- •5. Инструкция к практической работе № 2 13
- •Перечень рекомендуемой литературы Основная литература
- •Инструкция к практической работе № 1
- •2. Педагогические средства обучения
- •4. Требования безопасности
- •7. Отчет по работе должен содержать
- •Инструкция к практической работе № 2
- •2.6 Инструкция к практической работе №2.
- •3. Краткие теоретические сведения
- •4. Требования безопасности
- •5. Порядок выполнения работы
- •6. Дайте ответы на контрольные вопросы
- •7. Отчет о проведенной работе должен содержать:
- •Введение
- •Полимерные материалы, применяемые в конструкции оборудования специализированных объектов общественного питания.
- •Раздел 1. Механическое оборудование.
- •Тема 1.1. Универсальные малогабаритные кухонные машины.
- •Тиристорный преобразователь:
- •Кухонные машины.
- •Раздел 1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей
- •Ручные миксеры
- •2 Загрузочные воронки:
- •Кухонный комбайн «Помощница 201»
- •Тема 1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастрономии. Упаковочное оборудование.
- •Тема 1.4 Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания продуктов и приготовления теста.
- •Функции взбивания
- •Коробка передач
- •Кинематическая схема сменного механизма стик-миксера
- •Расчёт угловой скорости взбивателей
- •Тестораскаточная машина Fimar
- •Раздел 2.Тепловое оборудование.
- •Тема 2.1. Малогабаритное жарочное оборудование. Профессиональные свч-печи
- •Тема 2.2 Конвекционное и пароконвекционное оборудование.
- •Тема 2.3. Оборудование для пиццерии.
- •Тема 2.4 Кофемашины, оборудование для подготовки воды, профессиональное оборудование для фаст-фуда, мини-линии приготовления.
- •Тема 2.5 Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры.
- •Раздел 3. Холодильное оборудование.
- •Тема 3.1. Оборудование для глубокого замораживания продуктов
- •Тема 3.2 Торговое холодильное оборудование и холодильное оборудование предприятий общественного питания.
- •Спецификация.
4. Требования безопасности
4.1. При эксплуатации УМКМ имеют место следующие опасные факторы:
— электрический ток, напряжением 220В и 380В,
— движущиеся части рабочего инструмента.
Вредные факторы:
-повышенный уровень шума.
4.2. Перед выполнением работы учащиеся вспоминают, повторяют требования безопасности и выполняют их. Учащиеся читают и выполняют требования «Памятки учащимся перед выполнением работы».
5. Порядок выполнения работы
5.1. Рассмотрите образцы электродвигателей приводов УМКМ, найдите элементы преобразователей частоты. По табличке найдите марку электродвигателя и его основные параметры. Рассмотрите детали редуктора, определите материалы, из которых изготавливаются детали редукторов.Сделайте вывод об их надежности, определите тип электропривода. Выполните кинематическую схему привода и рассчитайте его передаточное число.
5.2 . Рассмотрите рабочие инструменты УМКМ, найдите гнезда для их установки. Где расположен «быстрый» и «медленный» вал привода? Научитесь надежно закреплять рабочие инструменты. Выполните их технические рисунки.
5.3.Отработайте, приемы снятия рабочих инструментов, поясните приемы их очистки и хранения.
6. Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
6.1.Перечислите, как обозначается привод и сменные механизмы к УМКМ по современной классификации.
6.2. Объясните, какой сменный механизм к УМКМ необходим для нарезания овощей? Чему равна его производительность?
6.3.Объясните, как регулируется скорость вращения привода УМКМ.
6.4 .Назовите, что такое «безредукторный» привод?
6.5.Объясните необходимость различных электроприводов: редукторного, безредукторного, регулируемого.
7. Отчет по работе должен содержать
7.1 Цель работы
7.2 Перечень педагогических средств обучения.
7.3 Кинематическую схему и расчеты передаточного числа УМКМ.
7 4 Технические рисунки рабочих инструментов УМКМ.
7.5 Контрольные вопросы и ответы на них.
7.6 Выводы, отражающие результат выполненной работы
Инструкция к практической работе № 2
«Изучение конструкции и правил безопасной эксплуатации малогабаритных машин для обработки овощей»
1. Цель работы: Сформировать умения анализировать устройство малогабаритных машин для обработки овощей. Научить выполнять кинематические схемы, закрепить знания правил безопасной эксплуатации машин.
2. Педагогические средства обучения
2.1 Машина для измельчения овощей МKJ-250 с набором рабочих инструментов.
2.2 Кухонные комбайны с набором рабочих и вспомогательных инструментов.
2.3 Универсальный миксер с насадками для измельчения овощей.
2.4 Инструкции по эксплуатации MKJ-250, кухонного комбайна и миксера.
2.5 Учебная литература:
— В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»
М.: Академия, 2000, с. 220 - 226.
— М.И.Ботов «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» М: Академия, 2002, с. 82 - 84, 90 - 128.
— Каталоги оборудования:
— Торговая линия, 2004 с. 37 -44,
— Новая линия, 2003 с. 39-44, 47,
— Эндвест-трейд, 2005 с. 44 - 45.