2. Оформление исследовательской работы.

Исследовательская работа выполняется на стандартном листе формата А-4, расстояние между строками – 1 интервал. Количество строк на листе 40-45. Соблюдаются поля: правое – 10 мм, левое – 20 мм, верхнее и нижнее – 10 мм. Текст печатается с одной стороны листа.

Оформление заголовков - располагаются по центру прописными буквами, перенос в заголовках не допускается.

Оформление таблиц – все таблицы должны иметь название и порядковый номер.

Оформление нормативных документов – акты оформляются на специальных бланках.

Каждый вопрос плана в тексте выделяется в отдельный раздел.

Нумерация страниц начинается с содержания исследовательской работы, номер ставится в правой стороне нижнего поля.

В конце работы необходимо приложить список используемой литературы.

Для большей наглядности курсовая работа может содержать иллюстрированный материал: фотографии разработанных блюд, организацию рабочих мест.

3. Содержание исследовательской работы.

1. Введение.

В этом разделе студент может раскрыть следующие вопросы:

• значение общественного питания в удовлетворении потребностей населения;

• маркетинговые исследования рынка по изучению предлагаемых услуг предприятиями общественного питания;

• обоснование актуальности и значения темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства предприятий общественного питания.

2. Основная часть.

Содержит описание подготовительного этапа к созданию нового продукта, генерирование идей. Определение потенциальных продуктов для разработки нового продукта. Расчет технологических параметров. Подбор технологического оборудования, кухонной посуды, инвентаря, инструментов, организация рабочего места. Разработку примерной и модифицированной технологической карты. Оформление актов контрольных проработок. Расчет энергетической ценности нового продукта. Оформление технологической конференции и дегустационных листов на новый продукт. Оформление потребительской конференции и анкет потребителей.

3. Заключение.

В заключительной части работы содержатся выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы.

Перечень лабораторно-практических работ по дисциплине «Производство нового продукта»

№ п/п	Тема	Кол-во часов
1.	Подготовительный этап к созданию нового продукта. Генерирование идей.	2
2.	Разработка нового продукта. Определение потенциальных продуктов по каждой идее.	2
3.	Расчет технологических параметров рецептур.	2
4.	Подготовка к пилотному производству.	2
5.	Контрольная отработка технологических рецептур.	6
6.	Модификация рецептур. Проведение технологической потребительской конференции.	6
7.	Подготовка «пакета» нового продукта. Документальное оформление отработанных технологических рецептур.	2
8.	Расчет энергетической ценности разработанных блюд.	2
	ИТОГО:	24