Этот комбайн позволяет нарезать овощи ломтиками, истирать их, смешивать, а также взбивать.

Для предприятий, рассчитанных на 50-200 посетителей в день, фирма Feuma предлагает небольшие универсальные настольные приводы Supra 6e, которую можно использовать для переработки овощей, фруктов, мяса, соусов, различных видов теста.

Настольный привод Supra 6e позволяет выполнять следующие операции: измельчение мяса на терке, шинкование, перемалывание, нарезка кубиками, перемешивание, взбивание.

Помимо таких традиционных для любых универсальных приводов насадок, как мясорубка, овощерезка-протирка и взбивальный механизм. Привод Feuma оснащается мясорыхлителем, устройствами для нарезки плоских продуктов (толщиной 5 и 10 мм) и картофелечисткой.

Нужно отметить, что почти все сменные механизмы обладают дополнительными функциональными возможностями. Так, мясорубка (производительностью до 400 кг/ч) нарезает кусочки мяса для гуляша, готовит паштет, отделяет грубую соединительную ткань при переработке низкосортного котлетного мяса, дозирует определенную массу фарша, осуществляет его набивку в кишечную оболочку и т.д. Овощерезательный механизм имеет производительность до 500 кг/ч. Мясорыхлитель (производительность до 1500 изделий/ч) представляет собой устройство с двумя цилиндрами, густо усеянными заостренными пластинами высотой 6-8 мм. Использование такой насадки позволяет обеспечить приемлемую консистенцию готового блюда из натурального куска мяса практически независимо от выбранной части туши, а так же путем «сшивания» нескольких мелких кусков помогает добиться нормированной массы выхода готового полуфабриката. С помощью картофелечистки за 2-3 минуты (в зависимости от толщины кожуры) можно очистить до 5 кг различных корнеплодов и лука.

Таблица

Технические характеристики барных комбайнов- универсальных малогабаритных кухонных машин.
Функции комбайна
Фирма изготовитель и марка комбайна	Мощность привода кВт	измельчитель льда	соковыжималка	блендер	миксер	Комплектуется ёмкостями
Vema (Италия)
GR 2014	0,65	да	да	да	нет
GR 2015	0,78	то же	то же	то же	имеется	стакан из нержавеющей стали
GR 2021	0,7	нет	то же	то же	имеется	то же
Dihr (Италия)
GM 2	-	имеется	имеется	нет	нет	-
GM 3	-	то же	то же	то же	имеется	стакан из поликарбоната 1 л
GM 4	-	то же	то же	то же	имеется	стакан из нержавеющей стали
Fimar (Италия)	1,2	имеется	имеется	имеется	нет	-

Технические характеристики кухонных комбайнов, процессоров-универсальных малогабаритных машин:

Фирма изготовитель, марка УМКМ	Мощность,кВт	Количество гнёзд для присоединения рабочих инструментов	Режимы регулирования скорости	Количество сменных рабочих инструментов	Объём чаши для перемеши-вания	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1. KENWOOD (Дe'longhi)						Дополнительно блендер 1,5 л из нержавеющей стали, усовершенствованная функция планетарного смешания
Линия TITANIUM						Для CHEF
1.1. CHEF KMO13	1,4	4	8 скоростных режимов и импульсный режим	более 30	4,6	KMO 13
1.2. MAJOR KMO23	1,5	то же	то же	то же	6,7	то же
1.3. PREMiIR (KMC560GL/KMM760GL)	1,0/1,2	2	плавный	3/4	4,6/6,7	стеклянный блендер 1,5 л
Линия PROSPERO
1.4. KM 266	0,9	3	плавный и импульсный	4	4,3	компакт-диск
1.5. KM 262	0.7	то же	то же	2	4,3	с 90 рецептами,акриловый блендер
1.6. KM 260	0,6	то же	то же	1	4,3
Линия MULTIPRO
1.7. LIBRA FP 950	1	2	плавный и импульсный	7	3	встроенные электронные весы, стеклянный блендер 1,5 л
1.8. FP.734	0,9	2	то же	то же	то же	акриловый блендер 1,5 л

Технические характеристики погружных блендеров - универсальных малогабаритных кухонных машин, удерживаемых при работе руками.

Марка, фирма - производитель	Мощность привода	Режим работы	Регулирование скорости	Рабочие инструменты, функции	Комплектуются емкостями
1	2	3	4	5	6
MSM (Bosch), Германия	0,6	нормальный турборежим	возможно	нож+универсальный измельчитель+нож для льда+венчик	пластиковый стакан с крышкой
6700
6600	0,6	то же	то же	то же	то же
6300	0,6	то же	то же	нож+универсальный измельчитель	то же
6150	0,4	то же	1 режим	нож	то же
5110 Easy Mixx	0,3	нормальный	1 режим	нож+универсальный измельчитель	то же
HB 0665	0,4	нормальный	1 режим	нож+универсальный измельчитель+мельница+венчик	нет
HB 0615	0,4	нормальный	1 режим	нож	стакан без крышки
(Moulinex) Франция	0,7	нормальный турборежим пульсирующий	6 режимов	нож+универсальный измельчитель+венчик+минимельница 0,15 л	кувшин с крышкой 1,5 л
Opti Pro ДДF6
Opti Pro ДДF4	0,6	то же	то же	нож+венчик+мельница 0,6 л	то же
(Robot Coupe) Франция	0,22	нормальный	от 250 до 9000 об/мин	нож+сдвоенный взбиватель+протирочный диск	ёмкости не прилагаются, посуда пользователя небольших размеров
Combi Mini MP170
Combi Mini MP220	0,25	то же	то же	то же	то же
Combi Mini CMP 250	0,27	то же	то же	нож+сдвоенный взбиватель	посуда пользователя до 15 л
CMP-300	0,3	то же	то же	то же	до 30 л
Combi Ultra MP350	0,44	нормальный	от 250 до 9000 об/мин	нож+сдвоенный взбиватель	до 50 л
MP450	0,5	то же	то же	то же	до 100 л

Серьезное увлечение кулинарией требует многого. Прежде всего - времени. Но где же его взять? Между тем уже давно придуманы устройства помогающие экономить этот невозобновляемый ресурс. Возглавляют список, безусловно, блендеры. Прежде всего проясним, что же такое – блендеры. Многие путаются, думая, что это синоним миксера. На самом деле они братья, но блендер из них – старший. Он старше почти всех технических устройств современной кухни.

Старше него только мясорубка, появившаяся в конце XIX века в США. Понадобилось почти 25 лет, а также принятие «сухого закона», чтобы для устройства, использующего принцип той же самой мясорубки, но только для смешивания, появилась заметная аудитория. Итак, первый блендер родился на свет в 1922 году. Изобрел его американец Стивен Поплавски, считывавщий таким образом автоматизировать производство напитка soda fountain, известного на территории СССР как «газировка с сиропом». Однако с самым большим энтузиазмом новинку приняли не жаждущие детишки, а утомленные работники американских баров. Попробуйте хотя бы в течении часа смешивать коктейль, используя только традиционный шейкер, - и вы поймете, отчего бармены так радовались. Они и раскрутили новинку до масштаба национальной идеи.

Первые блендеры были стационарными, то есть представляли собой чашу на подставке, в которой вращался нож. Но в 1935 году другой американский изобретатель, Фред Осиус, довел дело Поплавски до ума и через два года представил публике стационарный блендер в превычном нам сегодня виде, то есть способный шинковать, измельчать и превращать продукты в пюре.

Дальнейшее развитие идея смешивающего устройства получила в Швейцарии. В 1950 году изобретатель Роже Перинжакэ запатентовал устройство «бамикс», от сочетания французских слов battre и mixer, то есть «взбивать» и «смешивать». Устройство это представляло собой так называемый ручной блендер, известный теперь также как стержневой или погружной, и в 1955 году было продемонстрировано на международной выставке в Ганновере, после чего началось его триумфальное шествие по всему миру.

О триумфе в данном случае можно говорить по нескольким причинам, но мы выделим две, на наш взгляд главные. Во-первых, именно с этого момента блендер был воспринят консервативным поварским цехом в качестве обязательного кухонного оборудования – как нож, кастрюля и дуршлаг. Возможно, без него и не было бы никакой современной высокой кухни – или она была бы, как минимум, намного скучнее. Во-вторых, конструкция погружного блендера представляет собой открытую систему. Снимите с него нож, прикрепите венчик – можно взбивать белки и сливки. Сделайте двойной привод плюс два венчика – получится миксер. Поэтому через некоторое время в продаже появились комбинированные блендеры – то есть ручные блендеры с комплексом съемных инструментов. По сути дела – кухонный комбайн. И, как правило, не такой мощный, большой и вместительный, как настоящий кухонный комбайн, зато компактный.

Примеры погружных блендеров и их технические характеристики представлены в таблице.

Bamix Swissline Superbox	Комплект: блендер, 4 насадки – многофункциональная, для перемешивания, для взбивания, нож для рубки мяса, процессор для твердых продуктов, набор для шинкования, 4 стакана и подставка. Мощность – 200 вт
Philips HP 1379	Комплект: Блендер, стакан, одна насадка
Braun MR 6550 MFP HC	Комплект: Блендер, 2 насадки для резки и шинкования, венчик, многофункциональная насадка с ножом для рубки, насадки для крупной и тонкой нарезки, насадки для крупной и мелкой шинковки, держатель для насадок Мощность – 600 Вт
Bosch MSM 7700 mixxo Quattro	Комплект: блендер, чаша, мерный стакан со шкалой, венчик Мощность – 750 Вт
Kenwood HB 795	Комплект: Блендер, мельничка-измельчатель, большой измельчатель, насадка вспениватель, венчик, система хранения насадок Мощность – 700 Вт
Binatone HB 733	Комплект: блендер, 2 чаши-измельчителя, стакан, венчик Мощность – 700 Вт
Vitek VT-1472PR	Комплект: Блендер, стакан Мощность - 400 Вт

Меры безопасности при работе с УМКМ

К работе на производственном оборудовании допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, обучение и инструктажи по охране труда и пожарной безопасности. Универсальная машина должна подключаться к розетке с заземлением. Необходимо соблюдать последовательность сборки и проверять надёжность закрепления рабочих инструментов.

Запрещено:

Проводить какое-либо вмешательство в системы блокировки, проталкивать пищевые продукты к работающим режущим инструментам рукой, перегружать машину, оценивать остроту ножей пальцами руки. После окончания работы машина должна быть отключена от сети, вилка вынута из розетки во избежание короткого замыкания при попадании воды на подводящие электрические контакты. Регулярно проверяется состояние прокладок, колец, шнура питания, вилки. При санитарной обработке пластмассовых деталей запрещено использовать средства с высокой щелочностью (каустическую соду, растворы аммиака), так как это ускоряет появление трещин в деталях и может изменять их цвет.

Вопросы для самоконтроля.

1. Дайте определение термину «безредукторный привод» и приведите примеры его использования в УМКМ.

2. Приведите примеры гомогенизаторов-УМКМ, назовите, какие технологические операции они выполняют

3. Поясните, как регулируется скорость рабочих инструментов миксера с коллекторным двигателем?

4. Раскройте технологические возможности УМКМ – кухонных комбайнов, производства Kenwood Chef.

5. Опишите, в чём заключаются недостатки конструкции УМКМ «Помощница».