Практическая работа № 1

ТЕМА: Подготовительный этап к созданию нового продукта. Генерирование идеи.

ЦЕЛЬ: «Теоретическое» развитие нового продукта.

МАТЕРИАЛЬНОЕ И МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:

поваренные книги, журналы «Питание и общество», «Кулинар», «Хозяюшка», «Ресторанные ведомости», старинные рецепты.

ЛИТЕРАТУРА: Радченко Е.Д. «Организация производства предприятий общественного питания».

ХОД РАБОТЫ:

Проверка готовности студентов к работе:

1. Для чего нужно развитие нового продукта?

2. Что включает в себя развитие нового продукта?

3. С каких факторов начинается планирование нового продукта?

4. На каких уровнях может быть проведено исследование рынка?

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА:

Задание № 1

1. Провести простое маркетинговое исследование по вопросам:

   • что продается и по какой цене;

   • чего не хватает;

   • получение идей посредством опроса населения.

Задание № 2

1. Провести потребительскую конференцию по месту работы, учебы, проживания, прохождения практики.

2. Оформить анкету потребительской конференции.

3. Провести анализ полученных анкет.

Задание № 3

1. Генерирование идей, путем изучения поваренных книг, журналов, старинных рецептов.

Задание № 4

1. Отбор двух приоритетных идей.

2. Оформление идей в форме технологической карты (пробный вариант).

ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ.

Обсуждение результатов работы (оценка после проверки знаний).

домашнее задание. Оформить раздел исследовательской работы.

Практическая работа № 2

ТЕМА: Разработка нового продукта. Определение потенциальных продуктов по каждой идее.

ЦЕЛЬ: Развить творческую инициативу самостоятельности при проведении исследовательской работы по разработке нового продукта.

МАТЕРИАЛЬНОЕ И МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:

поваренные книги, журналы «Питание и общество», «Кулинар», «Хозяюшка», «Ресторанные ведомости», газеты «Потребительская кооперация», «Торговая газета», микрокалькуляторы.

ЛИТЕРАТУРА: Радченко Е.Д. «Организация производства предприятий общественного питания».

ХОД РАБОТЫ:

Проверка готовности студентов к работе:

1. По каким вопросам необходимо проводить маркетинговое исследование рынка?

2. Для чего проводится потребительская конференция в предприятиях общественного питания?

3. Как оформляется потребительская конференция?

4. В чем заключается генерирование идей для производства нового продукта?

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА:

Задание № 1

1. Определить потенциальные продукты по каждой идее на основе:

• поваренных книг;

• рецептов в журналах;

• старинных рецептов;

• существующих продуктов на рынке.

Задание № 2

1. Подготовить варианты продуктов , основываясь на:

   • доступности сырья;

   • доступности ингредиентов;

   • возможности производства;

   • затратах (исходя из желаемой конечной суммы на продукт);

   • стабильности продукта.

Задание № 3

1. Выбрать и развить лучшие характеристики продуктов:

   • внешний вид блюда, изделия;

   • структуру изделия;

   • сочетаемость основных ингредиентов;

   • подбор основных и дополнительных компонентов;

   • оформление блюда, изделия.

ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ.

Обсуждение результатов работы (оценка после проверки знаний).

домашнее задание. Оформить раздел исследовательской работы.