«Поволжский колледж технологий и менеджмента»

Пробная квалификационная работа ВАРИАНТ 3.

Задание 1. Дать характеристику организации рабочего места продавца хлебобулочного отдела гастронома

Задание 2. Провести распознавание ассортимента булочных, сдобных и диетических хлебных изделий по внешнему виду и рецептурным особенностям.

Задание 3. Провести определение качества хлеба и булочных изделий органолептическим методом.

Задание 4. Размещение и организация хранения хлебобулочных изделий с учетом всех необходимых требований (температурный режим, влажность, товарное соседство, сроки хранения и т.д.) Провести проверку соответствия сроков хранения отдельных товаров установленному режиму.

Задание 5. Показать приемы выкладки товаров в хлебобулочном отделе, оформление витрин, изготовление ценников.

Задание 6. Подготовка товаров к продаже (распаковка, зачистка, нарезка, расфасовка, маркировка, повторная проверка качества и сроков хранения и т.д.) Осуществить нарезку хлебобулочных изделий в соответствии с технологическими требованиями.

Задание 7. Дать описание технологического процесса обслуживания покупателей (консультация о качестве хлебобулочных изделий, рекомендации покупателям о взаимозаменяемости хлебобулочных изделий и т.д.)

Задание 8. Изучить покупательский спрос хлебобулочных изделий методом устного опроса. Сделать выводы

Задание 9. Назвать основные правила ухода за рабочим местом продавца хлебобулочного отдела, оборудованием, инвентарем и инструментом.

Задание №10. Подготовить информационный буклет и дать характеристику торговому предприятию (по выбору студента) по следующей схеме:

- Наименование торгового предприятия.

- Указать к какому виду розничной торговой сети относится предприятие

- Типизация магазина.

- Указать принцип размещения торгового предприятия.

- Указать применяемое в магазине оборудование.

Задание 11. Определить информационную функцию производственной маркировки на примере конкретного пищевого продукта, используя его упаковку:

3.1. В предоставленном образце пищевого продукта найти необходимую информацию;

3.2. Дать расшифровку штрихового кода, нанесенного на упаковку пищевого продукта и применить методику расчета контрольной цифры штрихового кода;

3.3. Сделать выводы: соответствует ли маркировка данного пищевого продукта требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Министерство образования Саратовской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение Саратовской области

среднего профессионального образования

«Поволжский колледж технологий и менеджмента»

Пробная квалификационная работа ВАРИАНТ 4

Задание 1. Дать характеристику организации рабочего места продавца мясного отдела мини-маркета

Задание 2. Провести распознавание различных видов мяса, его термического состояния, категории, упитанности, отдельных сортов отрубов по характерным признакам.

Задание 3. Провести определение качества субпродуктов по видам убойных животных и категориям, термическому состоянию.

Задание 4. Размещение и организация хранения мяса и мясных изделий с учетом всех необходимых требований (температурный режим, влажность, товарное соседство, сроки хранения и т.д.) Провести проверку соответствия сроков хранения отдельных товаров установленному режиму.

Задание 5. Показать приемы выкладки товаров в мясном отделе, оформление витрин, изготовление ценников.

Задание 6. Подготовка к продаже мясорыбных товаров (распаковка, разделка, разруб, расфасовка, маркировка, повторная проверка качества, упаковка и т.д.)

Задание 7. Дать описание технологического процесса обслуживания покупателей (взвешивание, консультация о свойствах и качестве товара, подсчет стоимости, упаковка, вручение покупки, оказание дополнительных услуг покупателю).

Задание 8. Изучить покупательский спрос на мясо методом устного опроса. Сделать выводы

Задание 9. Назвать основные правила ухода за рабочим местом продавца мясного отдела, оборудованием, инвентарем и инструментом.

Задание №10. Подготовить информационный буклет и дать характеристику торговому предприятию (по выбору студента) по следующей схеме:

- Наименование торгового предприятия.

- Указать к какому виду розничной торговой сети относится предприятие

- Типизация магазина.

- Указать принцип размещения торгового предприятия.

- Указать применяемое в магазине оборудование.

Задание 11. Определить информационную функцию производственной маркировки на примере конкретного пищевого продукта, используя его упаковку:

3.1. В предоставленном образце пищевого продукта найти необходимую информацию;

3.2. Дать расшифровку штрихового кода, нанесенного на упаковку пищевого продукта и применить методику расчета контрольной цифры штрихового кода;

3.3. Сделать выводы: соответствует ли маркировка данного пищевого продукта требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Министерство образования Саратовской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение Саратовской области

среднего профессионального образования