Отработки рецептуры нового блюда (изделия) и технологии приготовления

Утверждаю

Руководитель предприятия_____________

(Ф.И.О., дата)

Наименование предприятия __________________________________________

Дата проведения работ ______________________________________________

Наименование блюд (изделия) _______________________________________

Наименование продуктов и показателей	Масса нетто продуктов по рецептуре, кг	Данные отработки на небольших партиях, кг					Средние данные, кг кг
		Опыт1	Опыт 2	Опыт 3	Опыт 4	Опыт 5

Масса набора продуктов

Масса полуфабрикатов

Производственные потери, %

Масса готового блюда (изделия)

в горячем состоянии

в остывшем состоянии

Потери при тепловой обработке, %

Описание технологического процесса с указанием марки оборудования

Заключение

Разработчик Подпись _______________Ф.И.О.

Приложение 2

УТВЕРЖДАЮ

Директор предприятия

(Ф.И.О., дата)

А К Т

От __________________ № _______________________ г.___________________

Комиссия в составе __________________________________________________

___________________________________________________________________

составила настоящий акт о том, что для проведения отработки нового или фирменного блюда (изделия)_______________________________________________

(наименование блюда (изделия)

и проверки его рецептуры получены __________ со склада по накладной № __

кем

от ____________ следующие сырье и продукты:

Наименование сырья и продуктов	Количество, кг	Ценна 1 кг в руб.	Сумма в руб.

Всего:___________________

В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму ______________________________________________

(сумму прописью)

Разработчики: Подпись ________________ Ф.И.О.

Приложение 3

Утверждаю

Директор ______________

«_____» ___________ 20__г

Технологическая карта

________________________________________________________________________

рецептура № _____________________________ колонка _______________________

Наименование блюда	Закладная
	на 1 порцию		на __ порций
	брутто	нетто	брутто	нетто

Выход блюда __________________________________________________

Калькулятор ____________