Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для детей и подростков в сутки

Возраст	Kалорийность	Белки		Жиры		Углеводы
		всего	животные	всего	животные	всего
7—10	2300	79	47	79	16	315
11—13: мальчики	2700	93	56	93	19	370
11—13: девочки	2450	85	51	85	17	340
14—17: юноши	2900	100	60	100	20	400
14—17: девушки	2600	90	54	90	18	360

2. Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ для детей и подростков в сутки

   Возраст	Kальций	Фосфор	Железо
   7—10	1100	1650	15
   11—13: мальчики	1200	1800	15
   11—13: девочки	1100	1650	15
   14—17: юноши	1200	1800	15
   14—17: девушки	1100	1650	15

5. Рекомендуемые величины потребления витаминов для детей и подростков в сутки (мг)

Возраст, лет	Витамины
	A	D	B1	B2	PP	B6	C
7—10	1,5	500 ИЕ	1,4	1,9	15	1,7	50,0
11—13	1,5	500 ИЕ	1,7	2,3	19	2,0	60,0
14—16 (девушки)	1,5	500 ИЕ	1,7	2,2	18	1,9	70,0
14—16 (юноши)	1,5	500 ИЕ	1,9	2,5	21	2,2	80,0

5. Вопросы для подготовки к зачету

1. Требования к функциональным продуктам питания

2. Номенклатура продуктов функционального питания

3. Основные положения концепции здорового и безопасного питания населения России.

4. Сырьевые источники для производства функциональных продуктов питания. Общая характеристика.

5. Сырье животного происхождения как источник функциональных продуктов питания. Характеристика биологически активных ингредиентов.

6. Мясо. Химический состав, характеристика биологически активных компонентов.

7. Белковый состав мяса, функциональное значение.

8. Конструирование пищи функционального значения на основе мяса.

9. Мясо и мясные продукты в профилактике анемий.

10. Специальные продукты функционального значения на основе мясного сырья.

11.Молоко: состав ингредиентов, физиологическое значение.

12. Углеводы молока в получении функциональных продуктов питания.

13. Характеристика белков молока в получении функциональных продуктов питания.

14.Химизм и значение брожения в питании.

15.Бифидобактерии. Функциональное значение и применение.

16.Пробиотики и пребиотики в питании.

17.Соединительнотканные белки мяса. Характеристика и физиологическое значение.

18.Молочнокислые продукты питания. Номенклатура, значение.

19.Белки молока и производство белковых продуктов. Значение в питании.

20.Молочная сыворотка. Получение и функциональное значение.

21.Производство функциональных напитков на основе молочной сыворотки.

22. Рыба как сырьевой источник для производства функциональных

продуктов питания.

23.Липидный состав рыб. Значение в питании.

24.Функциональные продукты на основе рыбы.

25.Соединительнотканные белки рыб. Характеристика и перспективы применения.

26.Состав и свойства белков рыб в получения функциональных продуктов питания.

27.Роль воды в питании. Источники воды и ее функциональное значение.

28.Химический состав фруктов, характеристика биологически активных веществ.

29.Использование фруктов при приготовлении функциональных продуктов питания.

30. Овощи как сырье для производства функциональных продуктов питания.