- •Общая технология отрасли
- •Часть 2 Могилев 2009
- •Содержание
- •Лабораторная работа №1
- •Метод Спельдинга
- •Определение общего фосфора колориметрическим методом Бриггса
- •Лабораторная работа №2
- •Определение содержания пентозанов бромид-броматным методом
- •Определение фурфурола
- •Лабораторная работа № 5 Исследование качества хлебопекарных дрожжей
- •Определение влажности
- •Определение кислотности
- •Определение стойкости
- •Определение содержания сахара. Метод Бертрана
- •Определение содержания экстрактивных веществ
- •Определение титруемой кислотности
- •Определение окислительно-восстановительного потенциала
- •Определение содержания сернистой кислоты
- •Метод прямого йодометрического титрования
- •Рекомендуемая литература
- •Приложение а
- •Приложение б
- •Приложение в
- •Приложение г
- •Общая Технология отрасли Методические указания
- •212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
Рекомендуемая литература
1 Великая, Е.И. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 312с.
2 Мальцев, П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев. – М.: Пищепромиздат, 1980.
3 Калунянц, К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий. – М.: Колос, 1992. – 446 с.
4 Мальцев, П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П.М. Мальцев. – М.: Пищевая промышленность, 1976 г.
5 Колчева, Р.А. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства / Р.А. Колчева, К.А. Калунянц, Л.А. Херсонова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 272 с.
6 Косминский, Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / Косминский Г.И. – Минск: Дизайн ПРО, 1998. – 352 с.
Приложение а
Таблица А. 1 – Определение общего экстракта по плотности
Плотность |
Экстракт, г/дм3 |
Плотность |
Экстракт, г/дм3 |
Плотность |
Экстракт, г/дм3 |
Плотность |
Экстракт, г/дм3 |
0,9830 |
-38,43 |
0,9945 |
-9,5 |
1,0060 |
20,1 |
1,0175 |
49,9 |
0,9835 |
-38,30 |
0,9950 |
-8,3 |
1,0065 |
21,4 |
1,0180 |
51,2 |
0,9840 |
-37,00 |
0,9955 |
-7,0 |
1,0070 |
22,7 |
1,0185 |
52,5 |
0,9845 |
-35,70 |
0,9960 |
-5,7 |
1,0075 |
24,0 |
1,0190 |
53,8 |
0,9850 |
-24,40 |
0,9965 |
-4,4 |
1,0080 |
25,3 |
1,0195 |
55,1 |
0,9855 |
-33,10 |
0,9970 |
-3,1 |
1,0085 |
26,6 |
1,0200 |
56,4 |
0,9860 |
-31,80 |
0,9975 |
-1,8 |
1,0090 |
27,9 |
1,0205 |
57,7 |
0,9865 |
-30,50 |
0,9980 |
0,5 |
1,0095 |
29,2 |
1,0210 |
59,0 |
0,9870 |
-29,20 |
0,9985 |
0,8 |
1,0100 |
30,5 |
1,0215 |
60,3 |
0,9875 |
-28,60 |
0,9990 |
2,1 |
1,0105 |
31,8 |
1,0220 |
61,6 |
0,9880 |
-26,30 |
0,9995 |
3,4 |
1,0110 |
33,1 |
1,0225 |
62,9 |
0,9885 |
-25,00 |
1,0000 |
4,6 |
1,0115 |
34,4 |
1,0230 |
64,2 |
0,9890 |
-23,70 |
1,0005 |
5,9 |
1,0120 |
35,7 |
1,0235 |
65,5 |
0,9895 |
-22,40 |
1,0010 |
7,2 |
1,0125 |
37,0 |
1,0240 |
66,8 |
0,9900 |
-21,10 |
1,0015 |
8,5 |
1,0130 |
38,3 |
1,0245 |
68,1 |
0,9905 |
-19,80 |
1,0020 |
9,8 |
1,0135 |
39,6 |
1,0250 |
69,4 |
0,9910 |
-18,60 |
1,0025 |
11,1 |
1,0140 |
40,9 |
1,0255 |
70,7 |
0,9915 |
-17,30 |
1,0030 |
12,4 |
1,0145 |
42,2 |
1,0260 |
72,0 |
0,9920 |
-16,00 |
1,0035 |
13,7 |
1,0150 |
43,5 |
1,0265 |
73,3 |
0,9925 |
-14,70 |
1,0040 |
15,0 |
1,0155 |
44,8 |
1,0270 |
74,6 |
0,9930 |
-13,4 |
1,0045 |
16,2 |
1,0160 |
46,1 |
1,0275 |
75,9 |
0,9935 |
-12,1 |
1,0050 |
17,5 |
1,0165 |
47,4 |
1,0280 |
77,2 |
0,9940 |
-10,8 |
1,0055 |
18,8 |
1,0170 |
48,6 |
1,0285 |
78,5 |
Продолжение таблицы А. 1
Плотность |
Экстракт, г/дм3 |
Плотность |
Экстракт, г/дм3 |
Плотность |
Экстракт, г/дм3 |
Плотность |
Экстракт, г/дм3 |
1,0290 |
79,8 |
1,0405 |
109,7 |
1,0520 |
140,0 |
1,0635 |
170,2 |
1,0295 |
81,1 |
1,0410 |
111,0 |
1,0525 |
141,3 |
1,0640 |
171,5 |
1,0300 |
82,4 |
1,0415 |
112,3 |
1,0530 |
142,7 |
1,0645 |
172,8 |
1,0305 |
83,7 |
1,0420 |
113,6 |
1,0535 |
144,0 |
1,0650 |
174,1 |
1,0310 |
85,0 |
1,0425 |
114,9 |
1,0540 |
145,3 |
1,0655 |
175,4 |
1,0315 |
86,3 |
1,0430 |
116,2 |
1,0545 |
146,6 |
1,0660 |
176,7 |
1,0320 |
87,6 |
1,0435 |
117,5 |
1,0550 |
147,9 |
1,0665 |
178,0 |
1,0325 |
88,9 |
1,0440 |
118,9 |
1,0555 |
142,9 |
1,0670 |
179,3 |
1,0330 |
90,2 |
1,0445 |
120,4 |
1,0560 |
150,5 |
1,0675 |
180,6 |
1,0335 |
91,5 |
1,0450 |
121,7 |
1,0565 |
151,8 |
1,0680 |
181,9 |
1,0340 |
92,8 |
1,0455 |
123,0 |
1,0570 |
153,1 |
1,0685 |
183,2 |
1,0345 |
94,1 |
1,0460 |
124,4 |
1,0575 |
154,4 |
1,0690 |
184,5 |
1,0350 |
95,4 |
1,0465 |
125,7 |
1,0580 |
155,7 |
1,0695 |
185,8 |
1,0355 |
96,7 |
1,0470 |
127,0 |
1,0585 |
157,1 |
1,0700 |
187,2 |
1,0360 |
98,0 |
1,0475 |
128,3 |
1,0590 |
158,4 |
1,0705 |
188,5 |
1,0365 |
99,3 |
1,0480 |
129,6 |
1,0595 |
159,7 |
1,0710 |
189,8 |
1,0370 |
100,6 |
1,0485 |
130,9 |
1,0600 |
161,0 |
1,0715 |
191,1 |
1,0375 |
101,9 |
1,0490 |
132,2 |
1,0605 |
162,3 |
1,0720 |
192,4 |
1,0380 |
103,2 |
1,0495 |
133,5 |
1,0610 |
163,6 |
1,0725 |
193,7 |
1,0385 |
104,5 |
1,0500 |
134,8 |
1,0615 |
164,9 |
|
|
1,0390 |
105,8 |
1,0505 |
136,1 |
1,0620 |
166,3 |
|
|
1,0395 |
107,1 |
1,0510 |
137,4 |
1,0625 |
167,6 |
|
|
1,0400 |
108,4 |
1,0515 |
138,7 |
1,0630 |
168,9 |
|
|