Глава 1. Общие сведения по виноделию.

Виноградным вином называют продукт, полученный путем

полного или неполного сбраживания сока или мезги свежего

или увяленного винограда ( не более, чем до 40% сахаристости ).

1.1.Состояние виноградарства и виноделия в мире и России.

Вопросами координации деятельности винодельческой отрасли в мире,

контролем за соблюдением правил и основных положений, законодательством в области виноградарства и виноделия, а также сбором и обработкой информации занимается МОВВ ( международная организация по винограду и вину). Штаб – квартира этой организации находится в Париже. Каждое государство с развитым виноделием имеет свой национальный комитет, который находится в постоянном контакте с МОВ. Президент МОВ избирается государствами членами МОВ. По данным этой организации наша страна занимает последнее место в Европе. В настоящее время потребление вина в мире сокращается при одновременном росте потребления соков и крепких напитков.

1.2. Винодельческие регионы России

Винодельческими регионами России являются Ставропольский и Краснодарский края, Дагестан, Ростовская область, Чеченская и Ингушская республики.

Ставропольский край Почвенно – климатические условия Ставрополья позволяют вырабатывать высококачественные сухие натуральные, десертные и шампанские виноматериалы. В предгорной зоне края вырабатываются натуральные сухие вина «Рислинг Бештау», «Сильванер Бештау». Они отличаются оригинальным вкусом и букетом с цветочными тонами. В степной части Ставрополья ( совхоз Просковейский) производят ряд десертных вин «Мускат Просковейский», «Букет Прикумья», «Янтарь Ставрополья», «Саперави Левокумское», которые пользуются популярностью и завоевали много наград на международных конкурсах. Из крепких вин заслуживает внимания «Прикумское белое». В хозяйстве Машук производят десертное ароматизированное вино «Горный цветок». В Ставропольском крае вырабатывают также коньячные виноматериалы, из которых получают коньячный спирт, а затем коньяки 6 – 7 летней выдержки ( группа КВ ). Широко известен коньяк этой группы «Ставрополь».

Краснодарский край Виноделием в крае занимаются с древних времен. Хозяйство Абрау–Дюрсо является колыбелью русского шампанского. Кроме шампанского здесь вырабатывают натуральные сухие вина «Рислинг Абрау», «Каберне Абрау». Эти вина удостоены многочисленных золотых и серебряных медалей на международных конкурсах.

Предприятия Анапы вырабатывают великолепные вина «Рислинг Анапа», «Каберне Анапа», а также специальное ( крепленое) вино «Южная ночь».

Хозяйство Саук – Дере славится штольнями, в которых производят выдержку вин. Здесь же сосредоточено производство кубанских мускатов и налажено производство виноградного сока.

Хозяйство Малая Земля вырабатывает вина «Жемчужина России», «Рислинг Мысхако», «Каберне Мысхако», хозяйство Геленджик - десертные вина «Черные глаза», «Алиготе Геленджик».

В хозяйстве Мирный готовят вина «Тамань десертное», «Кубань крепкое», «Каберне»,а также натуральное сухое вино «Боспор», которое пользуется большой популярностью и вырабатывается по новой технологии с использованием иммобилизованных дрожжей.

В Краснодарском крае также налажено производство коньячных спиртов и коньяков. Широко известен коньяк группы КВ “Большой бриз”.

Виноделие Дона. Казаки Дона из дальних походов привозили виноградную лозу и на ее базе вырастили местные сорта винограда, которые дают вина со специфическим букетом и вкусом. Вина Дона отличаются ароматичностью. Из десертных вин «Цимлянское десертное», «Рубин Дона», «Дар Дона», «Донской букет», «Праздничное» и ряд сухих натуральных вин. Особо следует отметить «Цимлянское игристое», которое в Ростовской области готовится с давних времен по старой казачьей технологии. В настоящее время эта технология усовершенствована.

Виноделие Дагестана. Винодельческая промышленность Дагестана представлена широким ассортиментом продукции. Виноградники республики расположены с севера на юг вдоль побережья Каспийского моря. Широко известны сухие натуральные вина «Сильванер», «Ркацетели». Из десертных следует отметить «Кизлярское десертное», «Дагестан», «Терское десертное», из крепких - портвейн «Кизляр». В республике также налажено производство хереса. Дагестан является одним из регионов, где зародилось коньячное производство России с центром в г. Кизляр. В настоящее время выпускают марочные коньяки группы ОС «Дагестан», группы КС «Кизляр», группы КВВК «Каспий», группы КВ «Юбилейный», «Лезгинка», «Дербент».

Виноделие Чеченской и Ингушской республик. Вина этих республик менее распространены, чем других регионов. Лучшими являются «Наурское десертное», портвейн «Терек», натуральные сухие вина «Ркацетели Терское», «Сильванер Терский».