- •5. Инструкция к практической работе № 2 13
- •Перечень рекомендуемой литературы Основная литература
- •Инструкция к практической работе № 1
- •2. Педагогические средства обучения
- •4. Требования безопасности
- •7. Отчет по работе должен содержать
- •Инструкция к практической работе № 2
- •2.6 Инструкция к практической работе №2.
- •3. Краткие теоретические сведения
- •4. Требования безопасности
- •5. Порядок выполнения работы
- •6. Дайте ответы на контрольные вопросы
- •7. Отчет о проведенной работе должен содержать:
- •Введение
- •Полимерные материалы, применяемые в конструкции оборудования специализированных объектов общественного питания.
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Универсальные малогабаритные кухонные машины.
- •Тиристорный преобразователь:
- •Кухонные машины.
- •Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей
- •Ручные миксеры
- •2 Загрузочные воронки:
- •Кухонный комбайн «Помощница 201»
- •Тема 1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастрономии. Упаковочное оборудование.
- •Тема 1.4 Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания продуктов и приготовления теста.
- •Функции взбивания
- •Коробка передач
- •Кинематическая схема сменного механизма стик-миксера
- •Расчёт угловой скорости взбивателей
- •Тестораскаточная машина Fimar
- •Раздел 2.Тепловое оборудование.
- •Тема 2.1. Малогабаритное жарочное оборудование. Профессиональные свч-печи
- •Тема 2.2 Конвекционное и пароконвекционное оборудование.
- •Тема 2.3. Оборудование для пиццерии.
- •Тема 2.4 Кофемашины, оборудование для подготовки воды, профессиональное оборудование для фаст-фуда, мини-линии приготовления.
- •Тема 2.5 Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры.
- •Раздел 3. Холодильное оборудование.
- •Тема 3.1. Оборудование для глубокого замораживания продуктов
- •Тема 3.2 Торговое холодильное оборудование и холодильное оборудование предприятий общественного питания.
- •Спецификация.
Инструкция к практической работе № 1
«Изучение конструкции и правил безопасной эксплуатации универсальных малогабаритных кухонных машин УМКМ»
1. Цель работы: Сформировать умения анализировать устройство универсальных малогабаритных кухонных машин, закрепить навыки безопасной эксплуатации машин.
2. Педагогические средства обучения
2.1 Образец кухонного комбайна и рабочих инструментов к нему.
2.2 Инструкции по эксплуатации кухонных комбайнов производства РБ и импортных моделей.
2.3 Детали приводов универсальных малогабаритных кухонных машин.
2.4 Учебная литература:
— М.И.Ботов «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» М.: Академия, 2002, 29-33 с.
— Каталог оборудования «Торговая линия».
— Каталог оборудования «Новая линия», 2005, 47, 49 с.
— С.В.Некрутман, В.П.Кирпичников, «Электрическое оборудование предприятий общественного питания» М: Экономика, 1981, 59-93 с.
2.5 Инструкция к практической работе № 1, конспект лекций.
2.6 Чертежные принадлежности.
3. Краткие теоретические сведения
Электрические приводы УМКМ - это электромеханические устройства, состоящие из преобразовательного, электродвигательного, передаточного и управляющего устройств, а также приспособлений для закрепления рабочих инструментов. В конструкции УМКМ встречается групповой электропривод, в котором одним электродвигателем приводится в движение два или более рабочих инструмента при их поочередном включении (например, миксеры производства РБ МР-3, МВР-201, «Вихрь-Люкс» МР-4, МР-5, мясорубка- сыротерка F1MAR (Италия)). Редукторный электропривод, передающий движение рабочему инструменту посредством механической передачи, встречается в конструкции универсальной кухонной машины УКМ - привод ПМ (производство Россия), кухонного комбайна «Помощница» (КЭМ) (производство РБ). Безредукторные электроприводы, передающие движение от электродвигателя непосредственно или через механическую муфту рабочему инструменту, встречаются в конструкции рыбоочистителя KTS (Финляндия), гомогенизаторов Robot Coupe (Франция), миксеров для коктейлей «Воронеж» (Россия) Дроссельные электроприводы, в которых преобразовательным и управляющим устройством являются дроссельные электросхемы, (привод электромиксеров МР-4), позволяют изменять скорость рабочего инструмента путем изменения частоты питающего тока. Регулируемые электроприводы позволят плавно изменять скорость рабочего инструмента (миксер МБР 201 «Вихрь», гомогенизатор Robot Coupe МР-350). Многоскоростные электроприводы предназначены для ступенчатого изменения скорости рабочего инструмента ( кофемолка МР-3, куттер - овощерезка R 302 Robot Coupe ).
Регулирование скорости электроприводов возможно как путем изменения числа пар полюсов статора электродвигателя р, включенных в сеть,так и изменением частоты питающего тока (напряжения). Угловая скорость вала привода w = , где w - угловая скорость электродвигателя об/мин, v - частота питающего напряжения, Гц, р - число пар полюсов статора. Изменение числа пар полюсов достигается переключением катушек обмоток с последовательного соединения на параллельное. Для изменения частоты используют, обычно, полупроводниковые преобразователи.