Задание № 1

1. На основании расчета технологических параметров рецептур модифицировать рецепт на блюда (изделия).

2. Оформить технологическую карту на новое блюдо (изделие) на 1 и 2 порции (Приложение 1).

Задание № 2

1. Определить потребность в оборудовании. Составить перечень необходимого механического холодильного теплового, весоизмерительного оборудования, необходимого для изготовления данного блюда (изделия).

Приложение 1

Утверждаю

Директор ______________

«_____» ___________ 20__г

Технологическая карта

________________________________________________________________________

рецептура № _____________________________ колонка _______________________

Наименование блюда	Закладная
	на 1 порцию		на __ порций
	брутто	нетто	брутто	нетто

Выход блюда __________________________________________________

Калькулятор ____________

Краткая технология приготовления блюда

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зав. производством ______________

Наименование оборудования	Выполнение операции