6.Эвристические методы оценки качества товаров (органолептический, экспертный, социологический), особенности их использования в экспертизе продовольственных и непродовольственных товаров.

Эвристические методы – это методы с помощью органов чувств (органолептический метод).

Органолептический метод основан на получении информации с помощью органов чувств человека (зрение, слух, обоняние, осязание, вкус).

Бывают следующие методы: -визуальный (зрение); -аудиометод (слух); -осязательный или тактильный (пальцы); -обонятельный (нос); -вкусовой (рот, язык);

-сенсорный (обоняние и вкус, используется экспертами-дегустаторами. Впереди – сладкий, у основания – горький, по бокам – кислый и солёный).

"+" – широкое применение благодаря доступности, быстроте, дешевизне и простоте.

"-" – не высокая точность результатов. Она зависит от квалификации экспертов.

Разновидностью органолептического метода является экспертный и социологический метод. Экспертный метод. Проводится группой экспертов, которых должно быть не менее 5 – 7 человек (если они постоянно участвуют в оценке) и не менее 15 человек (если они впервые участвуют в оценке).

- метод ведущего эксперта (один эксперт или группа экспертов);

- сокращённая экспертиза (участвуют 5 человек);

- полная экспертиза (более 5-ти человек, обычно 7).

Проводится по подготовительному, основному и заключительному этапу. Участвует рабочая группа экспертов и группа экспертов, подготавливающих образцы. Используют экспертный опрос – анкеты, опрос, интервью. При экспертной оценке, на достоверность решений влияет процедура опроса, которая может быть выполнена различными методами:

- разовый опрос путём личных контактов;

- метод дискуссии (паттерн);

- метод дискуссий, когда эксперт может выступать и уточнять свою точку зрения, выступают обычно по кругу.

- проведение анонимного разового опроса;

- анонимный опрос в несколько туров и ознакомление экспертов с результатами предшествующих опросов (метод делори).

Социологический метод – основан на сборе и анализе явлении потребительской продукции (устный опрос или анкетирование). Используется для прогнозирования покупательского спроса. Он отличается от экспертного тем, что здесь проводится опрос только потребителей (в конференц-залах и т.д.). Специально предварительно готовят специальные анкеты, также существует специальный метод и способ анкетирования.

Особенности использования в продовольственных и непродовольственных товарах:

В продовольственных товарах используют органолептические и, чуть реже, экспертные методы оценки качества товаров.

В непродовольственных используют экспертные и социологические методы оценки качества товаров.

7.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров, их применяемость и весомость для товара разных групп (на примере продовольственных и непродовольственных товаров).

Качество – это совокупность существующих признаков, свойств и особенностей, отличающих тот или иной предмет/товар или явление/услугу от других, и придающих ему определённость. Качество товара – это совокупность потребительских свойств обуславливающих его пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с его назначением. Нельзя понимать под качеством только соответствие требованиям НД, т.к. качество – это боле широкое понятие.

Требования к качеству – это те условия и особенности, которыми должен обладать товар. Требования бывают: текущие (разработаны в настоящее время), перспективные (объединяют более высокий по уровню комплекс показателей, и вводится в действие по мере развития НТП), общие (предъявляются ко всем товарам в равной степени и не зависят от назначения товара) и частные (предъявляются к узкой группе изделий или конкретного товара и зависят от назначения товара, например, пожарный костюм, костюм водолаза).

Свойства – это особенности, а требования – это условия и особенности. Требования и свойства характеризуются одними определениями. Охарактеризуем общие требования, их свойства и показатели. Их 10 групп: -социальные, -функциональные, -надёжности, -эргономические, -гигиенические, -эстетические, -экологические, -экономические, -безвредности и безопасности, -технологические.

Социальные требования – это соответствие изделий общественно необходимым потребностям. Это общая значимость для различных групп потребителей. Они предъявляются на стадии проектирования и производства. Они характеризуют целесообразность выпуска товара, и проявляются через функциональные, эстетические и другие потребительские свойства. Социальные требования выражаются социальной группой свойств и характеризуются следующими показателями:

- общественная целесообразность выпуска товара; - социальный адрес и потребительский класс; - соответствие товара оптимальному ассортименту; - моральный износ. (Например, подставка для яиц).

Функциональные требования – это соответствие изделия своему назначению. Функция может быть прямая (радиоприёмник) и косвенная (выражается через другие требования, например, одежда). Функциональные требования характеризуются функциональными свойствами и их показателями:

- совершенство выполнения основной функции (показатели состава, напр. наличие жирных кислот в мыле, структура, напр. металла, конструктивные и другие);

- показатель универсальности применения (широта возможности использования изделия, напр. пылесос);

- показатель совершенства выполнения вспомогательных операций (характер удобства и затраты времени и сил на транспортировку, наладку, смазку, хранение, чистку в домашних условиях, напр. велосипед, мебель).

Требования надёжности – характеризуют способность изделия выполнять заданные функции в течении определённого времени. Свойства надёжности характеризуются безотказностью, долговечностью, ремонтопригодностью и сохраняемостью.

Безотказность – характеризует свойства изделия в безотказной работе на весь срок эксплуатации (может быть: вероятность безотказной работы, наработка на отказ, гарантийный срок эксплуатации). Долговечность – характеризует свойства изделия сохранять работоспособность, с возможными перерывами на ремонт, до разрушения или предельного состояния (может быть: срок службы, ресурс-наработка, физический износ, моральный износ, напр. старые мобильный телефоны). Ремонтопригодность – отражает вероятность восстановления в заданное (определенное) время (может быть: среднее время восстановления, вероятность восстановления, трудоёмкость восстановления, напр. обувь). Сохраняемость – характеризуется сроком, в течении которого качество товара не меняется (он определяется гарантийным сроком хранения, напр. фотобумага, духи).

Эргономические требования – представляют собой удобство пользования, а также комфортность. Характеризуется следующими показателями: -антропометрическими (соответствие изделия размеру, форме, телу человека); -физиологическими (соответствие скоростным, силовым, энергетическим возможностям человека, напр. телевизоры и кнопки); -психологическими (соответствие возможностям памяти и мышления человека); -психофизиологическими (уровень шума).

Гигиенические требования – представляют собой обеспечение безопасности и безвредности условий для жизнедеятельности человека. К ним относится возможность поддержания изделия в чистоте (напр. пластмассы, синтетика). Они характеризуются следующими группами показателей:

1. Сорбционными (впитывать влагу). Это: гигроскопичность – способность впитывать влагу и выводить её в среду с меньшей влажностью, капиллярность – способность проводить влагу по средством капиллярных сил (адсорбция, напр. синтетика из объёмной пряжи), влагопоглащаемость – способность поглощать влагу физическим путём (намокаемость, влагоёмкость), влагоотдача – способность отдавать влагу (напр. ацетатный шёлк).

2. Проницаемые (проницаемость). Это: водопроницаемость – способность пропускать воду, паропроницаемость – способность пропускать пары, воздухопроницаемость – способность пропускать воздух, пылепроницаемость – способность пропускать пыль (напр. пылесос).

3. Теплозащитные. Это: теплопроводность – способность проводить тепло (напр. кастрюля), термостойкость – способность выдерживать резкие колебания температуры, теплостойкость – способность выдерживать высокие температуры, термическое расширение – способность расширяться и сужаться под действием разных температур.

4. Электризуемость. Характеризуется пылеёмкостью – способностью поглощать пыль (напр. пылесос).

Эстетические требования – это требования украшать человека, вызывать положительные эмоции. Главное – пропорции и форма.

Они характеризуются следующими показателями:

-информационная выразительность. Это: знаковость (знак), стиль (господство вкусов целой эпохи), мода (временное господство вкусов), новизна и оригинальность.

-рациональность формы. Это: -форма (источник эстетического восприятия, она должна быть гармоничной и рассматриваться с трёх сторон), отвечать своему назначению, форма назначения (она должна вписываться в окружающую среду, быть эргономичной и универсальной в своём применении).

-целостность композиции – определяет красоту и художественную выразительность изделия. Это: сочетание (соразмерность) форм, цвета и подчинение единому композиционному центру (напр. ансамбль - сочетание и эклектика – не сочетание, т.е. хаос), организованностью объёмно-пространственной структуры, тектоничностью (выражению материалов в форме изделий), классичностью и силуэтом, упорядоченностью графических и изобразительных элементов, колоритом, декоративностью.

Экологические показатели – характеризуют уровень вредных воздействий на природную среду. Например, химические товары, парфюмерия.

Требования безвредности и безопасности – представляют собой безопасность и безвредность товара в использовании для физического и морального здоровья человека. Это: электрическая, химическая, механическая (степень защиты от выступающих и быстровращающихся деталей), пожарная, биологическая безопасность и безопасность транспортных средств.

Экономические показатели – это затраты по уходу и эксплуатации товаров. Эти свойства стоимостные. Здесь обращается внимание на стоимость, т.к. в товароведении используются факторы качества товаров.

Технологические требования – предъявляются только к товарам из кожи, ткани и дерева. Это: осыпаемость – свойство для тканей их химических нитей, прорубаемость – не способность или способность принимать первоначальный вид (для ткани, кожи и дерева).

Значимость отдельных показателей. Она определяется коэффициентом весомости, и определяется отдельно для каждой группы товаров (и продовольственных и непродовольственных). Значимость везде разная и играет свою существенную роль.