1. Предмет, объекты и задачи товароведения. Значение товароведения в условиях рыночной экономики. Основные категории товароведения. Сущность терминов «товар», «потребительская стоимость товара», «качество товара», «Информация о товаре».

Получили распространение и заслуживают внимание следующие определения товароведения.

Товароведение представляет собой естественно-научную дисциплину, предметом которой является потребительная стоимость товаров (зафиксировано в коммюнике Международной теоретической конференции преподавателей высшей школы по вопросам общего товароведения, состоявшейся в сентябре 1962 г. в Лейпциге).

Товароведение – прикладная экономическая дисциплина, изучающая полезные свойства продуктов труда, классификацию, стандартизацию, закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру, факторы, обусловливающие качество товаров, способы его контроля и оценки, условия сохранения товаров при их транспортировании и хранении (Советский энциклопедический словарь).

Товароведение – это деятельность по планированию и контролю за физическим перемещением материалов и готовых изделий от мест их происхождения к месту использования с целью удовлетворения нужд потребителей и с выгодой для себя (Большой экономический словарь, 1997).

Товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющие их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик (Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров»).

Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную, количественную, стоимостную.

Ассортиментная характеристика товаров — совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Качественная характеристика товаров — совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность. Качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений.

Количественная характеристика товаров — совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров.

Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, например, по объему или массе упаковок, служат основанием для запрета реализации или уценки товаров. В ряде случаев допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются нормативными документами.

Все товароведные характеристики товара непосредственно связаны со стоимостью, однако характер этих связей неодинаков. Наиболее выражена прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за единицу измерения товара.

Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования цены как меры стоимости товаров. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние спроса и предложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных видов, автомашины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.). Высокие цены на эти товары в определенной мере обусловлены повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими, эргономическими свойствами).

Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повседневного спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т. п.). Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к «вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция характерна для современного состояния российского рынка потребительских товаров.

Стоимостные характеристики товаров не относятся к товароведным и составляют предмет изучения экономических дисциплин, поэтому они подробно не рассматриваются.

Термин товароведение состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Последние слово означает «знание», следовательно, в этом смысле товароведение – знания о товарах.

Товароведение тесно связано со многими общенаучными и смежными дисциплинами: техническими, естественными и экономическими. В первую очередь оно базируется на данных физики, химии и биологии. Только на их основе можно выявить полезные свойства пищевых продуктов и товаров народного потребления. Физика и химия дают общие сведения о веществах, их строении и происходящих в них процессах. Из микробиологии товароведение черпает сведения о возбудителях порчи продуктов и товаров и методах предупреждения развития на них микроорганизмов. Микробиологические процессы лежат в основе переработки многих продуктов, в производстве витаминов, ферментов, белков и др. Математика и математическая статистика имеют большое значение в товароведении при обработке экспериментальных данных. Для товароведения важны экономика и организация торговли, а также ряд других дисциплин.

Возникновение товароведения относят к XVI в. Первая кафедра товароведения (растительных и животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 г. в Италии в Падуанском университете.

В России в 1575 г. было издано одно из первых пособий по товароведению — «Торговая книга».

Как самостоятельную учебную дисциплину товароведение ввели в программы высших и средних учебных заведений в конце XVIII в. В некоторых странах (США, Великобритания) товароведение изучается в расширенных курсах технологии различных групп товаров.

В XX в. товароведение в разных странах дифференцировалось. В России наиболее широкое развитие получило товароведение товаров народного потребления, которое занимается изучением новых видов сырья и материалов, а также новых групп товаров.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения данной цели товароведение должно решать следующие задачи:

• Четкое определение основополагающих характеристик товаров;

• Установление принципов и методов товароведения;

• Систематизация множества товаров путем классификации и кодирования;

• Изучение свойств и показателей ассортимента;

• Управление ассортиментом организации;

• Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

• Оценка качества товаров;

• Выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

• Изучение факторов, влияющих на качество товаров;

• Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

• Информационное обеспечение товародвижения;

• Товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Кроме того, основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам, технологам, так как учет и планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации.

Товароведение потребительских товаров подразделяется на общее и частное товароведение.

В общей части товароведения рассматриваются теоретические вопросы, являющиеся основой частных разделов товароведения.

Частное товароведение занимается анализом состояния рынка, классификацией и ассортиментом отдельных групп товаров, их товароведной характеристикой.

Объектом товароведения является товар — продукт труда, произведенный для купли-продажи.

Товар обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью и стоимостью.

Потребительная стоимость — это способность вещи удовлетворять какую-либо человеческую потребность, т.е. ее полезность. Потребительная стоимость проявляется лишь в пользовании или потреблении.

Стоимость товара — овеществленный в товаре общественный труд производителей. Проявляется при обмене товаров как меновая стоимость. Стоимость лежит в основе цен товаров.

Как потребительные стоимости товары различаются качественно, так как они удовлетворяют разные потребности людей и не различаются количественно, поскольку они разнородны и непосредственно несоизмеримы.

Как стоимости товары качественно однородны и различаются лишь количественно — величиной стоимости.

Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда, и в зависимости от характера потребления она может быть индивидуальной и общественной.

Индивидуальной называют потребительную стоимость продуктов труда, произведенных для личного потребления.

Общественной потребительной стоимостью обладают товары, созданные для удовлетворения общественных потребностей, для продажи. В этом случае потребительная стоимость товаров зависит не только от материально-вещественной стороны, но и от социально- экономической, т.е. от уровня и характера требований, которые общество предъявляет к товару.

Общественная потребительная стоимость может быть единичной и совокупно-общественной.

Единичная общественная потребительная стоимость присуща единице товара определенного вида; она удовлетворяет потребности одного человека или семьи, определяется свойствами этого товара и имеет качественную определенность.

Совокупно-общественная потребительная стоимость удовлетворяет потребности конкретного контингента людей или всего общества; она присуща большинству единиц товара определенного вида.

Совокупно-общественной потребительной стоимости присуща не только качественная, но и количественная определенность, так как в этом случае способность товара удовлетворять потребность людей определяется не только свойствами товара, но и его количеством.

Между потребительной стоимостью и качеством товара существует определенная взаимосвязь,

Потребительная стоимость выражает полезность вещи вообще, а качество характеризует его способность удовлетворять конкретную потребность. В этом случае качество выступает мерой потребительной стоимости. В связи с вышеизложенным предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает запросам потребителей, то он не будет востребован, а, следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

Объект – предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность.

Объектами товароведения являются товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, контролю качества и т.д.). При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, оборудование и т.п.).

Субъект – человек, познающий объект и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей (Словарь иностранных слов).

Субъектами товароведной деятельности являются товароведы (специалисты, обеспечивающие продвижение товара от изготовителей до потребителей с учетом основополагающих характеристик товара и запросов потребителей) и потребители товаров.

Принцип – основное исходное положение какой-либо теории, учения, руководящая идея, основное правило деятельности.

Принципами товароведения являются:

• Безопасность – отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

• Эффективность – достижение наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров.

• Совместимость – пригодность товаров к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий.

• Взаимозаменяемость – пригодность одного товара для использования вместо другого товара, в целях выполнения одних и тех требований.

• Систематизация – установление определенной последовательности однородных взаимосвязанных товаров.

Метод – способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

Товароведение использует две группы методов:

1. методы научного познания направлены на исследование самого товара, его характеристик и изменений в процессе товародвижения:

   1. экспериментальные методы (измерительные (физические, физико-химические, химические, биологические), органолептические);

   2. аналитические:

      1. методы управления научным познанием (анализ, диагностика, планирование, программирование, прогнозирование);

      2. методы систематизации (системного подхода, идентификация, классификация, обобщение, кодирование);

2. методы практической товароведной деятельности: упаковывание, маркирование, хранение, транспортирование, оценки качества.

2. Классификация товаров: цель, общие принципы и правила классификации, иерархический и фасетный методы классификации. Роль классификации в управлении качеством и ассортиментом товаров (на примере продовольственных и непродовольственных товаров)

Классификация – это деление товаров на группы и подгруппы по определённым признакам.

Целью классификации – является наилучшая организация труда в торговле, и улучшение учёта в торговле. (Например, это акции).

Общими принципами классификации – является классификация по определённым признакам.

Классификационный признак – это те показатели, по которым распределяется что-либо, т.е. это те показатели, или показатель, который берётся за основу при делении товаров на группы и подгруппы.

Основные признаки это: - по назначению; - по сырью или материалу; - по способу производства (изготовления); - по структуре;

- по способу отделки; - по территориальному (региональному или кряжному) признаку.

Общими правилами классификации является: - выбор цели; - на каждой стадии группировки использовать только один признак;

- разделение объектов начинают с более общих признаков, а заканчивают менее существенными; - всегда оставлять место для признака ещё неизвестного; - использовать десятичную систему.

В товароведении продовольственных товаров имеют место различные виды классификаций. Это производственная, биологическая, торговая и учебная. В основе каждой из них лежат определённые признаки. Например: производственная классификация основана на степени готовности продукта – сырое, полуфабрикат, готовое. Биологическая классификация – растительные или животные. Торговая классификация – в ней все товары делятся на группы (9 групп):

- зерномучные товары (зерно, крупа, мука, хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные и сухарные изделия);

- плоды, овощи, грибы (овощи – клубнеплоды, корнеплоды, луковые, капустные, томатные, тыквенные, бобовые, пряные, десертные, зерновые; плоды – семечковые, косточковые, орехоплодные, тропические, субтропические, ягоды; ягоды – косточка внутри, косточка на поверхности (ложные), состоит из нескольких плодиков (сложные); грибы – съедобные, несъедобные, ядовитые);

- вкусовые товары (чай, кофе, пряности, приправы, соль, алкоголь, напитки, пиво, соки, минеральная и газированная вода);

- кондитерские изделия (сахаристые продукты – фруктово-ягодные (зефир, мармелад, пастила), карамель, конфеты, ирис, какао порошок, шоколад; мучные кондитерские изделия – печенье, пряники, галеты, крекер, вафли, торт, пирожные; восточные сладости – рахат-лукум, халва, щербет, нуга);

- пищевые жиры (растительное масло, животные топлёные жиры, маргарин и маргариновая продукция, жиры морских животных и рыб);

- молоко и молочные продукты (молоко с/х животных, кисломолочные продукты (кефир, кумыс, творог, сметана), масло коровье (сливочное, топлёное), сыры (твёрдые, мягкие, рассольные, плавленые, сычужные));

- мясо и мясные продукты (мясо убойных животных, мясо птицы, субпродукты, т.е. продукты переработки (колбасные изделия, мясокопчённости, мясные полуфабрикаты (пельмени, фарш), мясные кулинарные изделия (котлеты, сосиски, шницы), мясные консервы));

- рыба и рыбные продукты (живая рыба, рыба охлаждённая и мороженная, рыба солёная, вяленая, сушёная, копчёная. Рыбные товары – рыбные полуфабрикаты, рыбные кулинарные изделия, икорные товары (лососевая, осетровая, частиковых рыб), рыбные консервы и пресервы);

- яйцо и яичные продукты (яйцо куриное, перепелиное, утиное и др.).

В основе учебной классификации лежит: особенности химического состава, общность сырья, особенности потребительских свойств.

В непродовольственных товарах имеет место учебная и торговая классификации. Учебная классификация – одёжно-обувные, пушно-меховые, культурно-бытовые, хозяйственные и электробытовые товары, парфюмерно-косметические и ювелирные товары. Торговая классификация включает в себя 19 групп: стекло, бумага, одежда, музыкальные товары, стройматериалы, посуда, обувь, меховые изделия, СМИ, радиоаппаратура, электротовары, ювелирные изделия и другие.

Непродовольственные товары также классифицируют по признакам – по назначению, по сырью или материалам, по структуре, по способу изготовления, по способу отделки.

Методы классификации. Существуют два метода классификации – иерархический и фасетный методы.

Иерархический метод подразумевает под собой то, что каждый последующий признак должен раскрывать предыдущий.

Например, если размер, то и бельё, и чулки, и колготки и т. д., в одной группе. Если половозрастной признак, то потом идёт волокнистый состав, потом назначение – это будет иерархический метод.

Фасетный метод подразумевает под собой деление на независимые группировки. (Фасет – в переводе означает независимый).

Например, парфюмерные, косметические, ювелирные товары. Парфюмерные – жидкие, твёрдые, по запаху. Косметические – уход за лицом, за волосами, за ногтями, за кожей, для глаз и т. д.

Сначала делят на независимые группировки, а потом их подразделяют иерархически.

Назначение классификации. В торговле классификация необходима для:

- изучения ассортимента;

- организации продажи в торговом зале (выкладка);

- учёта товарных запасов;

- изучения спроса;

- составления заказов и заявок;

- определения рациональной структуры.

/ Стандартная система классификации представлена стандартами на каждый вид товара.

Государственная система классификации – ЕСКК (Единая система классификации и кодирования техническо-экономической и социальной информации). Составной частью ЕСКК являются общероссийские классификаторы продукции (ОКП). Без них невозможно решение проблемы согласованности межведомственных потоков информации. Для разработки ОКП применяются внешние классификационные группировки (ВКГ), где товарная продукция классифицируется на 5 категорий (класс, подкласс, группа, подгруппа, вид). Согласно ОКП, вся продукция делится на 100 классов, каждый класс на 10 подклассов, каждый подкласс на 10 групп, каждая группа на 10 подгрупп, а каждая подгруппа на 10 видов. /

3.Ассортимент товаров: виды, показатели ассортимента: широта, полнота, обновляемость и др., управление ассортиментом товаров (на примере продовольственных или непродовольственных товаров)

Ассортимент – это набор товаров, объединенных по определённому признаку (по назначению, по половозрастному, по материалу и т.д.).

Виды ассортимента. Он бывает торговым и промышленным. Торговый ассортимент – реализуется в оптовой и розничной торговле. Промышленный ассортимент – производится на промышленном предприятии. Торговый ассортимент всегда шире. Но если у предприятия есть свой специализированный магазин, то ассортимент будет такой же.

Ассортимент бывает: простой, сложный, узкий, широкий, групповой, видовой и марочный.

Простой – характеризуется небольшим количеством признаков (например, канцтовары).

Сложный – характеризуется большим количеством признаков.

Узкий ассортимент – это набор товара одного вида, одной группы или подгруппы (зонты, галстуки и т.д.), т.е. узко- и специализированный.

Широкий ассортимент – это набор товара нескольких групп (супермаркет, универмаг, рынок), т.е. широкоспециализированный.

Групповой – характеризуется набором товаров определённой группы.

Видовой – характеризуется набором товаров определённых видов (например, зонты).

Марочный – характеризуется набором товаров определённой марки (например, холодильники Stinol).

Показатели ассортимента. К ним относится: структура ассортимента, широта ассортимента, полнота ассортимента, устойчивость ассортимента, обновление ассортимента и темп обновления ассортимента товаров, а также глубина ассортимента.

1. Структура ассортимента – это количественное соотношение различных групп и подгрупп товара в товарообороте, выраженная в процентах или в деньгах. Структура бывает:

- рациональная – т.е. та, которая удовлетворяет потребителей (потребительский спрос).

- фактическая – т.е. та, которая характеризуется фактическим наличием товара.

- предпочтительная – т.е. та, которая выявляется в процессе изучения спроса.

Рациональная структура определяется коэффициентом рациональности: К_Р = или К_Р = , где К_Р 1.

Рациональная структура способна минимальным числом удовлетворять потребности населения.

2. Широта ассортимента – это число видов и разновидностей товара, удовлетворяющих спрос потребителей.

Широта ассортимента определяется путём расчёта коэффициента широты: К_Ш = ;

За базовый показатель широты принимают показатель данных стандартов (отечественных и международных), показатели предприятий и фирм по их каталогам, и т.д.

3. Полнота ассортимента – это отношение фактического количества видов товара к количеству, предполагаемому договорными обязанностями или ассортиментным перечнем.

Полнота ассортимента рассчитывается определением коэффициента полноты: К_П = ;

4. Устойчивость ассортимента – это колебания широты и полноты в течение определённого времени, и связана с ритмичностью поставки.

Устойчивость ассортимента определяется коэффициентом устойчивости: К_У = ;

5. Обновление ассортимента – это пополнение новым товаром.

Обновление ассортимента характеризуется степенью обновления, и выражается в процентах: О_А = %;

6. Темп обновления – определяется для товаров, к которым он имеет отношение, и которые имеют определённый срок службы (туфли, сорочки и т.д.).

Темп обновления определяется по формуле: Т_О = %.

Факторы ассортимента. Их можно разделить на 3 группы: 1). Социально-экономические факторы. К ним относятся: - демографические сдвиги информации; - рост материального состояния (расслоение); - культурный уровень; - мода и престижность; - географическо-климатические условия; - сезонность; - национальные особенности; - профессиональная наглядность. 2). Методические факторы. К ним относятся: - обоснованность заявки;

- правильность изучения спроса; - изучение потребителя и изготовителя.

3). Организационно-технологические. К ним относятся: - полнота и новизна; - научно-технический прогресс; - стандартизация и унификация.

Управление ассортиментом товаров – это деятельность, направленная на формирование оптимальной структуры ассортимента. Оптимальным ассортиментом – называют такой ассортимент, который при минимальном количестве удовлетворяет максимальные потребности покупателей (потребительский спрос)